Priprava
■ V namizni mešalnik stresemo sladkor v prahu in
meringue prah (
meringue powder). Med mešanjem dodajamo po 1 žlico tople vode. Dokler ne dobimo gladke mešanice. Želimo glazuro, ki se ne razliva, ko jo nanašamo na sladice. Če je pregosta, primešamo po 1 žličko tople vode do prave gostote. Če je preredka, dodajamo po malo sladkorja v prahu. Prava tekstura je zelo podobna gostoti lepila na spodnjem videu.
Boljši, podrobnejši recept najdete na naslovu: Royal icing, recept za sladkorno glazuro za piškote.
■ Ko dosežemo pravo teksturo, glazuro razdelimo v toliko skledic, kolikor različnih barv potrebujemo. Če je ne obarvamo ali pa jo obarvamo samo z eno barvo, glazuro prelijemo v eno skledico. Dodamo
živilsko gel barvo in dobro premešamo.
Točne količine vode ni mogoče določiti. Odvisna je od vrste sladkorja in prahu, od temperature vode, zemperature delovnega okolja ali/in od hitrosti stepanja
■ Glazuro nadenemo v dresirno vrečko in jo uporabimo po receptu.
Uporaba
Najboljša kraljevska glazura, royal icing je popolna glazura za piškote oz. kekse. Na njih se zalepi, strdi in ohrani obliko. Z glazuro lahko zlepimo po dva piškotka. Najprej zarišemo krog ob robu piškotka, potem pa napolnimo sredino.
Shranjevanje
Najboljša kraljevska glazura, royal icing je primerna za zamrzovanje do 30 dni. Shranimo jo v ustrezne posodice. Pred uporabo jo odtajamo pri sobni temperaturi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Glazura ali prevleka (
glace) je neke vrste gosta tekočina oz. mešanica, s katero prevlečemo slaščice in druge jedi. Glazura da jedi lesk in barvo. Za slaščice najpogosteje uporabljamo sladkorno (kuhan ali v vodi stopljen sladkor), čokoladno ali sadno glazuro. Najbolj preproste glazure so iz marmelad ali želejev.
Mokra najboljša kraljevska glazura, royal icing je zelo sijoča, ko se posuši, postane bolj mat.
■
Meringue prah (
Amazon) je sestavina, ki zagotovi popolno teksturo glazure.
Meringue prah je uporaben kot stabilizator različnih
mering (tudi za
Pavlove) in ameriške
maslene kreme. Naprodaj je tudi pri nas. Preverimo deklaracijo: Včasih vsebuje sledi mleka, soje ali/in oreščkov.
Opozorila
Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša kraljevska glazura, royal icing (izvirno:
the best royal icing recipe)
Eden Passante, z bloga
SUGAR AND CHARM
■ številni različni viri
Eden Passante
Gostota idealne kraljevske glazure je podobna gostoti tega lepila
