Prijava

Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov

Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu.
5.00 22 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 22 ocen) 27. avgust 2015 št. ogledov: 2817
Avtor: Urednik
Receptov: 13924
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 265 g grenko sladke čokolade, 70 %
  • 4 žlice sladkorja, po okusu
  • 2,4 dl vode

Priprava

■ V skledo, v katero se prilega manjša skleda, stresemo ledene kocke.
■ Manjšo skledo položimo na ledene kocke.
■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado, sladkor (gl. opombe) in vodo. Čokolado stopimo pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado nalijemo v skledo na ledu. Nato čokolado stepamo ročno ali z električnim stepalnikom, da se zgosti. Pozorni smo na teksturo; če čokolado stepamo predlogo, postane zrnata, ne gladka; gl. triki.

Serviranje

Peno razdelimo v skodelice in nemudoma ponudimo. Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov je ekspresno pripravljena in odlična sladica, še posebej z izbrano čokolado; gl. izboljšanje, nasveti.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če v kozico prilijemo 1–2 žlički čokoladnega likerja, kakšnega drugega likerja ali konjaka. Nikakor v različici za otroke.

Nasveti

Mojstra priporočata čokolado Valrhona Guanaja.

Triki

Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, jo nalijemo nazaj v kozico in segrejemo, da postane tekoča. Nato jo znova nalijemo v skledo na ledu in še enkrat stepemo.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

■ Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano čokoladno peno. Samo 5 minut in samo 3 sestavine, trik pa je v stepanju stopljenih sestavin na ledu. Pa v zelo točnem razmerju med čokolado in vodo.
■ Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (izvirno: best chocolate mousse of your life under 5 minutes) Cenka Sönmezsoyja, z bloga CAFE FERNANDO (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic San Fernando
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Med najboljše čokolade uvrščamo tudi italijanske Amedei, Domori in L'Artigano ter avstrijski Zotter. “
” Sladkor po okusu opustimo ali pa količino zmanjšamo. Lahko pa dodamo kakšne liker ali konjak. “
” Če se nam pena ponesreči in postane zrnata, napako zlahka popravimo; gl. triki. “

Sorodni recepti

Češnjeva pena
hitro in preprosto pripravljena sladica z beljakovim ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena
Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
(5.00; 10 ocen)
Kokosova panakota z ganašem
Preprosta, dišeča mešanica kokosovega mleka, čokolade in vaniljevega stroka. Kokosovo mleko osladimo z medom in ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 2 oceni)
Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.057 receptov
Moja kuharica