Predpriprava
■ MARINIRANJE. Meso položimo v skledo. Prilijemo oljčno olje in med, dodamo mleto papriko in sveže mleti poper. Dobro premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Zelenjavo, ki spremlja pečenko v pečici, izberemo po svojem okusu. Pa glede na sezono.
■ Zelenjavo in bučo olupimo in narežemo na podobno velike koščke. V skledi jim primešamo malo oljčnega olja, sol, sveže mleti poper in malo mlete paprike. Čebulo olupimo in razpolovimo.
■ Marinirano meso segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo 30–45 minut pred pečenje. Glede na težo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Ventilacijo aktiviramo pred koncem pečenja.
Če pečeno piščančje meso v notranjosti ne doseže 75 stopinj, obstaja možnost zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo (!).
■ Meso, zelenjavo in bučo položimo v pekač ustrezne velikosti. Pekač položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut. Piščančji file je pečen, ko doseže notranjo temperaturo 75 stopinj. Zelenjava je mehka, a hrustljava.
Serviranje
Najbolj sočen piščančji file in zelenjava iz pečice se prileže tudi z rdečo peso iz kisa ali/in z začinjeno, hrustljavo zeleno solato. Potreseno z lanenimi semeni.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti
Opozorila
Če pečeno piščančje meso v notranjosti ne doseže 75 stopinj, obstaja možnost zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo (!).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj sočen piščančji file in zelenjava iz pečice (izvirno:
najsočnija pileća prsa iz pećnice)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
Ana Topić
