Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Manjšo posod položimo nad vodno kopel. Vanjo nalomimo čokolado, na kockice narežemo hladno maslo in prilijemo kavo. Med občasnim mešanjem čokolado in maslo stopimo.
■ V večjo posodo nalijemo hladno vodo, lahko dodamo tudi ledene kocke.
■ Čokoladno mešanico odstavimo, nad vodno kopel pa položimo kotliček. Vanj dodamo rumenjake, sladkor, rum in žlico vode. Stepamo jih pribl. 3 minute, da dobimo gosto peno, podobno tekoči majonezi.
■ Odstavimo, kotliček položimo v hladno vodo. Vsebino stepamo, da se ohladi in zgosti. Jajčni mešanici primešamo čokoladno.
■ Beljake na pol stepemo. Dodamo žlico sladkorja, vaniljin izvleček in ščepec soli ter stepemo v čvrst beljakov sneg.
Čokoladni mešanici odločno primešamo tretjino beljakovega snega, potem pa nežno še preostalega.
■ Čokoladno peno razdelimo v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik
Serviranje
Najboljša čokoladna pena ali
pena iz čokolade je nežna sladica, ki ne potrebuje drugih dodatkov. Morda malo stepene sladke smetane.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rum lahko nadomestimo s
pomarančnim likerjem s kavo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
■ Vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Peno lahko v hladilniku hranimo do 4 dni.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša čokoladna pena ali
pena iz čokolade z bloga
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
