Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj preprosta hobotnica v solati

    Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico dodelamo z oljčnim oljem, s kisom, z limonovim sokom in z začimbami. Najbolj preprosta hobotnica v solati z opečenimi kruhki.
    5.00 6 št. oseb: za 4–6 oseb ni podatka ni določeno (5.00; 6 ocen) 06. oktober 2019 št. ogledov: 156
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 hobotnica, pribl. 1 kg
    • 0,5–1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici vinskega kisa
    • 2 žlici limonovega soka
    • 2 žlici vode od kuhanja hobotnice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ Kupimo svežo hobotnico, ki jo očistimo (gl. video I; video II) in zamrznemo za 48 ur.
    ■ Hobotnico preložimo iz zamrzovalnika v hladilnik večer pred pripravo. Če se mudi, jo hitreje odtajamo v vroči vodi.

    Priprava

    ■ V velikem loncu zavremo toliko vode, da bo hobotnica prekrita z njo. Hitreje gre v ekonom loncu; gl. različice.
    ■ Hobotnico primemo za glavo, krake pa nekajkrat potopimo v krop, da se skodrajo oz. skravžajo. Zatem celo hobotnico potopimo v krop s kraki navzdol. A tako, da je pod vodo tudi glava. Počasi jo kuhljamo 40 minut.
    ■ Kuhano hobotnico odstavimo in jo ohladimo v vodi, v kateri se je skuhala.
    ■ Ohlajeno hobotnico olupimo – razen tankih koncev krakov -, da dobimo čisto belo meso. Narežemo ga na manjše koščke, ki jih stresemo v skledo. V skodelici zmešamo kis, limonov sok in sol, da se sol stopi. Prilijemo olje ter 2 žlici vode od kuhanja hobotnice in dobro premešamo, mešanico pa nalijemo na hobotnico.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in ga stresemo na hobotnico. Dodamo še sveže mlet/strt poper in dobro premešamo. Hobotnico lahko mariniramo 30–60 minut pri sobni temperaturi ali do 5 dni v hladilniku; gl. različice. Vmes jo nekajkrat premešamo.

    Serviranje

    Najbolj preprosta hobotnica v solati se prileže z opečenimi kruhki. Gl. tudi izboljšanje. Pa s kozarcem suhega belega vina.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Solato lahko izboljšamo s kuhanim krompirjem, fižolom ali/in bobom (obenem dobimo več solate, a ne pretiravajmo), z razpolovljenimi češnjevci, s kaprami, z razpolovljenimi in izkoščičenimi olivami, z nekaj kapljicami staranega balzamičnega kisa, s čilijem ipd.
    ■ Skledo za pripravo solate dobro natremo s česnom.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ gl. hobotnica v solati (številne različice) ipd.
    ■ Hobotnico skuhamo v ekonom loncu v 12 minutah. Pribl. kilogram težko pristavimo z 2,5 dl vode, zavremo in kuhamo 12 minut. Ko lonec odpremo, hobotnico ohladimo v tekočini v loncu. To jo še dodatno zmehča.
    ■ Grki kuhano hobotnico 5 dni marinirajo v marinadi iz enake količine ekstra deviškega olivnega olja in rdečega vina, soli, popra, česna in timijana. Postrežejo jo z opečenimi kruhovimi kockami in krhlji limone.

    Ideje

    gl. hobotnica (številne ideje) ipd.

    Opombe

    Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Svežo hobotnico očistimo (gl. predpriprava, video), takoj ko jo prinesemo domov. Očiščeno lahko v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Opozorila

    Vode za kuhanje hobotnice nikoli ne solimo. Zato, ker je hobotnica zadosti slana že sama po sebi. Pa tudi zato, ker pod vplivom soli postane žilava.

    Zanimivosti

    Hobotnica (Octopus vulgaris) v dolžino lahko zraste do 3 m, tehta pa lahko do 15 kg. Hrani se z raki, z ribami in s školjkami.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najbolj preprosta hobotnica v solati (izvirno: salata od hobotnice), Karmela Karlović in Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja, če se zanj odločimo. “
    ” Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. “
    ” Solato lahko izboljšamo s kuhanim krompirjem, z razpolovljenimi češnjevci, s kaprami, z razpolovljenimi in izkoščičenimi olivami ipd. “

    Sorodni recepti

    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov