Priprava
■ Moko
presejemo v skledo.
■ Jajca
stepamo s
penovko, potem pa jim med stepanjem postopoma dodajamo moko. Gladko premešamo, da ni vidnih grudic.
■ V
ponvi segrejemo 3 do 4 žlice olja.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo mleko. Posolimo in še enkrat premešamo.
■ Polovico testa – podobno kot za
palačinke, le da je nekoliko debelejše -, nalijemo v ponev. Takoj ko se testo spodaj nekoliko zapeče, ga razrežemo na četrtine. Testo zlato rjavo zapečemo.
■ Zapečeno testo obrnemo in spečemo še po drugi strani.
■ Enako pripravimo
šmoren z drugo polovico testa.
Serviranje
Najbolj preprost šmoren ponudimo s kajmakom,
ajvarjem, z
mlado čebulo ali/in s kakšnim drugim pikantnim
namazom. Gl. tudi
različice.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Olje nadomestimo ali kombiniramo z
maslom.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz
mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno)
pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■
Najbolj preprost šmoren lahko ponudimo tudi kot sladico. V tem primeru zmanjšamo količino soli, k šmornu pa ponudimo izbrano (domačo)
marmelado, med, poljuben
sadni preliv ali podobno.
■ Testo je zelo podobno
slanemu žvrkljanemu testu za palačinke, le da je gostejše.
■ gl.
praženec (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč
antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
Zanimivosti
■ Beseda šmoren izhaja iz nemškega
schmarren ali
schmarrn, sicer pa pri nas pogosto uporabljamo poslovenjeno ime
praženec.
■
Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost šmoren (izvirno: šmarn) Sanje Štrbac, z bloga
Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri
