Prijava

Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov

Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu.
5.00 22 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 27. avgust 2015 št. ogledov: 2781
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

265 g grenko sladke čokolade, 70 %
4 žlice sladkorja, po okusu
2,4 dl vode

Priprava

■ V skledo, v katero se prilega manjša skleda, stresemo ledene kocke.
■ Manjšo skledo položimo na ledene kocke.
■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor (gl. opombe) in vodo. Čokolado stopimo pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nalijemo v skledo na ledu. Nato čokolado stepamo ročno ali z električnim stepalnikom, da se zgosti. Pozorni smo na teksturo; če čokolado stepamo predlogo, postane zrnata, ne gladka; gl. triki.

Serviranje

Peno razdelimo v skodelice in nemudoma ponudimo. Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov je ekspresno pripravljena in odlična sladica, še posebej z izbrano čokolado; gl. izboljšanje, nasveti.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če v kozico prilijemo 1–2 žlički čokoladnega likerja, kakšnega drugega likerja ali konjaka. Nikakor v različici za otroke.

Nasveti

Mojstra priporočata čokolado Valrhona Guanaja.

Triki

Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, jo nalijemo nazaj v kozico in segrejemo, da postane tekoča. Nato jo znova nalijemo v skledo na ledu in še enkrat stepemo.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena s svežim jagodnim džemom (taista sladica, le količine so druge, pa obogatena je z jagodami); čokoladna pena z dvema sestavinama; najbolj preprosta čokoladna pena (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This sam); pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.
■ Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (izvirno: best chocolate mousse of your life under 5 minutes) Cenka Sönmezsoyja, z bloga CAFE FERNANDO (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic San Fernando
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Med najboljše čokolade uvrščamo tudi italijanske Amedei, Domori in L'Artigano ter avstrijski Zotter. “
” Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. Lahko pa dodamo kakšne liker ali konjak. “
” Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, napako zlahka popravimo; gl. triki. “

Sorodni recepti

Čokoladna pena z malinami
Čokoladna pena z malinami je preprosta, lahka in nadvse okusna sladica, pravo veselje za brbončice. Za tole najprej ...
(5.00; 3 ocene)
Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Panakota z bezgovimi cvetovi
Ena od številnih različic priljubljene sladice, odišavljena z bezgovim cvetjem. Cvetove namočimo v vrelo smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Popolna čokoladna pena patricie wells
Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
(5.00; 11 ocen)
Presna ponarejena karamelna pena s presnim ganašem
Čista nebesa, pravi avtorica. Desert iz povsem naravnih sestavin, ki pa je ne-le zdrav, ampak tudi izredno okusen. V ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica