Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša bolonjska omaka

    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, izbrano zelenjavo, mešane suhe gobe, domačo paradižnikovo omako in dooooooolgoooooo, počaaaaaasnoooooo kuhanje. Najboljša bolonjska omaka terja tudi dobre domače testenine.
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 23. junij 2014 št. ogledov: 9366
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g mlete govedine
    • 300 g mlete svinjine
    • 1 – 2 mladi čebuli
    • 2 velika korenčka
    • 3 stebla belušne zelene
    • 100 g mešanih suhih gob
    • 0,31,5 l paradižnikove omake; gl. opombe
    • 2 dl suhega rdečega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • 20 g masla
    • pribl. 1,5 žlice soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra

    Priprava

    ■ Med kuhanjem pripravimo izbrano paradižnikovo omako (gl. številne različice, opombe).
    ■ Korenček očistimo in drobno sesekljamo. Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Gobe namočimo v malo vroče vode, da se zmehčajo.
    ■ V (litoželezno) posod ali globljo ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo maslo in sesekljano zelenjavo, pristavimo in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico (!) počasi pražimo 10 minut. Dodamo mleto meso, potem pa med mešanjem vse skupaj počasi pražimo kakih 20 minut, da razbijemo vse grudice mesa, tekočina pa izpari.
    ■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa prilijemo tretjino vina. Med mešanjem pražimo, da vino izpari, potem pa prilijemo naslednjo tretjino vina in postopek ponovimo. Enako zakuhamo preostalo vino; ta del kuhanja traja kakih 10 minut.
    ■ Prilijemo paradižnikovo omako (gl. opombe) in dobro premešamo, da se povsem poveže z mesom. Zavremo in kuhljamo 5 minut.
    ■ Gobe ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v ponev, kamor precedimo tudi vodo od namakanja gob. Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem kuhljamo vsaj 90 minut.

    Serviranje

    Najboljša bolonjska omaka ali babičina omaka z mletim mesom je odlična spremljava različnih (domačih) testenin, uporabimo pa jo tudi za odlično mesno lazanjo. Gl. tudi shranjevanje.

    Shranjevanje

    Recept predvideva pripravo večje količine omake, kar je glede na čas priprave tudi smiselno. Omako, ki nam ostane, lahko v steklenem zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo nekaj dni. Drugi del jo lahko (porcijsko) zamrznemo.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z domačim paradižnikovim pirejem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Babice so raguju dodale tudi piščančja oziroma zajčja jetrca.
    ■ Nekaj odličnih napotkov za pripravo odličnega bolonjeza, ki jih je mogoče udejaniti tudi pri tem receptu, najdeš pri receptu popolna bolonjska omaka.

    Nasveti

    Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.

    Različice

    gl. bolonjska omaka (različice); mesna lazanja (različice); popolna bolonjska omaka; špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino ipd.

    Ideje

    ■ gl. mleto meso (številne ideje); bolonjsko, po (številne ideje)
    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

    Opombe

    ■ Fb prijatelj Severin me je opozoril na količino paradižnikove omake po izvirnem receptu (1,5 l). Češ da ima omaka okus samo po paradižniku. Ko je količino omake znižal na 3 dl, je skuhal obljubljeno najboljšo bolonjsko omako.
    ■ Skrivnost te odlične omake je v svinjini, suhih gobah in dolgem kuhanju.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Sušenje gob je idealen način shranjevanja za uporabo izven sezone. Med sušenjem v gobah ohranimo okus, aromo in sestavo. 

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago, z zelenjavo pa so dobile več omake.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljša bolonjska omaka ali babičina omaka z mletim mesom (izvirno: meat sauce ragu) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggie


     
    ” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
    ” Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. “
    ” Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago, z zelenjavo pa so dobile več omake. “

    Sorodni recepti

    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bešamel
    (video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov