Priprava
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
Vaniljev strok lahko nadomestimo z 1–2 žličkama vaniljevega izvlečka.
■ V kozici pristavimo vse sestavine, tudi vaniljev strok. Zavremo med neprestanim mešanjem. Temperaturo znižamo na srednje nizko, vsebino pa kuhamo 10 minut. Med občasnim mešanjem. Če se ne zgosti, čas kuhanja podaljšamo do 5 minut.
Če omaki primešamo maslo, dobimo okusnejši, gostejši in bolj kremen preliv.
■ Vaniljev strok odstranimo, omako pa nalijemo v čist kozarec za vlaganje. Tesno zaprtega ohladimo.
Serviranje
Gosto tekoča
najbolj preprosta vaniljeva omaka, brez jajc ali
vanilijeva smetanova omaka je odličen preliv za skoraj vse sladice. Še posebej pa za
torte,
palačinke, vaflje,
sladolede, panakote,
sirčkove kolače (
cheesecake), (sadne) kolače,
kruhove pudinge ipd. Ponudimo gostejšo hladno ali mlačno. Lahko jo celo pijemo iz kozarca.
Shranjevanje
Najbolj preprosta vaniljeva omaka, brez jajc ali
vanilijeva smetanova omaka se obdrži v hladilniku do 7 dni. V čistem, tesno zaprtem kozarcu za vlaganje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Gostoto si lahko zagotovimo z žlico koruznega škroba. V tem primeru moramo omako mešati ves čas kuhanja. Sicer ni gladka.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprosta vaniljeva omaka, brez jajc ali
vanilijeva smetanova omaka (izvirno: vanilla sauce)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Shiran Dickman
Shiran Dickman
