Priprava
■ NAJBOLJ SOČEN ČOKOLADNI KOLAČ – GANAŠ. Pripravimo
veganski ganaš z vanilijo. Pri sobni temperaturi ga pustimo vsaj 30 minut. Lahko pa celo do 24 ur. Če ga hranimo v hladilniku, ga lahko pripravimo v naprej do 7 dni.
■ Dno in s snemljivim okvirom tortnega modela (20 cm) namažemo s kokosovim oljem. Lahko je tudi blago ekstra deviško oljčno. Dno obložimo s peki papirjem.
■ Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 180 stopinj.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. V manjšo kozico nalijemo vso vsebino pločevinke kokosovega mleka. Segrevamo ga pri nizki temperaturi 1–2 minuti. Da se gosta smetana in redko mleko povežeta v enotno teksturo.
■ V skledo presejemo obe moki, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo z metlico.
Če v testu opazimo grudice, počakamo 1–2 minuti in ga še enkrat premešamo. Testo je sprva zelo redko, a brez skrbi, moka začne vpijati vlago.
■ V veliki skledi gladko stepemo jajci in olje. Ko se živila povežeta, po vrsti primešamo javorov sirup, kokosovo mleko, vodo in vanilijev izvleček. Primešamo presejane sestavine, da dobimo povsem gladko testo.
■ Testo nalijemo v model, po vrhu ga zgladimo.
Najbolj sočen čokoladni kolač
■ Biskvit pečemo 25–35 minut. Pečen je, ko na sredini nekoliko vzhaja, pojavi pa se tudi nekaj razpok. Če na sredo blago pritisnemo s kazalcem, se izdolbinica takoj zravna. Robovi nekoliko odstopijo od modela. Če na sredo zabodemo zobotrebec, se ga drži nekaj vlažnih drobtinic, ko ga izvlečemo.
■ Model s pečenim biskvitom preložimo na rešetko. Da se oboje ohladi na sobno temperaturo.
■ DOKONČANJE. Ohlajen biskvit vzamemo iz modela in odstranimo papir. Lahko ga na hitro ohladimo v hladilniku, da ne topi ganaša. Položimo ga na podstavek za torte ali na servirni krožnik. Po vrhu ga prelijemo z ganašem, če je ta redkejši. Da se razlije tudi po robu biskvita. Če je gostejši, ga (valovito) namažemo po njem.
Količine lahko podvojimo, biskvit pa spečemo v pravokotnem pekaču (pribl. 22x30 cm). Morda bo potrebno podaljšati čas peke.
■ Kolač položimo v hladilnik za 20 minut. Da jo lažje režemo.
■ Desert režemo z ostrim nožem. Ki ga pred vsakim rezom ogrejemo z vročo vodo in obrišemo.
Serviranje
Najbolj sočen čokoladni kolač narežemo. Ponudimo ga, ko se rezine segrejejo na sobno temperaturo. Z zmehčanim ganašem.
Shranjevanje
Desert je najboljši prvi in drugi dan po pripravi. Če nam kakšen košček ostane, pa ga lahko hranimo do 5 dni. V tesno zaprti škatli (za torte) v hladilniku. Ostanke lahko zamrznemo za do 30 dni. Pred serviranjem jih segrejemo na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Najbolj sočen čokoladni kolač
Kuharski leksikon
■
Kolač lahko naredimo v obliki torte (za 16–20). Testo razdelimo v 2 tortna modela in spečemo. Upoštevamo krajši čas peke. Ganaš pripravimo s trojnimi sestavinami. Ohlajen zgornji del biskvita obrežemo, da je raven. Spodnji kos biskvita premažemo z dobro tretjino ganaša. S preostalim premažemo celo torto.
Ta kolač lahko postane rojstnodnevna sladica z razkošno, grenko sladko čokolado. Z mehko in izjemno sočno teksturo. In z odličnim čokoladnim ganašem.
■
Kolač lahko naredimo v obliki kolačkov (
cupcakes). Testo razdelimo v 8–12 vdolbinic pekača za mafine. Obloženih s papirnatimi košaricami. Nadenemo jih do 2/3 višine. Čas peke nekoliko skrajšamo. Ohlajene prelijemo / obrizgamo z ganašem. Glede na njegovo gostoto.
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje 2-krat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribl. 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
Kolač je priljubljen, ker je brez glutena, rafiniranega sladkorja, laktoze in oreščkov. Ker je puhast, neverjetno sočen, preprost za pripravo in ni presladek. Razkošen pa kot najboljše torte.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Najbolj sočen čokoladni kolač
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Ganašu lahko spremenimo okus. Če 1–2 žlici kokosovega mleka nadomestimo z rumom, z viskije, s konjakom ali podobnim.
■
Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Pazimo, da biskvita ne prepečemo oz. posušimo.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj sočen čokoladni kolač s kokosovo moko (izvirno:
super moist chocolate cake with coconut flour)
Alanna Taylor-Tobin, z bloga
the BOJON GOURMET
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alanne Taylor-Tobin
Alanna Taylor-Tobin
