Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša čokoladna pena

    Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja, z izbrano čokolado, maslom, sladkorjem, jajci, kavo in rumom
    5.00 31 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 31 ocen) 05. januar 2014 št. ogledov: 5862
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12777
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 170 g čokolade, 70 %
    • 170 g sladkorja
    • 1 žlica sladkorja
    • 170 g masla
    • 4 velika jajca
    • 0,6 dl kuhane črne kave
    • 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Manjšo posod položimo nad vodno kopel. Vanjo nalomimo čokolado, na kockice narežemo hladno maslo in prilijemo kavo. Med občasnim mešanjem čokolado in maslo stopimo.
    ■ V večjo posodo nalijemo hladno vodo, lahko dodamo tudi ledene kocke.
    ■ Čokoladno mešanico odstavimo, nad vodno kopel pa položimo kotliček. Vanj dodamo rumenjake, sladkor, rum in žlico vode. Stepamo približno 3 minute, da dobimo gosto peno, podobno tekoči majonezi.
    ■ Odstavimo, kotliček položimo v hladno vodo, vsebino pa stepamo, da se ohladi in zgosti, kakor na drugi fotografiji.
    ■ Jajčni mešanici primešamo čokoladno.
    ■ Beljake na pol stepemo. Dodamo žlico sladkorja, vaniljin izvleček in ščepec soli ter stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Čokoladni mešanici odločno primešamo tretjino beljakovega snega, potem pa nežno še preostalega.
    ■ Čokoladno peno razdelimo v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Najboljša čokoladna pena ali pena iz čokolade je nežna sladica, ki ne potrebuje drugih dodatkov. Morda malo stepene sladke smetane.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Če nam je čokolada s 70 % vsebnostjo kakava premočna, vzamemo čokolado z manj kakava, a ne manj kot 55 %.
    ■ Rum lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem s kavo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladna pena (različice); pene (številne različice); popolna čokoladna pena Patricie Wells ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
    ■ Vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
    ■ Peno lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. 

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljša čokoladna pena ali pena iz čokolade z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Če nam je čokolada s 70 % vsebnostjo kakava premočna, vzamemo čokolado z manj kakava, a ne manj kot 55 %. “
    ” Peno lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. “

    Sorodni recepti

    Vanilijeva krema z borovnicami
    preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Popolna čokoladna pena patricie wells
    Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pekoča čokoladna krema po mehiško
    Slastna mešanica med kuhanjem zgoščene kreme iz kokosovega mleka, rumenjakov, cimeta, čilija in vanilijevega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov