Priprava
■ Kozarce, v katerih bo postrežena najbolj preprosta malinova pena, položimo v zamrzovalnik.
■ Zamrznjene maline stresemo v posodo multipraktika ali v blender. Na hitro jih zmiksamo v hladen pire. Dodamo sladkor (gl.
nadomestek) in na hitro stepemo.
■ Beljak prilijemo na zmiksano sadje in stepamo, da dobimo gladko, zračno peno. Ta postane bolj svetla, količina pa se podvoji. Če se mešanica preveč oprijema sten posode, jo postrgamo v skledo in stepemo z ročnim električnim mešalnikom.
Serviranje
Najbolj preprosta malinova pena mora pred jedce, takoj ko jo stepemo. Nadenemo jo v ohlajene kozarce in dekoriramo s svežimi ali odmrznjenimi malinami. Pred tem jo lahko obrizgamo z malo stepene smetane. Še lepše: izmenoma 2 plasti pene in 2 plasti stepene smetane, kakor na fotografiji.
Nadomestek
■ Podobno peno lahko pripravimo zlasti iz jagodičevja in iz tropskega sadja (npr. ananas, mango). Uporabno pa je tudi na hitro zamrznjeno sadje iz kompota (npr. breskve, hruške). Le da to ponavadi vsebuje veliko dodanega sladkorja.
■ Sladkor lahko nadomestimo s kakim naravnim sladilom. Mednje uvrščamo (abecedno): agavin sirup, datlje, datljev sirup, topinamburjev sirup (drag, a z nizkim glikemičnim indeksom), javorov sirup, stevio (prah ali tekoči izvleček), ksilitol (ne iz koruze) in
yacon sirup (drag, a zelo kakovosten).
Izboljšanje
■ Slajše sadje, okusnejša pena.
■ Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Različice
■ Podobno pripravljamo
zdrave sladolede za otroke in odrasle.
Ideje
■ gl. maline (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Najbolj preprosta malinova pena ni posebno stabilna zaradi majhne količine sladkorja. Zato jo praviloma ponudimo, takoj ko je stepena.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprosta malinova pena (izvirno: super easy fruit mousse)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
