Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najbolj sočna jabolčna pita

Tole ni klasično krhko testo, saj maslo nadomestimo s svinjsko mastjo, dodamo pa tudi pecilni prašek; olupljena, naribana jabolka ožamemo, sok pa skupaj s sladkorjem kuhamo do gostote sirupa; zmešamo ga z jabolki in z malo zdroba, nadev pa odišavimo s cimetom
4.80 5 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 29. oktober 2015 št. ogledov: 5160
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 500 g gladke moke
  • 250 g svinjske masti
  • 100 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 2 rumenjaka
  • 0,3 dl mleka
  • 10 g vanilij sladkorja
  • 1 pecilni prašek
jabolčni nadev
  • 1,5 kg jabolk
  • 300 g sladkorja
  • 15 g pšeničnega zdroba
  • 1 žlička cimeta
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Jabolka olupimo in grobo naribamo. Pustimo jih 30 minut, da spustijo sok.

Priprava

■ Jabolka med dlanmi dobro ožamemo.
■ Ožet jabolčni sok pristavimo v globlji ponvi. Dodamo sladkor, zavremo in pri srednji temperaturi kuhamo 10–15 minut. Da dobi teksturo gostega sirupa.
■ Testo. V mešalno posodo stresemo mast, jajce, rumenjaka, sladkor, vanilij sladkor in pecilni prašek. Prilijemo mleko in stepemo v gladko zmes.
■ Moko presejemo na stepeno zmes. Vse skupaj zmešamo z vilicami, zmes pa stresemo na pomokano delovno površino. Ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na dva podobno velika dela. Prvo polovico testa razvaljamo na kosu peki papirja (30x20 cm); gl. pojasnila. Razvaljano testo zvrnemo v globlji pekač, papir pa zavržemo.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Na ohlajen sirup stresemo ožeta jabolka, pšenični zdrob in cimet. Dobro premešamo. Nadev enakomerno nanesemo na testo v pekaču.
■ Drugi kos testa prav tako razvaljamo na peki papirju. Zvrnemo ga na nadev in odstranimo papir. Po testu s konico ostrega noža poševno zarežemo plitve črte. Pekač za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C, pito pa pečemo še 25–30 minut.
■ Pečeno jabolčno pito ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo jo na kocke in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano. Najbolj sočna jabolčna pita je dokaj preprosta, a zelo okusna sladica.

Nakup

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nadomestek

■ Različico testa s svinjsko mastjo lahko nadomestimo s kakšnim klasičnim krhkim testom (z maslom; številne različice) ali s kakšno svojo preizkušeno različico.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim.
■ Cimet lahko nadomestimo z naribano limonovo lupinico.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ 100 g moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Naribana jabolka sproti pokapljamo z limonovim sokom. Da jih okisamo in preprečimo oksidiranje.
■ Na pol pečeno (sadno) pito lahko prekrijemo z beljakovim snegom, v katerega vmešamo mlete lešnike, orehe ali pistacije. Priboljšku lahko primešamo tudi borovnice ali rdeči ribez.
■ gl. nakup, ideje

Pojasnila

■ Testo, pri katerem namesto masla uporabimo mast, je mehkejše. Zato ga je bolje razvaljati na peki papirju, sicer bi potrebovali še več moke.
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Svinjska mast je bila desetletja zapostavljena po krivici. Novejše raziskave so zavrgle zmotno prepričanje o njeni izraziti škodljivosti. Res pa je, da jo je zaradi holesterola smotrno uživati le zmerno in občasno.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčna pita (številne različice); krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. jabolka (številne ideje); krhko testo (številne ideje); moka (številne ideje); svinjska mast (številne ideje)
■ Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimet*, gorčica (tudi seme), hren, ingver*, jabolčno žganje, kardamom, kis, klinčki, konjak, limone* (lupinica, sok), meta, muškatni orešček, piment, pomaranče ali/in vanilja.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri shranjevanju jajc se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ki povzročajo površinsko rosenje jajc. Ob rosenju se pospeši rast mikroorganizmov na zunanji strani lupine in poveča možnost za njihov vdor v notranjost jajca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj sočna jabolčna pita (izvirno: najsočnija pita od jabuka) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

” Naribana jabolka sproti pokapljamo z limonovim sokom. Da jih okisamo in preprečimo oksidiranje. “
” Na pol pečeno (sadno) pito lahko prekrijemo z beljakovim snegom, v katerega vmešamo mlete lešnike, orehe ali pistacije. “
” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. “

Sorodni recepti

Hruškova pita
odlična sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in smetanovega ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
klasično krhko testo za podlago izdatno odišavimo z naribano limonovo lupinico; obložimo ga z gosto jajčno kremo, ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki