Priprava
■ (gl.
foto strip in VIDEO) Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo. Stresemo jo v kotliček/skledo, ki ga/jo položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Če uporabljaš mikrovalovko, vse skupaj opraviš v 30 sekundah.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo polovico smetane, sladkor in rumenjake. Segrevamo in mešamo pri zmerni temperaturi 1–2 minuti. Dokler mešanica ne prekrije hrbtne strani žlice. Žlico pomočimo v mešanico, obrnemo jo s hrbtno stranjo navzgor in potegnemo s palcem. Če na žlici ostane sled palca, je v redu. Zavreti ne sme (!).
■ Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo še 1–2 minuti. Primešamo stopljeno čokolado, prelijemo v drugo skledo in ohladimo. Med občasnim mešanjem.
■ Preostalo smetano stepemo kake 2–3 minute. Pri srednji hitrosti. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor v prahu in stepamo naprej. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
■ 1/4 stepene smetane odločno vmešamo v čokoladno zmes. Nazadnje nežno, a čim hitreje (!) vmešamo preostalo smetano. Sladico, ki je mehka, lahko ponudimo takoj. Še bolje, če jo razdelimo v kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure. Še bolje, čez noč.
■ Peno vzamemo iz hladilnik 10 minut pred serviranjem.
Serviranje
Najboljša čokoladna pena brez beljakov ali
čokoladni mus brez beljakov, mousse lahko ponudimo z izbranim prelivom. Npr. s čokoladnim, z malinovim, z jagodovim. Lahko tudi s stepeno smetano ali/in z opečenimi mandljevimi lističi ali sesekljanimi lešniki. Dražji posip so sesekljane (nesoljene) pistacije.
Shranjevanje
Najboljša čokoladna pena brez beljakov ali
čokoladni mus brez beljakov, mousse se obdrži v hladilniku do 3 dni. A le, če pozabimo nanjo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Kdor pogreša kakšno dišavo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko peno pripravljamo s stepeno smetano, uporabimo smetano, ki ne presega 35 % mlečne maščobe. Bolj mastne smetane so za pene pretežke. Slaba izbira pa so tudi smetane z majhnim deležem mlečne maščobe.
■ Pri peni je zelo pomembno, kako nežno vmešamo beljakov sneg ali/in stepeno sladko smetano.
■ Vzemimo si čas in sladico ohladimo v hladilniku. Zamrzovalnik ni za pene.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
pena (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
■ Dobrih sladic ne pripravljamo z nekakovostno čokolado. Niti s čokoladnimi kapljicami. Ki imajo slabše razmerje med kakavom in maščobo kot kakovostne čokolade.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Porcija te čokoladne pene navrže 536 kalorij.
Zanimivosti
■ Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne. Nadel mu je ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša čokoladna pena brez beljakov ali
čokoladni mus brez beljakov, mousse (izvirno: best chocolate mousse recipe)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sabine Vernier
