Predpriprava
■ Kvasec. V decilitru tople vode gladko razmešamo po žlico sladkorja in moke. V mešanico nadrobimo kvas in pustimo kakih 10 minut.
■ V skledo
presejemo preostalo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, dodamo preostali sladkor, naribamo limonino lupinico, dodamo sol in prilijemo preostalo toplo vodo. Gladko razmešamo v dokaj redko
testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 30 minut. Količina testa se podvoji.
Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Z žličko zajemamo testo, ki ga polagamo v segreto olje; gl.
triki. V olju
cvremo le toliko mišk, da je med njimi zadosti prostora in jih zlahka obračamo. Miške zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte miške s
penovko nekoliko odcedimo in prelagamo na papirnate kuhinjske brisače.
■ Odcejene miške potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Najbolj preproste miške ponudimo s kakšno slastno sladko omako, na primer s figovo, belo čokoladno, temno čokoladno,
karamelno, pomarančno ali podobno.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Triki
Testo je zelo lepljivo, zato si pri polaganju testa v olje pomagamo z dvema žličkama.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
kvašeno testo (številne
različice);
miške (številne
različice)
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zanimivosti
■
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice
kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Na Hrvaškem so miške
uštipci, v Dubrovniku
prikle, v Dalmaciji in Istri
fritule, na kontinentalnem delu Hrvaške pa
mišeki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preproste miške (izvirno: fritule)
■ fotografija Wikipedia ■ številni različni viri