Prijava

Najboljša čokoladna pena brez beljakov

(VIDEO RECEPT) Ko nam ostanejo rumenjaki, pripravimo osupljivo čokoladno sladkanje. Vsega skupaj 4 sestavine in 10 minut. Najboljša čokoladna pena brez beljakov, samo kakovostna čokolada, sladkor, sladka smetana in rumenjaki.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. januar 2021 št. ogledov: 233
Avtor: Urednik
Izvirno: ALSO THE Crumbs PLEASE
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 265 g pol grenke čokolade
  • 50 g sladkorja
  • 15 g sladkorja v prahu
  • 3,6 dl sladke smetane, do 35 %
  • 4 rumenjaki, L

Priprava

■ (gl. foto strip in VIDEO) Pripravimo vodno kopel. Čokolado sesekljamo. Stresemo jo v kotliček/skledo, ki ga/jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Če uporabljaš mikrovalovko, vse skupaj opraviš v 30 sekundah.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo polovico smetane, sladkor in rumenjake. Segrevamo in mešamo pri zmerni temperaturi 1–2 minuti. Dokler mešanica ne prekrije hrbtne strani žlice. Žlico pomočimo v mešanico, obrnemo jo s hrbtno stranjo navzgor in potegnemo s palcem. Če na žlici ostane sled palca, je v redu. Zavreti ne sme (!).
■ Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo še 1–2 minuti. Primešamo stopljeno čokolado, prelijemo v drugo skledo in ohladimo. Med občasnim mešanjem.
■ Preostalo smetano stepemo kake 2–3 minute. Pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor v prahu in stepamo naprej. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ 1/4 stepene smetane odločno vmešamo v čokoladno zmes. Nazadnje nežno, a čim hitreje (!) vmešamo preostalo smetano. Sladico, ki je mehka, lahko ponudimo takoj. Še bolje, če jo razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.



■ Peno vzamemo iz hladilnik 10 minut pred serviranjem.

Serviranje

Najboljša čokoladna pena brez beljakov ali čokoladni mus brez beljakov, mousse lahko ponudimo z izbranim prelivom. Npr. s čokoladnim, z malinovim, z jagodovim. Lahko tudi s stepeno smetano ali/in z opečenimi mandljevimi lističi ali sesekljanimi lešniki. Dražji posip so sesekljane (nesoljene) pistacije.

Shranjevanje

Najboljša čokoladna pena brez beljakov ali čokoladni mus brez beljakov, mousse se obdrži v hladilniku do 3 dni. A le, če pozabimo nanjo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Kdor pogreša kakšno dišavo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.
■ Vzemimo si čas in sladico ohladimo v hladilniku. Zamrzovalnik ni za pene.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); pena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

■ Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Porcija te čokoladne pene navrže 536 kalorij.

Zanimivosti

■ Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime Theobroma (hrana bogov) cacao.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljša čokoladna pena brez beljakov ali čokoladni mus brez beljakov, mousse (izvirno: best chocolate mousse recipe) Sabine Venier, z bloga ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sabine Vernier
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice. Vsaj 4 ure. “
” Porcija te čokoladne pene navrže 536 kalorij. “
” Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade. “

Sorodni recepti

Temna, mlečna in bela čokoladna pena v kozarcu
Vrhunska sladica izjemnega okusa in teksture. Pripravimo jo lahko dan ali dva pred serviranjem. Temna, mlečna in bela ...
(5.00; 1 ocena)
Pena iz piščančjih jetrc s konjakom
Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena brez smetane
Pogosto neupravičeno podcenjena sladica, zlasti zaradi preproste priprave. A z izborom kakovostne čokolade in s ...
(5.00; 5 ocen)
Kakijeva pena z lešniki
Kakijeva pena z lešniki je sočna in zdrava sladica, v kateri odlično kombiniramo okuse in gosto, svilnato teksturo. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica