Priprava
■ Med kuhanjem pripravimo izbrano
paradižnikovo omako (gl. številne
različice, opombe).
■ Korenček očistimo in drobno sesekljamo. Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Gobe namočimo v malo vroče vode, da se zmehčajo.
■ V (litoželezno) posod ali globljo ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo maslo in sesekljano zelenjavo, pristavimo in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico (!) počasi pražimo 10 minut. Dodamo mleto meso, potem pa med mešanjem vse skupaj počasi pražimo kakih 20 minut, da razbijemo vse grudice mesa, tekočina pa izpari.
■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa prilijemo tretjino vina. Med mešanjem pražimo, da vino izpari, potem pa prilijemo naslednjo tretjino vina in postopek ponovimo. Enako zakuhamo preostalo vino; ta del kuhanja traja kakih 10 minut.
■ Prilijemo paradižnikovo omako (gl.
opombe) in dobro premešamo, da se povsem poveže z mesom. Zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Gobe ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v ponev, kamor precedimo tudi vodo od namakanja gob. Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem kuhljamo vsaj 90 minut.
Serviranje
Najboljša bolonjska omaka ali
babičina omaka z mletim mesom je odlična spremljava različnih (domačih)
testenin, uporabimo pa jo tudi za odlično
mesno lazanjo. Gl. tudi
shranjevanje.
Shranjevanje
Recept predvideva pripravo večje količine omake, kar je glede na čas priprave tudi smiselno. Omako, ki nam ostane, lahko v steklenem zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo nekaj dni. Drugi del jo lahko (porcijsko) zamrznemo.
Nadomestek
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z domačim
paradižnikovim pirejem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Babice so raguju dodale tudi piščančja oziroma zajčja jetrca.
■ Nekaj odličnih napotkov za pripravo odličnega bolonjeza, ki jih je mogoče udejaniti tudi pri tem receptu, najdeš pri receptu
popolna bolonjska omaka.
Nasveti
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.
Različice
gl.
bolonjska omaka (
različice);
mesna lazanja (
različice);
popolna bolonjska omaka;
špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino ipd.
Ideje
■ gl. mleto meso (številne
ideje); bolonjsko, po (številne
ideje)
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je
paradižnikova omaka iz pečice.
Opombe
■ Fb prijatelj
Severin me je opozoril na količino paradižnikove omake po izvirnem receptu (1,5 l). Češ da ima omaka okus samo po paradižniku. Ko je količino omake znižal na 3 dl, je skuhal obljubljeno najboljšo bolonjsko omako.
■ Skrivnost te odlične omake je v svinjini, suhih gobah in dolgem kuhanju.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Sušenje gob je idealen način shranjevanja za uporabo izven sezone. Med sušenjem v gobah ohranimo okus, aromo in sestavo.
Opozorila
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago, z zelenjavo pa so dobile več omake.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najboljša bolonjska omaka ali
babičina omaka z mletim mesom (izvirno: meat sauce ragu)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl. it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
