Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljša čokoladna pena

Puhasta poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša čokoladna pena: z najbolj kakovostno čokolado, z maslom, s sladkorjem, z jajci, s kavo in z rumom.
Foto: FOOD&WINE
5.00 33 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 33 ocen) 05. januar 2014 št. ogledov: 5879
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 170 g čokolade, 70 %
  • 170 g sladkorja
  • 1 žlica sladkorja
  • 170 g masla
  • 4 velika jajca
  • 0,6 dl kuhane črne kave
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Manjšo posod položimo nad vodno kopel. Vanjo nalomimo čokolado, na kockice narežemo hladno maslo in prilijemo kavo. Med občasnim mešanjem čokolado in maslo stopimo.
■ V večjo posodo nalijemo hladno vodo, lahko dodamo tudi ledene kocke.
■ Čokoladno mešanico odstavimo, nad vodno kopel pa položimo kotliček. Vanj dodamo rumenjake, sladkor, rum in žlico vode. Stepamo jih pribl. 3 minute, da dobimo gosto peno, podobno tekoči majonezi.
■ Odstavimo, kotliček položimo v hladno vodo. Vsebino stepamo, da se ohladi in zgosti. Jajčni mešanici primešamo čokoladno.
■ Beljake na pol stepemo. Dodamo žlico sladkorja, vaniljin izvleček in ščepec soli ter stepemo v čvrst beljakov sneg. 
Čokoladni mešanici odločno primešamo tretjino beljakovega snega, potem pa nežno še preostalega.
■ Čokoladno peno razdelimo v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik

Serviranje

Najboljša čokoladna pena ali pena iz čokolade je nežna sladica, ki ne potrebuje drugih dodatkov. Morda malo stepene sladke smetane.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. 

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Peno lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljša čokoladna pena ali pena iz čokolade z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Če nam je čokolada s 70 % vsebnostjo kakava premočna, vzamemo čokolado z manj kakava, a ne manj kot 55 %. “
” Peno lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. “

Sorodni recepti

Ganaš
Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
(5.00; 5 ocen)
Karamelizirana čokoladna pena
peni iz črne in bele čokolade, pokriti z rjavim karameliziranim ...
(5.00; 1 ocena)
Mangova krema s kremnim sirom
hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
(5.00; 2 oceni)
Presna veganska čokoladna pena na hitro
samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
(5.00; 8 ocen)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 21 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov