Priprava
■ Kremni sir in maslo za kremo segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo 30–45 minut pred uporabo.
■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 180 stopinj.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■ ČOKOLADNI BISKVIT BREZ GLUTENA. Vse sestavine preprosto na hitro stepemo v gladko testo. Eritritol lahko nadomestimo z enako količino sladkorja. Nalijemo ga v model in pečemo pribl. 14 minut.
■ ČOKOLADNA SIRČKOVA KREMA. Vse sestavine penasto stepemo. Če je krema pregosta, po žličkah dodajamo mleko do ustrezne gostote. Če je preredka, dodamo še malo sladkorja v prahu.
Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo kakšno uro na gostem cedilu, obloženem z gazo.
■ Pečeni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Vzdolž biskvita zapičimo več zobotrebcev, ki označujejo sredino. Pomagamo si z manjšim ravnilom ali s trikotnikom. Z nazobčanim nožem režemo biskvit tik nad zobotrebci. Med rezanjem biskvit vrtimo okrog svoje osi.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi kos biskvita položimo na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Enakomerno ga premažemo z 1/3 kreme. Na kremo položimo drugi biskvit. Zdaj torto po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo kremo. Nekaj je lahko prihranimo za dekorativno obrizganje roba torte. Kakor na fotografiji.
■ Torto lahko položimo v hladilnik za uro, dve. Da se ohladi, biskvit pa nekoliko prepoji s kremo.
Serviranje
Najboljša čokoladna torta s sirčkovo kremo, brez moke ali
brezglutenska čokoladna torta s čokoladno sirčkovo kremo se prileže s stepeno sladko smetano pozimi. Ali s kepico (čokoladnega) sladoleda v toplejših mesecih.
Shranjevanje
Čokoladno sirčkovo kremo lahko pripravimo do 7 dni pred uporabo. Pokrito hranimo v hladilniku.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Po videzu, strukturi in okusu je podoben sladkorju. Je brez kalorij in konzervansov, njegov glikemični indeks je 0. Pri nas ga proizvaja
Medex.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Za večjo torto preprosto podvojimo sestavine. Biskvita spečemo v dveh modelih (20 cm). Kos torte vsebuje samo 130 kalorij.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Opozorila
Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša čokoladna torta s sirčkovo kremo, brez moke ali
brezglutenska čokoladna torta s čokoladno sirčkovo kremo (izvirno: keto cake – the best chocolate recipe)
Katie, z bloga
chocolate covered katie
■ številni različni viri
Katie
