Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke

    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke je svilnata, gladka in sijoča. Z globokim čokoladnim okusom.
    5.00 109 št. oseb: Neznano čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 109 ocen) 15. maj 2021 št. ogledov: 17050
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 170 g čokolade
    • 25 g kakava
    • 300 g masla
    • 0,6 dl sladke smetane; 36–40 %
    • 240 g sladkorja v prahu
    • 1,5 žličke vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ NAJBOLJŠA ČOKOLADNA KREMA ZA TORTE. Pripravimo vodno kopel. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo/kotliček. Posodo položimo na soparo, čokolado pa stopimo med občasnim mešanjem.

    Izbiramo lahko med grenko sladko, pol grenko in mlečno čokolado (gl. opozorila).


    ■ Sladkor v prahu in kakav presejemo ločeno. Kar je bolj pomembno, kot se zdi. Če želimo gladko kremo.
    ■ Maslo sobne temperature stepamo s planetarnim mešalnikom 1–2 minuti. Pri srednji hitrosti, da postane bledo in puhasto.
    ■ Dodamo polovico sladkorja v prahu. Stepamo, da se sestavine povežejo. Tedaj vmešamo še preostali sladkor. Stepamo, da dobimo gladko mešanico. Vzemimo si čas.
    ■ Kakav stresemo na masleno zmes. Stepamo, da dobimo popolno gladko in kremno mešanico.

    Za razliko od številnih čokoladnih krem ta ni preveč maslena ali presladka. Pa tudi čokoladnega okusa ji ne manjka, saj vsebuje čokolado in kakav.


    ■ Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo. Nato jo nalijemo na masleno mešanico. Dodamo še vanilijev izvleček in stepemo, da dobimo enobarvno mešanico. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) prilivamo smetano. Dokler ne dosežemo želene gostote / teksture. Dodamo še ščepec soli, po potrebi še malo sladkorja v prahu.  Gladko stepemo.
    ■ Kremo lahko uporabimo takoj ali pa jo shranimo v hladilnik; gl. shranjevanje.

    Uporaba

    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke je odličen premaz za torte, kolače, kolačke (cupcakes) ipd. Lahko pa se je lotimo tudi z žlico.


    Najboljša čokoladna krema za torte

    Shranjevanje

    Najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke se v hladilniku obdrži do 3 dni. Pred uporabo jo segrejemo na sobno temperaturo. In zmešamo z metlico do gladkega.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Kakav je plod kakavovca (Theobroma cacao). Zimzelenega grma z belimi in rdečimi cvetovi. Na grmu zraste v povprečju pribl. 40 plodov velikosti srednje velike kumare. V vsakem plodu je povprečno 30 semen velikosti mandlja. Semena fermentirajo, potem pa jih sušijo, pražijo in zmeljejo v kakavovo pasto. Iz nje proizvajajo kakavovo maslo, kakavove pogače, kakav v prahu in čokolado. Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljša čokoladna krema za torte, kolače in kolačke (izvirno: chocolate frosting) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Shiran Dickman


    Shiran Dickman

     

    Sorodni recepti

    Presno karamelno mleko, dulce de leche
    Presno karamelno mleko, dulce de leche, veganska različica priljubljene sladice, preliva ali kreme. Brez glutena, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sladko iz malin z vanilijevo kremo
    Sladko, priljubljeno srbsko in bolgarsko ozimnico skuhamo iz enakih količin malin in sladkorja. Okisamo ga z limoninim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Maskarponejeva pena z belo čokolado in jagodami
    Posebno preprosta, a posebno okusna, ekspresno pripravljena in lahkotna sladica, Stepen maskarpone, stepena smetana in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
    Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kokosova krema s karamelom, flan, brez moke
    Kokosov flan je nežna, v vodni kopeli skuhana brezglutenska jajčna krema. S kondenziranim in s kokosovim mlekom, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani