Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete

(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo (domače) vrtove. Bučke, moka, jajca in olje za cvrenje. Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete; ko podvojimo ali potrojimo sestavine.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 02. marec 2020 št. ogledov: 255
Avtor: Urednik
Izvirno: the spruce Eats
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g bučk
  • 2 žlici moke
  • 1 jajce
  • 1/4 žličke soli
drugo
  • olje za cvrenje

Predpriprava

■ Bučke grobo naribamo v večjo skledo.
■ Jajce blago razžvrkljamo, da se beljak in rumenjak ne ločujeta. Nalijemo ga na bučke in premešamo s prsti. Po mešanici potresemo moko in sol in še enkrat premešamo; gl. tudi izboljšanje. Da se sestavine povežejo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 30 minut do nekaj ur.
 

Priprava

■ V večji poni segrejemo olje, ki naj sega pribl. 6 mm visoko. Prava temperatura olja je 180–190 stopinj. Naredimo test. V olje spustimo košček ohlajene mešanice. Če takoj zacvrči, je olje pravšnje temperature. Če takoj porjavi, je olje prevroče. Tedaj znižamo temperaturo in počakamo, da se nekoliko ohladi.
■ V ponev položimo kupček mešanice, ki ga nekoliko sploščimo. S hrbtno stranjo žlice ali z lopatico. Ne težimo k popolni obliki. Dodamo še toliko kupčkov, kolikor dopušča prostor. A pazimo, da se polpete ne dotikajo. V ponvi (25 cm) praviloma hkrati cvremo 4 polpete pribl. 4 minute. Da po spodnji strani porjavijo.
■ Polpete obrnemo, po drugi strani pa jih cvremo še 3–4 minute. Ocvrte polpete s penovko predenemo na papirnate brisače. Le za nekaj hipov, da papir vpije odvečno maščobo.

Serviranje

Vroče najbolj preproste hrustljave bučkine polpete ponudimo kot prigrizek ali kot toplo (pred)jed (za 4 osebe), s kakšno dobro pomako ali/in s sezonsko solato. Lahko so tudi priloga (za 8). Če jih ne ponudimo takoj, jih lahko krajši čas hranimo v pečici, ogreti na 100 stopinj.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

Nasveti

■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).

Različice

Ideje

gl. bučka (številne ideje)

Opombe

Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le po obliki.

Opozorila

■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preproste hrustljave bučkine polpete (izvirno: perfectly vrisped zucchini fritters) the spruce Eats Team, z bloga the spruce Eats
■ številni različni viri

 
” Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240).  “
” Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Gl. opozorila. “

Sorodni recepti

Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo
Očiščene zelene beluše zelo na hitro blanširamo v soljeni vodi, okisani z limonovim sokom. Blanširane predenemo v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki