Priprava
■ V skledo, v katero se prilega manjša skleda, stresemo ledene kocke.
■ Manjšo skledo položimo na ledene kocke.
■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor (gl. opombe) in vodo. Čokolado stopimo pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nalijemo v skledo na ledu. Nato čokolado stepamo ročno ali z električnim stepalnikom, da se zgosti. Pozorni smo na teksturo; če čokolado stepamo predlogo, postane zrnata, ne gladka; gl. triki.
Serviranje
Peno razdelimo v skodelice in nemudoma ponudimo. Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov je ekspresno pripravljena in odlična sladica, še posebej z izbrano čokolado; gl.
izboljšanje, nasveti.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če v kozico prilijemo 1–2 žlički čokoladnega likerja, kakšnega drugega likerja ali konjaka. Nikakor v različici za otroke.
Nasveti
Mojstra priporočata čokolado
Valrhona Guanaja.
Triki
Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, jo nalijemo nazaj v kozico in segrejemo, da postane tekoča. Nato jo znova nalijemo v skledo na ledu in še enkrat stepemo.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne ideje)
Opombe
■ Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.
■ Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept najbolj
preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (izvirno:
best chocolate mousse of your life under 5 minutes)
Cenka Sönmezsoya, z bloga
CAFE FERNANDO (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
San Fernando
