Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Posodo položimo na soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.
Izbiramo lahko med grenko sladko, pol grenko in mlečno čokolado (gl. opozorila).
■ Sladkor v prahu in kakav presejemo ločeno. Kar je bolj pomembno, kot se zdi. Če želimo gladko kremo.
■ Maslo sobne temperature stepamo s planetarnim mešalnikom 1–2 minuti. Pri srednji hitrosti, da postane bledo in puhasto.
■ Dodamo polovico sladkorja v prahu. Stepamo, da se sestavine povežejo. Tedaj vmešamo še preostali sladkor. Stepamo, da dobimo gladko mešanico. Vzemimo si čas.
■ Kakav stresemo na masleno zmes. Stepamo, da dobimo popolno gladko in kremno mešanico.
Za razliko od številnih čokoladnih krem ta ni preveč maslena ali presladka. Pa tudi čokoladnega okusa ji ne manjka, saj vsebuje čokolado in kakav.
■ Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Nato jo nalijemo na masleno mešanico. Dodamo še vanilijev izvleček in stepemo, da dobimo enobarvno mešanico. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilivamo smetano. Dokler ne dosežemo želene gostote / teksture. Dodamo še ščepec soli, po potrebi še malo sladkorja v prahu. Gladko stepemo.
■ Kremo lahko uporabimo takoj ali pa jo shranimo v hladilnik; gl.
shranjevanje.
Uporaba
Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke je odličen premaz za torte, kolače, kolačke (
cupcakes) ipd. Lahko pa se je lotimo tudi z žlico.
Shranjevanje
Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke se v hladilniku obdrži do 3 dni. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. In zmešamo z metlico do gladkega.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Polovico sladkorja lahko nadomestimo z 1,2 dl koruznega sirupa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke (izvirno:
chocolate frosting)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Shiran Dickman
Shiran Dickman
