Prijava

Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov

Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu.
5.00 22 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 27. avgust 2015 št. ogledov: 2813
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 265 g grenko sladke čokolade, 70 %
  • 4 žlice sladkorja, po okusu
  • 2,4 dl vode

Priprava

■ V skledo, v katero se prilega manjša skleda, stresemo ledene kocke.
■ Manjšo skledo položimo na ledene kocke.
■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor (gl. opombe) in vodo. Čokolado stopimo pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nalijemo v skledo na ledu. Nato čokolado stepamo ročno ali z električnim stepalnikom, da se zgosti. Pozorni smo na teksturo; če čokolado stepamo predlogo, postane zrnata, ne gladka; gl. triki.

Serviranje

Peno razdelimo v skodelice in nemudoma ponudimo. Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov je ekspresno pripravljena in odlična sladica, še posebej z izbrano čokolado; gl. izboljšanje, nasveti.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če v kozico prilijemo 1–2 žlički čokoladnega likerja, kakšnega drugega likerja ali konjaka. Nikakor v različici za otroke.

Nasveti

Mojstra priporočata čokolado Valrhona Guanaja.

Triki

Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, jo nalijemo nazaj v kozico in segrejemo, da postane tekoča. Nato jo znova nalijemo v skledo na ledu in še enkrat stepemo.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.
■ Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (izvirno: best chocolate mousse of your life under 5 minutes) Cenka Sönmezsoyja, z bloga CAFE FERNANDO (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic San Fernando
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Med najboljše čokolade uvrščamo tudi italijanske Amedei, Domori in L'Artigano ter avstrijski Zotter. “
” Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. Lahko pa dodamo kakšne liker ali konjak. “
” Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, napako zlahka popravimo; gl. triki. “

Sorodni recepti

Čokoladna panakota
(VIDEO RECEPT) Svilnata in razkošna čokoladna sladica. Zlasti z izbrano čokolado; gl. izboljšanje. Smetano, mleko ...
(5.00; 3 ocene)
Malinova krema s skuto na otroških piškotih
Smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z borovnicami. Malinova krema s ...
(5.00; 3 ocene)
Angleška krema
Znamenita, klasična angleška krema iz sladke smetane, mleka, rumenjakov, sladkorja in vanilije. Vanilijeva krema, s ...
(5.00; 1 ocena)
Hruškova pena s kavnim prelivom
nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva zmešnjava z limonovo kremo in grškim jogurtom
Ena od številnih različic priljubljene britanske zmešnjave (Eton Mess). Borovnice skuhamo v sirupasto mešanico ter ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.906 receptov
Moja kuharica