Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj preprosta čokoladna pena

    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo rekel, da lahko naredimo lahko, penasto in okusno sladico samo iz čokolade in vode, bi mu izmerili temperaturo. Pa gre, čeprav peno lahko dodelamo s kakšno dišavo po svojem okusu.
    5.00 8 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 05. marec 2015 št. ogledov: 2178
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko...
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 100 g temne čokolade
    • 0,8 dl vode

    Priprava

    ■ Manjšo skledo napolnimo z ledom.
    ■ V kozici pristavimo nadrobljeno čokolado z vodo. Med mešanjem počasi segrevamo, da se čokolada stopi; gl. opozorila. Ko se čokolada stopi, kozico prestavimo v skledo z ledom. Čokolado stepamo, da se zgosti in dobimo čvrsto peno.
    ■ Najbolj preprosto čokoladno peno nalijemo v večjo servirno skodelico ali v 2 manjši; gl. shranjevanje

    Serviranje

    Najbolj preprosta čokoladna pena je lahka sladica, h kateri lahko ponudimo stepeno sladko smetano. Morda odišavljeno s kakšnim likerjem.

    Shranjevanje

    Najbolj preprosto čokoladno peno do serviranja shranimo v hladilnik.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*. 
    ■ Peno lahko pred serviranjem potresemo s (sesekljanimi, blago prepraženimi) oreški, na primer z lešniki, mandljevimi lističi, pistacijami ali pinjolami.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 %, še bolje s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); čokoladna pena z dvema sestavinama (samo čokolada in beljaki); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, je dodelal chef Heston Blumenthal); najboljša čokoladna pena; pena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Avtor recepta je Hervé This, francoski znanstvenik, po izobrazbi fizik, kemik in literat, po nagnjenju pa znanstvenik gastronom in oče molekularne gastronomije. Recept za najbolj preprosto čokoladno peno je pospremil z besedami: »Izmislil sem si ta recept, ki je tako preprost, da me je sram.« 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Čokolada med segrevanjem ne sme zavreti.

    Zdravilni učinki

    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprosta čokoladna pena (izvirno: čokoladni mousse od samo dva sastojka) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.); gl. opombe.
    ■ številni različni viri
     
    ” Avtor recepta je Hervé This, francoski znanstvenik, ki je recept pospremil z besedami: »Izmislil sem si ta recept, ki je tako preprost, da me je sram.« “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 %, še bolje s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.  “

    Sorodni recepti

    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    Jogurtova strjenka z jagodičevjem
    preprosta italijanska mlečna sladica, izboljšana z vročim prelivom iz jagod, malin, robidnic, borovnic ali/in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosova panakota z ganašem
    Kokosova panakota z ganašem je preprosta, a zelo dišeča sladica, kjer se mešajo izjemne vonjave in okusi kokosovega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bela čokoladna pena iz dveh sestavin
    Kremna, lahka in zračna, brez glutena in brez jajc, pa samo 5 minut za pripravo in 2 uri za hlajenje. Sicer pa samo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov