Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V majhno ognjevarno skodelico ali kovinski modelček stresemo rjavi sladkor. dodamo kokosovo maslo, javorov sirup in vanilijev izvleček. Skodelico položimo na rešetko v ogreti pečici za 1 minuto. Le toliko, da se stopi kokosovo olje. Gl.
opombe.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Moko, pecilni prašek in solni cvet stresemo na sestavine v skodelici. Dobro premešamo, da dobimo gladko testo. S prsti ga enakomerno vtisnemo po dnu skodelice. Gl.
nasveti.
■ Testo enakomerno potresemo s sesekljano čokolado, ki jo s prsti nekoliko vtisnemo v testo. Nazadnje vse skupaj potresemo s solnim cvetom. Skodelico za 7–10 minut položimo na rešetko v ogreti pečici. Da se kolač zlato rjavo zapeče, na sredi pa ostane še nekoliko mehak.
■ Pečen
najbolj preprost veganski čokoladni kolač za enega nekoliko ohladimo.
Serviranje
Še topel
najbolj preprost veganski čokoladni kolač za enega ponudimo.
Nadomestek
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo s kokosovim maslom ali s katerim koli nevtralnim oljem.
■ Javorov sirup lahko nadomestimo z agavinim, v različici, ki ni za vegane, pa tudi z medom.
■ Solni cvet lahko nadomestimo s mleto morsko soljo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Ko potrebujemo rjavi sladkor, je najboljša izbira surovi ali nerafinirani rjavi sladkor. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Ne vsebuje kemikalij (natrijev hidroksid, kalcijev oksid, žveplov dioksid), ki jih uporabljajo pri beljenju sladkorja. Proizvodnja terja manj energije, pri pridelavi pa je tudi manj odpadkov in kemikalij.
■ Kadar kokosovo olje nadomestimo z nevtralnim oljem, preskočimo prvi korak priprave z 1-minutnim ogrevanjem v pečici. Sestavine preprosto zmešamo, testo pa nalijemo v ognjevarno skodelico. Testo potresemo s sesekljano čokolado, ki jo blago vtisnemo vanj. Nazadnje vse skupaj potresemo s solnim cvetom.
■ Če nimamo ognjevarne skodelice, v kateri zlahka zmešamo sestavine. Mešanico iz pečice v skledici zmešamo z moko, pecilnim praškom in s solnim cvetom. Testo nalijemo v ognjevarno skodelico. Potresemo ga s sesekljano čokolado, ki jo blago vtisnemo v testo. Nazadnje vse skupaj potresemo s solnim cvetom.
Pojasnila
■ Polnovredna, tudi
polnozrnata, integralna ali
graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet
smetana morske soli.
Različice
■ Po okusu lahko zmanjšamo količino sladkorja ali/in javorovega sirupa za 1–2 žlički. Če uporabljamo grenko čokolado, raje ostanimo pri zapisanih količinah.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (
nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost veganski čokoladni kolač (izvirno: salted whole wheat vegan chocolate chip cookie)
Izy Hossack, z bloga
TOP WITH CINNAMON
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Izy Hossack
