IŠČI PODROBNO

    Najboljša ocvirkovca s tremi mokami

    Najboljša ocvirkovca je odlična različica priljubljene potice. Poleg pšenične vsebuje še rženo in ajdovo moko. pečena je sočna in mehka, skorjica pa je hrustljava. Brez laktoze in brez jajc.
    5.00 1 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. februar 2021 št. ogledov: 440
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mystic Cakes
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 350 g ostre moke
    • 250 g ržene moke
    • 150 g ajdove moke
    • 4 žlice olja
    • 1 zavitek suhega kvasa
    • pribl. 5 dl mlačne vode
    • 2 žlički soli
    nadev
    • 300 g drobnih ocvirkov
    • 1 večja čebula
    • 2 žlici olja
    • beli poper v zrnu, po okusu

    Predpriprava

    ■ OCVIRKOVCA - KVAŠENO TESTO (za 2 štruci). V veliki skledi zmešamo vse 3 moke, suhi kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in olje in zamešamo testo. Ugnetemo ga strojno ali ročno. Če se odločimo za ročno, ga stepamo s kuhalnico ali pa ga gnetemo na blago pomokani delovni površini. Tako, da testo odrivamo od sebe. Da dobimo gladko, voljno, prožno testo. Ki se sveti in se ločuje od sklede in kuhalnice.

    Kvašeno testo, ki ga pripravimo z mlekom, je bolj mehko in bolj okusno. Ni pa za ljudi z laktozno intoleranco.


    ■ Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati na toplem, da se obseg podvoji. Če je prostor prehladen, si pomagamo z zvijačo; gl. triki. Testo je zadosti vzhajalo, ko vanj zabodemo palec in sredinec pribl. 1 cm globoko. Vdolbini pa ostaneta.
    ■ NAJBOLJŠA OCVIRKOVCA - NADEV. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Prepražimo jo na olju, da postekleni in se blago rumenkasto obarva. Prepraženo čebulo nekoliko ohladimo.
    ■ Ocvirke stresemo na čebulo. Če so večji, jih stremo z vilicami. Nadev lahko začinimo s sveže mletim poprom ali z domačo začimbno mešanico. Gl. tudi izboljšanje.

    Čebula da nadevu oz. ocvirkovci posebno dober okus. Nikar je ne izpusti.

     

    Priprava

    ■ Dva podolgovata pekača za kruh naoljimo: Če ju nimamo, uporabimo klasičen črni pekač iz pečice.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino. Varčno ga potresemo z moko. Testo nekoliko razvlečemo z dlanmi. Razvlečenega razdelimo na 2 podobno težka dela. Prvega razvaljamo, razvaljanega pa potresemo s polovico nadeva. Ob robu pustimo 2–4 cm testa brez nadeva. Testo zvijemo, zvitega pa položimo v pekač. Podobno pripravimo še drugi zvitek.
    ■ Zvitka tanko premažemo z oljem in blago posolimo. Solni cvet je odlična rešitev. Ocvirkovka s tremi mokami se peče pribl. 30 minut. Da se po vrhu lepo obarva/ta.

    Serviranje

    Pečeno potico zvrnemo na kuhinjsko desko. Narežemo in ponudimo lahko še toplo, sicer pa jo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali s prtom in jo ohladimo. Ocvirkovca ali najboljša ocvirkovca se prileže s kakšno solato. Ponudimo jo za zajtrk ali za malico, pa tudi kot prigrizek h kozarcu vina. Potice so tudi praznične jedi. Zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo.

    Najboljša ocvirkovca aku preprosto: ocvirkovca

    Shranjevanje

    Potico hranimo pri sobni temperaturi; v hladilniku se hitro izsuši. Ovijemo jo v folijo za živila ali v laneno vrečko. Potico lahko zamrznemo.

    Nadomestek

    Belo moko lahko nadomestimo s polnovredno pšenično moko, ajdovo pa z graham ali s koruzno.

    Kdor ima rad ocvirkove pogačice, mu bo všeč tudi ocvirkovca. Všeč pa je celo tistim, ki ne marajo ocvirkov.

     

    Izboljšanje

    Nadevu primešamo 3–4 žlice kisle smetane.

    Nasveti

    ■ Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če je prostor v katerem vzhajamo kvašeno testo prehladen, v pečico položimo manjši pekač z vrelo vodo. Pod rešetko, na katero položimo pokrito skledo s testom.

    Pojasnila

    ■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka. Testu, ki jo vsebuje, da poln okus in svežino, pa tudi temnejšo barvo. Ker ne vsebuje dovolj glutena, jo po navadi mešamo s pšenično moko. Z rženo moko najbolj pogosto pečemo rženi kruh in medenjake.
    ■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
    ■ Svinjsko mast in ocvirke pripravljajo s kuhanjem narezane svinjske slanine s hrbta, ki se nahaja tik pod kožo. Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju. Zelo cenjeni sta tudi gosja in račja mast oz. ocvirki.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. To je stara tradicija, zato da je šla potica v velikonočni jerbas. Danes jo pogosteje spečemo tudi v (podolgovatih) modelih/pekačih.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Mnenja o (ne)škodljivosti glutena pa so deljena.
    ■ gl. Napake pri potici

    Zanimivosti

    ■ Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvirkovca ali najboljša ocvirkovca (izvirno: hlebni rolat sa čvarcima) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


    Natalija Milodanović
     

    Sorodni recepti

    Orehova potica z maslom
    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača iz skupine najbolj priljubljene orehove potice. Orehova ...
    (5.00; 12 ocen)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutina venček potica s pehtranom
    Zelo nevsakdanja izvedba tradicionalne, priljubljene potice. Kvašeno testo nadenemo z mešanico skute, maskarponeja in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Orehova potica sestre Bernarde Gostečnik
    Orehova potica je ena od številnih različic najbolj priljubljenega prazničnega kolača. Razkošna je zaradi 600 ...
    (5.00; 7 ocen)
    Potica s primorskim orehovim nadevom
    (sestre Vendeline) Manj znana, aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v vinu kuhane rozine, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica