Prijava

Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke

Svilnata, gladka in sijoča krema z globokim čokoladnim okusom. Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke, mešanica stopljene čokolade, kakava, stepenega masla s sladkorjem in sladke smetane. Odišavljena je z vaniljevim izvlečkom.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. maj 2021 št. ogledov: 890
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 170 g čokolade
  • 25 g kakava
  • 300 g masla
  • 0,6 dl sladke smetane; 36–40 %
  • 240 g sladkorja v prahu
  • 1,5 žličke vaniljevega izvlečka
  • ščepec soli

Priprava

■ Pripravimo vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Posodo položimo na soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.

Izbiramo lahko med grenko sladko, pol grenko in mlečno čokolado (gl. opozorila).


■ Sladkor v prahu in kakav presejemo ločeno. Kar je bolj pomembno, kot se zdi. Če želimo gladko kremo.
■ Maslo sobne temperature stepamo s planetarnim mešalnikom 1–2 minuti. Pri srednji hitrosti, da postane bledo in puhasto.
■ Dodamo polovico sladkorja v prahu. Stepamo, da se sestavine povežejo. Tedaj vmešamo še preostali sladkor. Stepamo, da dobimo gladko mešanico. Vzemimo si čas.
■ Kakav stresemo na masleno zmes. Mešamo še 3 minute.

Za razliko od številnih čokoladnih krem ta ni preveč maslena ali presladka. Pa tudi čokoladnega okusa ji ne manjka, saj vsebuje čokolado in kakav.


■ Stopljeno čokolado ohladimo do mlačnega.
■ Mlačni čokoladi prilijemo vaniljev izvleček, dodamo ščepec soli in stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilijemo smetano. Toliko, da dobimo želeno teksturo, gladkost in svilnatost. Če je potrebno, vmešamo še malo sladkorja v prahu. Da je krema lepo mazljiva.

Uporaba

Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke je odličen premaz za torte, kolače, kolačke (cupcakes) ipd. Lahko pa se je lotimo tudi z žlico.

Shranjevanje

Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke se v hladilniku obdrži do 3 dni. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. In zmešamo z metlico do gladkega.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Polovico sladkorja lahko nadomestimo z 1,2 dl koruznega sirupa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke (izvirno: chocolate frosting) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Shiran Dickman


Shiran Dickman
 

Sorodni recepti

Panakota z bezgovimi cvetovi
Ena od številnih različic priljubljene sladice, odišavljena z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva pena s pistacijami
Preprosta, lahka sladica iz strtih, kuhanih borovnic. Ohlajenim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno ...
(5.00; 6 ocen)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Neverjetno okusna in puhasta mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez glutena in brez jajc. Celo ljubitelji ...
(5.00; 3 ocene)
Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
Gladka, svilnata krema iz mleka, smetane, jajc in rumenjakov, odišavljena z vaniljevim izvlečkom. Lahko tudi z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica