Priprava
■ NAJBOLJŠA ČISTA KOSTNA JUHA IN OSNOVA. Kosti operemo. Posamezni viri svetujejo, da zelenjavo pred kuhanjem blanširamo 3–5 minut. Da se znebimo kostnih drobcev. Zelenjavo očistimo; večje kose narežemo na manjše.
■ V velik lonec položimo kosti. Dodamo zelenjavo, sol, poprova zrna, peteršiljeva stebelca in lovor. Prilijemo hladno vodo, pokrijemo in počasi zavremo. Počasi kuhljamo 20 minut, potem pa se penovko odstranimo pene.
■ Pod tesno prilegajočim pokrovom vse skupaj počasi (!) kuhljamo vsega skupaj 4–6 ur. Vre naj komaj opazno pod površino. Dlje časa kuhamo, boljši okus.
■ Osnovo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Zaradi kostnih drobcev. Precejeno juho/osnovo ohladimo. S kosti oberemo meso, ki ga ponudimo skupaj z juho. Ohlajeno juho/osnovo shranimo v hladilnik.
Serviranje
Najboljša ćista kostna juha in osnova se prileže s priljubljeno jušno zakuho ali z jušnim vložkom.
Shranjevanje
Najboljša čista kostna juha in osnova je primerna za zamrzovanje.
Uporaba
Najboljša čista kostna juha in osnova je tudi odlična osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake.
Nasveti
Velike kosti naj razžaga mesar, sicer ne grejo v lonec.
Pojasnila
■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
Najboljša čista kostna juha in osnova
Različice
■
Najboljša čista kostna juha ali
osnova je v najcenejši različici skuhana iz kosti. Ki ostanejo po obroku od pečenega / kuhanega piščanca. Lahko jih kombiniramo s svežimi kostmi. In z zdravimi zelenjavnimi obrezki.
Opombe
V kosteh starejših živali je manj kolagena, dajo pa več okusa.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša čista kostna juha in osnova (izvirno:
the best broth recipe)
Melissa Hemsley, z bloga
melissa hemsley
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Melisse Hemsley
