Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najboljša bolonjska omaka

    Najboljša bolonjska omaka po več kot 80 let starem družinskem receptu. Zelo pomembno je dooooolgooooooo počasnooooooooo kuhanje.
    4.98 57 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.98; 57 ocen) 23. junij 2014 št. ogledov: 12943
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g mlete govedine
    • 300 g mlete svinjine
    • 1–2 mladi čebuli
    • 2 velika korenčka
    • 3 stebla belušne zelene
    • 100 g mešanih suhih gob
    • 0,31,5 l paradižnikove omake; gl. opombe
    • 2 dl suhega rdečega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • 20 g masla
    • pribl. 1,5 žlice soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra

    Priprava

    ■ BOLONJSKA OMAKA. Med kuhanjem pripravimo izbrano paradižnikovo omako (gl. številne različice, opombe).
    ■ Korenček očistimo in drobno sesekljamo. Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Gobe namočimo v malo vroče vode, da se zmehčajo.

    O uradnem, zaščitenem receptu za bolonjski ragu, gl. pojasnila.


    ■ V (litoželezno) posod ali globljo ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo maslo in sesekljano zelenjavo, pristavimo in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico (!) počasi pražimo 10 minut. Dodamo mleto meso, potem pa med mešanjem vse skupaj počasi pražimo kakih 20 minut, da razbijemo vse grudice mesa, tekočina pa izpari.
    ■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa prilijemo tretjino vina. Med mešanjem pražimo, da vino izpari, potem pa prilijemo naslednjo tretjino vina in postopek ponovimo. Enako zakuhamo preostalo vino; ta del kuhanja traja kakih 10 minut.
    ■ Prilijemo paradižnikovo omako (gl. opombe) in dobro premešamo, da se povsem poveže z mesom. Zavremo in kuhljamo 5 minut.
    ■ Gobe ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v ponev, kamor precedimo tudi vodo od namakanja gob. Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem kuhljamo vsaj 90 minut.

    Serviranje

    Najboljša bolonjska omaka ali babičin bolonjski ragu je odlična spremljava različnih (domačih) testenin, uporabimo pa jo tudi za odlično mesno lazanjo. Gl. tudi shranjevanje.

    Shranjevanje

    Recept predvideva pripravo večje količine omake, kar je glede na čas priprave tudi smiselno. Omako, ki nam ostane, lahko v steklenem zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo nekaj dni. Drugi del jo lahko (porcijsko) zamrznemo.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z domačim paradižnikovim pirejem.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    FB prijatelj Severin me je opozoril na količino paradižnikove omake po izvirnem receptu (1,5 l). Češ da ima omaka okus samo po paradižniku. Ko je količino omake znižal na 3 dl, je skuhal obljubljeno najboljšo bolonjsko omako.


    ■ Babice so raguju dodale tudi piščančja oziroma zajčja jetrca.
    ■ Nekaj odličnih napotkov za pripravo odličnega bolonjeza, ki jih je mogoče udejaniti tudi pri tem receptu, najdeš pri receptu popolna bolonjska omaka.


    Bolonjska omaka

    Nasveti

    Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.

    Pojasnila

    Zahtevek za spremembo uradnega recepta za bolonjski ragu, bolj znanega kot bolonjska omaka, je vložila italijanska kulinarična akademija pri Trgovski zbornici v Bologni l. 2023. Recept je zaščiten od l. 1982. Po njem je zapovedano meso cartello, mišični del trebušne prepone, ki ga je težko dobiti. Zato poslej dopuščajo bolj splošno, govedino, grobo mleto ali sesekljano. Ki ji je dovoljeno primešati svinjino. Predlagatelji dovoljujejo tudi dodatke: piščančja jetrca ali srčke, nadrobljeno svinjsko klobaso, ob koncu kuhanja pa grah ali/in namočene suhe jurčke. V omaki niso dovoljeni: teletina, samo svinjina, prekajena slanina, česen, rožmarin, peteršilj, moka ipd. Konjak ni dopuščen nadomestek za vino.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.

    Različice

    Ideje

    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.


    Bolonjska omaka

    Opombe

    ■ Skrivnost te odlične omake je v svinjini, suhih gobah in dolgem kuhanju.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Sušenje gob je idealen način shranjevanja za uporabo izven sezone. Med sušenjem v gobah ohranimo okus, aromo in sestavo. 

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, smo pozorni predvsem na eno. Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago. Z zelenjavo pa so dobile več omake.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najboljša bolonjska omaka ali babičin bolonjski ragu (izvirno: meat sauce raguGiulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl. it.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggie


    Giulia Scarpaleggia
     

    Sorodni recepti

    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 52 ocen)
    Umami paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Holandska omaka z limono
    Odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake. Stepeni rumenjaki, limonova lupinica in sok ter ...
    (5.00; 17 ocen)
    Jabolčna omaka
    Jabolčna omaka je preprosta topla sadna omaka, začinjena s hrenom. Posebno lepo se poda k svinjini, gosem in racam. ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani