Najbolj preprosta svinjska pečenka

Priprava

■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, posušimo in položimo v pekč. Potresemo ga s soljo in s sladkorjem (gl. triki), pekač pa za 1 uro položimo v pečico in pozabimo na meso.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 180 do 200 °C, meso pa pečemo še 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, meso pa pokrijemo z alu folijo in ga pustimo počivati 10 minut; gl. različice.

Serviranje

Pečenko narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo in/ali sezonsko solato. Najbolj preprosta svinjska pečenka je sočna glavna jed, pa tudi odlična obloga za sendviče; gl. različice.

Nakup

Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.

Izboljšanje

gl. triki

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 1 uro pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

Triki

V pekač, ob meso položimo manjšo bučko, ki bo mesu med pečenjem oddajala vlago in mu zagotavljalo dodatno sočnost.

Pojasnila

■ Svinjski flam ali potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.

Različice

• PEČENKA (številne različice)
• počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko
• svinjska pečenka (številne različice)

■ Zelo okusen je tudi ohlajen pečeni flam. V tem primeru pečeno meso pokrijemo z alu folijo. Nanjo položimo kuhinjsko desko, potem pa meso dobro obtežimo in pustimo 1 uro. Meso se v tem času ohladi in dobi lepo obliko, ohlajeno pa se tudi lažje reže. Ponudimo ga z izbranim kruhom in kakšno osvežilno sezonsko solato. Hladen flam je tudi osnova za odlične sendviče, zagotovo okusnejša in bolj zdrava od različnih suhomesnatih izdelkov. 

Ideje

gl. svinjski flam (ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Uporabimo lahko rjavi trsni sladkor. 

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept najbolj preprosta svinjska pečenka
■ številni različni viri