Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najbolj preprosta čokoladna pena

Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo rekel, da lahko naredimo lahko, penasto in okusno sladico samo iz čokolade in vode, bi mu izmerili temperaturo. Pa gre, čeprav peno lahko dodelamo s kakšno dišavo po svojem okusu.
5.00 10 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 05. marec 2015 št. ogledov: 2204
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko...
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g temne čokolade
  • 0,8 dl vode

Priprava

■ Manjšo skledo napolnimo z ledom.
■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado z vodo. Med mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi; gl. opozorila. Ko se čokolada stopi, kozico prestavimo v skledo z ledom. Čokolado stepamo, da se zgosti in dobimo čvrsto peno.
■ Najbolj preprosto čokoladno peno nalijemo v večjo servirno skodelico ali v 2 manjši; gl. shranjevanje

Serviranje

Najbolj preprosta čokoladna pena je lahka sladica, h kateri lahko ponudimo stepeno sladko smetano. Morda odišavljeno s kakšnim likerjem.

Shranjevanje

Najbolj preprosto čokoladno peno do serviranja shranimo v hladilnik.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. 
■ Peno lahko pred serviranjem potresemo s (sesekljanimi, blago prepraženimi) oreški, na primer z lešniki, mandljevimi lističi, pistacijami ali pinjolami.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 %, še bolje s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Različice

gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (samo čokolada in beljaki); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, je dodelal chef Heston Blumenthal); najboljša čokoladna pena; pena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje)

Opombe

Avtor recepta je Hervé This, francoski znanstvenik, po izobrazbi fizik, kemik in literat, po nagnjenju pa znanstvenik gastronom in oče molekularne gastronomije. Recept za najbolj preprosto čokoladno peno je pospremil z besedami: »Izmislil sem si ta recept, ki je tako preprost, da me je sram.« 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Čokolada med segrevanjem ne sme zavreti.

Zdravilni učinki

Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta čokoladna pena (izvirno: čokoladni mousse od samo dva sastojka) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.); gl. opombe.
■ številni različni viri
 
” Avtor recepta je Hervé This, francoski znanstvenik, ki je recept pospremil z besedami: »Izmislil sem si ta recept, ki je tako preprost, da me je sram.« “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 %, še bolje s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.  “

Sorodni recepti

Presna čokoladna pena z avokadom in datlji
bombastična veganska sladica brez sladkorja in druge navlake, s samimi zdravimi ...
(5.00; 1 ocena)
Snežne kepice
preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna pena z malinami
Čokoladna pena z malinami je preprosta, lahka in nadvse okusna sladica, pravo veselje za brbončice. Za tole najprej ...
(5.00; 3 ocene)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo zapriseženi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki