Priprava
■ Pristavimo 1,7 l hladne vode. Ko zavre, v krop stresemo riž, lečo in izbrane začimbe / zelišča. Zavremo pri visoki temperaturi. Ko zavre, jo znižamo. Riž in stročnico kuhamo, da se zmehčata, a ostaneta
na zob, al dente. Občasno premešamo. Odcedimo in hladimo 15 minut.
Če je kislo zelje prekislo, ga speremo s hladno vodo pred uporabo.
■ 2 lista zelja narežemo na koščke ali na široke rezance. Potresemo jih po dnu posode.
■ Z zeljnih listov porežemo odebeljeni del ali pa jih stanjšamo. Liste položimo na delovno površino. Na del pred seboj razdelimo nadev. S prednjim delom lista pokrijemo nadev. Desno stran lista prepognemo čez nadev. Zelje zvijemo, levo stran pa s prstom potisnemo v notranjost. Sarmo položimo v posodo. Podobno nadevamo 14 listov.
■ Sarme prelijemo z mešanico paradižnikove omake in 3 dl hladne vode. Če tekočina ni slana, jo posolimo. Pokrito zavremo in počasi kuhljamo kakih 40 minut. Lahko v pečici, segreti na 160 stopinj.
Serviranje
Najbolj preproste veganske sarme ali
veganske sarmice iz le 5 sestavin se priležejo s kruhom, s kuhanim krompirjem ali z drugo prilogo po okusu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Riž v veganski kuhinji najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, fižolom* (črnim*), gobami (nadev), kokosom*, kokosovim mlekom*, oreški (mandlji, orehi, pekan, pinjole, pistacije), suhim sadjem (marelice, rozine, slive),
zelenjavno osnovo ali/in z zelenjavo (nadev).
Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi. Je tudi lažje prebavljivo od svežega.
■ Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus. Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta. Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyjska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno. Prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Kurkuma (
Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (
Indian ginger) ali rumeni ingver (
yellow ginger) ali kot indijski žafran (
Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Opozorila
Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
Viri
■ dopolnjen recept
najbolj preproste veganske sarme ali
veganske sarmice iz le 5 sestavin (izvirno: veganske sarme /iz le 5 sestavin/)
Klara Avsenik, z bloga
CURRYandLOVE
■ številni različni viri
Klara Avsenik
