Predpriprava
■ (za 24–36 keksov, glede na velikost) Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo in premešamo.
■ V posodi multipraktika stepamo zmehčano maslo in sladkor 3–5 minut. Da dobimo lahko, puhasto mešanico.
■ Masleni zmesi primešamo 1 jajce in stepemo, da se sestavine povežejo. Nato podobno vmešamo drugo jajce. Vmešamo vanilijev izvleček, nazadnje pa še moko z dodatki. Testo položimo v plastično vrečko, to pa v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z izbranimi modelčki izrežemo kekse poljubnih (različnih) oblik. Sproti jih polagamo v pekač. Tega potisnemo v ogreto pečico za 6–8 minut, glede na velikost keksov.
■ Obrezke in preostalo testo na hitro ugnetemo, v vrečki pa ga položimo v hladilnik. Kekse iz tega testa pripravimo podobno kot prvo rundo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in jih ohladimo.
■ Ohlajene kekse lahko okrasimo z
belo glazuro, kakor na fotografiji.
Serviranje
Najbolj preprosti masleni keksi so odlična (praznična) spremljava k skodelici čaja ali kave. Če pred pečenjem vanje naredimo luknjice, jih lahko uporabimo za krašenje praznične jelke. Če jih ne okrasimo z belo glazuro, zadostuje posip iz sladkorja v prahu.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo. Gl. tudi
triki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl. maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprosti masleni keksi (izvirno: sugar cookies)
Kristin Rosenau, z bloga
Pastry Affair
■ številni različni viri
