Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj sočna marinirana svinjska rebrca iz pečice

    Eni so nori nanje, drugi pa ne marajo sladkastega mesa, za tiste prve pa je chef Marcus Samuelsson razkril popolno marinado, s katero premazano meso mariniramo čez noč; pred počasnim pečenjem pri 140 ga premažemo še z glazuro
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. junij 2017 št. ogledov: 4594
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 veliki kosi svinjskih rebrc
    marinada
    • 1 dl sojine omake
    • 100 g rjavega sladkorja
    • lupinica 1 limone
    • 2 žlici soli
    • 2 žlici črnega popra v zrnu
    • 3 žlice (prekajene) mlete rdeče paprike
    • 1 žlica kajenskega popra
    • 1,5 žlice česna v prahu
    • 1 žlica ingverja v prahu
    • 4 vejice timijana
    glazura
    • 200 g paradižnikovega kečapa
    • 3,5 dl piva
    • 2,5 dl piščančje osnove
    • 50 g melase
    • 50 g sojine omake
    • 1 dl črne kave
    • 0,65 dl kisa
    • sok 1 limone
    • 1 čebula
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 srednje pekoč čili
    • sol
    • 1/2 žlice kajenskega popra
    • 2 stroka česna
    • 1 žlica naribanega ingverja

    Predpriprava

    ■ Marinada. Limonino lupinico drobno naribamo. Timijan osmukamo.
    ■ (gl. video) Vse sestavine nalijemo/stresemo v skledo. S premešanimi natremo meso, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Ovitega čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Glazura. Skuhamo črno kavo.
    ■ Česen in čili očistimo in sesekljamo. Ingver drobno naribamo ali narežemo na karseda drobne kockice. Podobno narežemo čebulo.
    ■ V manjši posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo čebulo, česen, ingver in čili. Da se čebula zmehča.
    ■ Kuhano kavo po potrebi precedimo skozi gazo. Kajenski poper drobno stremo. Limono ožamemo.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo s piščančjo osnovo, kavo in s kisom. Prilijemo kečap, melaso in sojino omako. Dodamo strti poper in premešamo. Nazadnje prilijemo pivo in limonin sok ter po okusu dosolimo. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Da glazuro reduciramo oz. zgostimo.
    ■ Kuhano glazuro odstavimo in nekoliko ohladimo, nazadnje pa jo prelijemo v multipraktik. Zmiksamo jo do gladkega.

    Priprava

    ■ Marinirana rebra vzamemo iz hladilnika 60 minut pred pečenjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 140 stopinj.
    ■ Meso, ogreto na sobno temperaturo premažemo z glazuro.
    ■ V globlji pekač položimo rešetko, nanjo pa položimo rebra. V pekač nalijemo vodo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za kake 3 ure in pol.

    Izboljšanje

    Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.

    Pojasnila

    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
    ■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.

    Različice

    gl. marinirana pečena svinjska rebrca (številne različice); najboljša pečena svinjska rebra; pečena svinjska rebrca (številne različice); pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. video recepti (številne ideje); svinjska rebra (številne ideje)

    Opombe

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. 

    Opozorila

    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Zanimivosti

    ■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
    ■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj sočna marinirana svinjska rebrca iz pečice (izvirno: Ribs Tasty Story) chefa Marcuas Samuelssona
    ■ številni različni viri 
     
    ” V sezoni piknikov rebrca spečemo na žaru. “
    ” Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. “
    ” Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov