Priprava
■ Jabolka ogrejemo na sobno temperaturo, če so iz kleti. Kvadratni ognjevarni pekač (20 cm) namažemo z maslom. Z rešetko eno vodilo pod sredino.
■ POSIP. V multipraktik stresemo oves, moko, rjavi sladkor, pecilni prašek, sol in cimet. Miksamo 30 sekund. Mešanico stresemo v manjšo skledo. Nanjo narežemo hladno maslo na kockice. S prsti ga vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobne drobtine. Posip položimo v hladilnik.
Za to sladico izbiramo čvrsta, sočna jabolka. Najboljša so »granny smith«, dobra izbira pa so tudi »braeburn« in zlati delišes.
■ JABOLKA. Maslo počasi stopimo. Stopljenemu primešamo moko. Prilijemo 3 žlice hladne vode, limonov sok in vaniljev izvleček. Zmešamo ter primešamo še rjavi sladkor, sol in cimet.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Jabolka olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Narežemo jih na pribl. 3 mm debele rezinice po širini. Prelijemo jih z masleno mešanico in dobro premešamo. Jabolka postrgamo v pekač. Razdelimo jih v enakomerno debelo plast.
■ Jabolka enakomerno potresemo z ohlajenim posipom. Sladico pečemo pribl. 35 minut. Da se zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Sladica je po okusu blizu klasičnim jabolčnim pitam. A je precej preprostejša za pripravo. Resnični vrhunec vsakega obroka.
■ Pečeno sladico pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Najboljša hrustljavo pečena jabolka, crumble se postrežejo topla. Odlična so s po kepico vaniljevega sladoleda in s
slano karamelno omako.
Sorodni recepti
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja,
jabolčna potica z rozinami,
jabolčni kolač,
jabolčna pita,
jabolčni kompot,
jabolčni narastek,
jabolčni zavitek,
ocvrta jabolka,
palačinke z jabolki,
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Če nam drobljenec ostane, ga shranimo v hladilnik ali pa ga zamrznemo.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov.
■ Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Porcija sladice vsebuje pribl. 450 kalorij.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Cimetovo skorjo slabše kakovosti meljejo v cimet v prahu.
■ Če jabolka narežemo debeleje, prihranimo kako minuto. Izgubimo pa pri okusu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša hrustljavo pečena jabolka, crumble (izvirno:
easy apple crisp recipe)
Jaclyin Bell, z bloga
COOKING CLASSY
■ številni različni viri
Jaclyn Bell
