Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj preprosta paradižnikova omaka

    Samo res zreli paradižniki, malo ekstra deviškega olivnega olja, glavica česna in sol. Najbolj preprosta paradižnikova omaka se kuha 60 minut. Dopolnimo jo lahko s številnimi dodatki; gl. kuharski leksikon.
    5.00 8 št. oseb: Neznano čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 31. julij 2022 št. ogledov: 554
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg zrelega paradižnika
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 glavica česna
    • 2 žlički soli

    Priprava

    ■ Paradižnike operemo in drobno narežemo. Sproti jih stresamo v širšo posodo. Česnove stroke olupimo in stresemo k paradižnikom. Prilijemo olje, posolimo in pokrito zavremo.

    S čim najbolje začinjamo paradižnike gl. kuharski leksikon.


    ■ Temperaturo znižamo, paradižnike pa pokrite počasi kuhljamo 60 minut. Da se koščki sesedejo v omako, česen pa zlahka zmečkamo z vilicami.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa paradižnike pretlačimo s tlačilko za (pire) krompir. Kdor želi fino omako, jo pretlači s pasirko.

    Uporaba

    Najbolj preprosta paradižnikova omaka je uporabna pri pripravi neštetih jedi z njo. Testeninskih, riževih, v juhah in omakah, pri polnjenih paprikah itd. Lahko pa omako pospravimo za ozimnico. Oprane kozarčke in pokrovčke položimo v pečico, segreto na 80 stopinj. Vsaj za 10 minut. Vročo omako nadevamo v vroče kozarčke. Sproti jih zapremo. Nadevane takoj ovijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. Ovite ohladimo.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Najbolj preprosto presno paradižnikovo omako pripravimo z zrelimi češnjevci. Ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
    Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Paradižnikova semena in gel okoli njih vsebujejo največ umamija. A tudi nekaj grenkobe in vode. Zato jih pri presnih omakah običajno odstranimo.


    ■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), olivami, olivnim oljem*, peteršiljem*, poprom* (belim, črnim), rožmarinom, soljo (zlasti z morsko, s solnim cvetom), šalotko, timijanom* ali/in zeleninimi semeni.
    Polnejši, intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom domače paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanih na soncu posušenih paradižnikov. Z dodatkom paradižnikove mezge obenem korigiramo presvetlo omako. Gl. tudi najbolj naravna domača paradižnikova mezga.
    Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.

    Opozorila

    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, pazimo, da prevladuje okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarimo.

    Paradižnikov nikoli ne kuhamo v aluminijasti posodi.


    ■ Če sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta paradižnikova omaka (izvirno: the easiest tomato sauce) Giulia Scarpaleggia, z Juls' kitchen (angl., it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia


    Giulia Scarpaleggia

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 15 ocen)
    Paradižnikova omaka s črnimi olivami in origanom
    Preprosta, a odlična različica priljubljene paradižnikove omake, primerne tudi za ozimnico. Samo zreli paradižniki, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani