Predpriprava
■ Marinada. Limonino lupinico drobno naribamo. Timijan osmukamo.
■ Vse sestavine nalijemo/stresemo v skledo. S premešanimi natremo meso, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Ovitega čez noč položimo v hladilnik.
■ Glazura. Skuhamo črno kavo.
■ Česen in čili očistimo in sesekljamo. Ingver drobno naribamo ali narežemo na karseda drobne kockice. Podobno narežemo čebulo.
■ V manjši posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, česen, ingver in čili. Da se čebula zmehča.
■ Kuhano kavo po potrebi precedimo skozi gazo. Kajenski poper drobno stremo. Limono ožamemo.
■ Prepražene sestavine zalijemo s piščančjo osnovo, kavo in s kisom. Prilijemo kečap, melaso in sojino omako. Dodamo strti poper in premešamo. Nazadnje prilijemo pivo in limonin sok ter po okusu dosolimo. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Da glazuro reduciramo oz. zgostimo.
■ Kuhano glazuro odstavimo in nekoliko ohladimo, nazadnje pa jo prelijemo v multipraktik. Zmiksamo jo do gladkega.
Priprava
■ Marinirana rebra vzamemo iz hladilnika 60 minut pred pečenjem.
■ Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
■ Meso, ogreto na sobno temperaturo premažemo z glazuro.
■ V globlji pekač položimo rešetko, nanjo pa položimo rebra. V pekač nalijemo vodo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za kake 3 ure in pol.
Izboljšanje
Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Pojasnila
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
Različice
Opombe
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto
SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj sočna marinirana svinjska rebrca iz pečice (izvirno:
ribs tasty story)
chef Marcus Samuelsson
■ številni različni viri
