Nakup
Jajca ne smejo biti sveža, saj jih je sicer nemogoče olupiti. Najboljša so stara 3–5 dni; gl.
kuharski leksikon. Za to tehniko so primerna svetlo rjava in bela jajca. Temnejše odtenke rjavih jajc lahko pobelimo; gl. VIDEO na dnu strani.
Predpriprava
■ NAJBOLJ PREPROSTI VELIKONOČNI PIRHI. Jajca segrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da jih vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri (!) pred kuhanjem. Ali pa jih položimo v toplo vodo za 5 minut.
Preden začnemo risati po jajcih s črnimi flomastri, jih lahko obarvamo s svetlimi, pastelnimi jedilnimi barvami.
■ Poiščemo ustrezno posodo. Ki je zadosti široka, da bodo jajca v njej v eni plasti.
■ Jajca zdrgnemo z grobo gobico, ki jo namakamo v toplo vodo. Da odstranimo voskasti zaščitni sloj. Če je na lupinici kak žig, ga odstranimo s pomočjo vate in svetlega kisa.
Predpriprava
■ Jajca zložimo v posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da sega 1–2 cm čeznje. Posodo pristavimo, vodo pa zavremo.
Jajca domnevno lažje olupimo, če vodi za kuhanje dodamo 1 žličko sode bikarbone ali svetlega kisa.
■ Takoj, ko voda zavre, posodo odstavimo. Jajca
kuhamo v odstavljeni, pokriti posodi 12–17 minut. Glede na velikost jajc. 12 minut jajca velikost M, 17 pa XL.
■ Trdo kuhana jajca odcedimo in takoj prelijemo z ledeno hladno vodo. Lahko dodamo ledene kocke. V njej jih pustimo 10 minut. Zaradi naglega ohlajanja se v jajcu naredi žep med beljakom in lupino. Ki domnevno olajša lupljenje.
K barvanju jajc obvezno pritegnemo otroke. Tudi najmlajše.
■ Jajca odcedimo in posušimo s kuhinjsko krpo ali s papirnatimi brisačami. Po posušenih rišemo poljubne ali abstraktne, preproste ali zapletenejše motive ali geometrijske like (črte, kroge, kvadratke…). Uporabljamo lahko 1 ali več barv in en ali več flomastrov različnih debelin. Kot je videti na fotografiji je preprosto pogosto najbolj efektno. Ali: manj je več.
Serviranje
Tudi
najbolj preprosti velikonočni pirhi so lahko lepo avtorsko darilo. Ali/in okras praznične košarice in praznično pogrnjene mize. Lupino nežno razbijemo na delovni površini, pri čemer jajce obračamo okrog osi. Trdo kuhana jajca začnemo lupiti na širokem koncu in pod tekočo vodo.
Shranjevanje
Trdo kuhana jajca v lupini lahko hranimo v hladilniku do 7 dni.
Sorodni recepti
Najbolj preprosti velikonočni pirhi
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Predolgo kuhana trdo kuhana jajca prepoznamo po gumijastem beljaku in po neprivlačno sivo zelenem rumenjaku.
■
Preprost test za svežino jajc. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveža
ležijo na boku. Nekoliko manj sveža stojijo pokonci zaradi zračnega žepa. Če priplavajo na vrh, so pa že neuporabna (!). Najbolj preprosti velikonočni pirhi terjajo 3–5 dni stara jajca.
■
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Pa da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
■
Trdo kuhana jajca najbolje* začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico (tudi
dijonsko), karijevim praškom, kisom (zlasti z belim vinskim), koprom, koriandrom, limoninim sokom, pehtranom ali/in s peteršiljem.
Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
■ Na vprašanje,
kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki z univerz
Sheffield in
Warwick so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Opozorila
■ Jajca za pirhe ne smejo imeti nobenih razpok.
■ Najtežje prebavljiva so močno zapečena in trdo kuhana jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprosti velikonočni pirhi (izvirno:
Naj bodo letošnji pirhi nekaj posebnega) s portala
Ambineti
■ številni različni viri
Kako pobelimo rjava jajca
