Prijava

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami

Izjemno okusne testenine, zlasti po zaslugi kaper, izbranega oljčnega olja, prepraženega česna in prehranskega kvasa, naravnega izboljševalca okusa. Najbolj preproste veganske testenine s kaprami: zelo hitro in zelo preprosto.
Foto: Anie
5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 19. januar 2020 št. ogledov: 166
Avtor: Urednik
Izvirno: lazy cat kitchen
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g brezglutenskih špagetov
  • ali drugih testenin
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice kaper iz slanice
  • 2 žlici prehranskega kvasa, Amazon
  • ščep čilijevih kosmičev
  • 2 stroka česna
  • peteršilj

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in van stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ Kapre odcedimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Olje počasi segrejemo. Česen stremo, drobno sesekljamo in stresemo na olje. Pražimo ga pri najnižji temperaturi. Med pogostim mešanjem in pozorni, da se ne obarva.
■ Odcejene kapre stresemo na papirnato kuhinjsko brisačo. Z njo jih tudi pokrijemo, nato pa kapre z dlanjo blago pritisnemo. Da jih posušimo in nekoliko natremo. Nazadnje jih grobo sesekljamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo.



■ Kuhane testenine odcedimo; prihranimo pribl. 1,5 dl kropa.
■ Prehranski kvas stresemo na česen, prilijemo 2 žlici prihranjenega kropa in 1 žlico slanice od kaper. Zavremo in kuhljamo nekaj sekund. Dodamo odcejene testenine, kapre in peteršilj. Dobro premešamo in po okusu dodatno posolimo.

Serviranje

Najbolj preproste veganske testenine s kaprami razdelimo v ogreti skodelici ali jušna krožnika. Potresemo ju s čilijevimi kosmiči; gl. nadomestek. Ponudimo jih kot toplo predjed, lahko samostojno jed ali prilogo.

Nadomestek

Čili lahko nadomestimo s sveže mletim/strtim črnim poprom. Še bolje: z mešanico črnega in belega.

Izboljšanje

■ Najbolj kakovostne italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Nasveti

■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem je v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Prehranski kvas je neaktivni (deaktivirani) kvas, ki ga uporabljamo za izboljšanje okusa slanih jedi, pa tudi za večjo hranilno vrednost jedi. Uporabljamo ga za izboljšanje teksture jedi brez maščob, pa tudi za zmanjšanje kislosti ali/in grenkobe. Ko jedi dodamo prehranski kvas, zmanjšamo količino škodljive soli.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Različice

Ideje

gl. kapre (številne ideje); špageti (številne ideje)

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Opozorila

Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo.

Zanimivosti

Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. st. proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preproste veganske testenine s kaprami (izvirno: simplest vegan pasta ever) Anie, z bloga lazy cat kitchen
■ številni različni viri
 
” Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. “
” »Na zob« kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri zelo visoko temperaturi in uničimo njihovo teksturo. “
” Čili lahko nadomestimo s sveže mletim/strtim črnim poprom. Še bolje: z mešanico črnega in belega. “

Sorodni recepti

Špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
svetovno znana, priljubljena kombinacija na zob kuhanih testenin, mletega mesa, paradižnika (iz pločevinke), čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s čemaževim pestom
Aromatična jed s tremi varovalnimi živili: s čemažem, s pinjolami in z oljčnim oljem. Kuhane testenine okopamo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica