Prijava

Najboljša čista kostna juha in osnova

Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. Najboljša čista kostna juha in osnova je v najcenejši različici skuhana iz kosti pečenega/kuhanega piščanca in iz zelenjavnih obrezkov.
5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. maj 2020 št. ogledov: 102
Avtor: Urednik
Izvirno: melissa hemsley
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg piščančjih, govejih ali/in jagenjčkovih kosti
  • mešana zelenjava: (opečena) čebula, por, korenje, belušna zelena
  • 3–4 l vode
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • sol
  • 1 žlica zrn črnega popra
  • 1–2 lovorova lističa
  • stebelca peteršilja

Priprava

■ Kosti operemo. Posamezni viri svetujejo, da zelenjavo pred kuhanjem blanširamo 3–5 minut. Da se znebimo kostnih drobcev.  Zelenjavo očistimo; večje kose narežemo na manjše.
■ V velik lonec položimo kosti. Dodamo zelenjavo, sol, poprova zrna, peteršiljeva stebelca in lovor. Prilijemo hladno vodo, pokrijemo in počasi zavremo. Počasi kuhljamo 20 minut, potem pa se penovko odstranimo pene.
■ Pod tesno prilegajočim pokrovom vse skupaj počasi (!) kuhljamo vsega skupaj 4–6 ur. Vre naj komaj opazno pod površino. Dlje časa kuhamo, boljši okus.
■ Osnovo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Zaradi kostnih drobcev. Precejeno juho/osnovo ohladimo. S kosti oberemo meso, ki ga ponudimo skupaj z juho. Ohlajeno juho/osnovo shranimo v hladilnik.

Serviranje

Najboljša ćista kostna juha in osnova se prileže s priljubljeno jušno zakuho ali z jušnim vložkom.

Shranjevanje

Najboljša čista kostna juha in osnova je primerna za zamrzovanje.

Uporaba

Najboljša čista kostna juha in osnova je tudi odlična osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake.

Nasveti

Velike kosti naj razžaga mesar, sicer ne grejo v lonec.

Pojasnila

■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil. 
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

Najboljša čista kostna juha ali osnova je v najcenejši različici skuhana iz kosti, ki ostanejo po obroku od pečenega/kuhanega piščanca (lahko jih kombiniramo s svežimi kostmi) in iz zelenjavnih obrezkov.

Ideje

gl. kosti (številne ideje)

Opombe

V kosteh starejših živali je manj kolagena, dajo pa več okusa.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljša čista kostna juha in osnova (izvirno: the best broth recipe) Melissa Hemsley, z bloga melissa hemsley
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Melisse Hemsley

 
” Najboljša čista kostna juha in osnova je primerna za zamrzovanje.  “
” V kosteh starejših živali je manj kolagena, dajo pa več okusa. “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Goveja juha s skutinimi žličniki
kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj ...
(5.00; 3 ocene)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 6 ocen)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica