Prijava

Najbolj preprosta hobotnica v solati

Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico dodelamo z oljčnim oljem, s kisom, z limonovim sokom in z začimbami. Najbolj preprosta hobotnica v solati, z opečenimi kruhki.
5.00 11 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 06. oktober 2019 št. ogledov: 994
Avtor: Urednik
Izvirno: kuhaOna
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 hobotnica, pribl. 1 kg
  • 0,5–1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici vinskega kisa
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlici vode od kuhanja hobotnice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Predpriprava

■ Kupimo svežo hobotnico, ki jo očistimo (gl. VIDEO) in zamrznemo za 48 ur.
■ Hobotnico preložimo iz zamrzovalnika v hladilnik večer pred pripravo. Če se mudi, jo hitreje odtajamo v vroči vodi.

Priprava

■ V velikem loncu zavremo toliko vode, da bo hobotnica prekrita z njo. Hitreje gre v ekonom loncu; gl. različice.
■ Hobotnico primemo za glavo, krake pa nekajkrat potopimo v krop, da se skodrajo oz. skravžajo. Zatem celo hobotnico potopimo v krop s kraki navzdol. A tako, da je pod vodo tudi glava. Počasi jo kuhljamo 40 minut.
■ Kuhano hobotnico odstavimo in jo ohladimo v vodi, v kateri se je skuhala.
■ Ohlajeno hobotnico olupimo – razen tankih koncev krakov -, da dobimo čisto belo meso. Narežemo ga na manjše koščke, ki jih stresemo v skledo. V skodelici zmešamo kis, limonov sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje ter 2 žlici vode od kuhanja hobotnice in dobro premešamo, mešanico pa nalijemo na hobotnico.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga stresemo na hobotnico. Dodamo še sveže mlet/strt poper in dobro premešamo. Hobotnico lahko mariniramo 30–60 minut pri sobni temperaturi ali do 5 dni v hladilniku; gl. različice. Vmes jo nekajkrat premešamo.

Serviranje

Najbolj preprosta hobotnica v solati se prileže z opečenimi kruhki. Gl. tudi izboljšanje. Pa s kozarcem suhega belega vina.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato lahko izboljšamo s kuhanim krompirjem, fižolom ali/in bobom (obenem dobimo več solate, a ne pretiravajmo), z razpolovljenimi češnjevci, s kaprami, z razpolovljenimi in izkoščičenimi olivami, z nekaj kapljicami staranega balzamičnega kisa, s čilijem ipd.
■ Skledo za pripravo solate dobro natremo s česnom.
■ gl. nasveti

Nasveti

Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše, najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najbolj okusne pa so poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih. Imajo jih le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

■ Hobotnico skuhamo v ekonom loncu v 12 minutah. Pribl. kilogram težko pristavimo z 2,5 dl vode, zavremo in kuhamo 12 minut. Ko lonec odpremo, hobotnico ohladimo v tekočini v loncu. To jo še dodatno zmehča.
■ Grki kuhano hobotnico marinirajo 5 dni. V mešanici enakih količin ekstra deviškega olivnega olja in rdečega vina, soli, popra, česna in timijana. Postrežejo jo z opečenimi kruhovimi kockami in s krhlji limone.

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje) ipd.

Opombe

Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Svežo hobotnico očistimo (gl. predpriprava, video), takoj ko jo prinesemo domov. Očiščeno lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Opozorila

Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.

Zanimivosti

Hobotnica (Octopus vulgaris) v dolžino lahko zraste do 3 m, tehta pa lahko do 15 kg. Hrani se z raki, z ribami in s školjkami.

Viri

■ dopolnjen recept najbolj preprosta hobotnica v solati (izvirno: salata od hobotnice), Karmela Karlović in Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja, če se zanj odločimo. “
” Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. “
” Solato lahko izboljšamo s kuhanim krompirjem, z razpolovljenimi češnjevci, s kaprami, z razpolovljenimi in izkoščičenimi olivami ipd. “

Sorodni recepti

Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
Ena boljših različic priljubljene solate. Od klasične se razlikuje po dodatku rukole, narezanih zelenih oliv in ...
(5.00; 1 ocena)
Nadevani lignji s kruhom in pinjolami
Z majhnimi jadranskimi lignji je ta jed prava delikatesna poslastica, kuhana z izbranim belim vinom. Nadevani lignji s ...
(5.00; 8 ocen)
Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane
(VIDEO) Nadev iz lovk, kozic, riža, mlade čebule in žafrana. Omaki iz kisle smetane primešamo majonezo, česen, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica