Priprava
■ NAJBOLJ PREPROST SIRČKOV KOLAČ ali japonski cheesecake iz 3 sestavin, ki je obnorel svet. Zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih shranimo v hladilnik.
■ Skledico položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo belo čokolado, lahko jo sesekljamo. Stopimo jo med občasnim mešanjem.
■ Obod tortnega modela (18 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj, brez ventilacije (!). Zavremo kake 4 l vode.
■ Stopljeno belo čokolado odstavimo. Primešamo ji kremni sir sobne temperature. Nato dobro vmešamo še rumenjake.
Bombažni cheesecake iz treh sestavin ne prenese čvrstega beljakovega snega.
■ Beljake stepemo v sneg, na katerem se začnejo tvoriti vršički. V treh etapah ga nežno (!) vmešamo v sirčkovo zmes. Testo nalijemo v model. Po vrhu ga blago (!) potolčemo, da razpočimo zračne mehurčke. Model položimo v manjši pekač, v katerega nalijemo nekaj vroče vode. Pekač z modelom položimo v ogreto pečico. Za 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj. Kolač pečemo še 15 minut.
■ Pečico ugasnemo. Kolač pustimo v ugasnjeni še 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, kolač pa ohladimo v modelu.
■ Ohlajen kolač vzamemo iz modela. Nežno ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2–3 ure.
Serviranje
Ohlajen
japonski cheesecake iz 3 sestavin, ki je obnorel svet, narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahunarežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Izboljšanje
Testu lahko primešamo žličko vanilijevega izvlečka. Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Za bombažni cheesecake iz treh sestavin samo najboljše sestavine.
Japonski cheesecake iz 3 sestavin, ki je obnorel svet
Nasveti
■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. S beljaki sobne temperature dobimo tudi lahek sneg z večjo prostornino.
■ Če
kolač med peko poka, smo naredili eno od naslednjih napak:
- Nadev smo predolgo stepali in vanj vnesli preveč zraka. V vsaki fazi ga stepamo le toliko, da se sestavine povežejo.
- Kolač smo predolgo pekli. Kolač je pečen, še preden se na sredini popolnoma strdi.
- Pečico smo odprli ali celo odpirali pred koncem pečenja.
- Pekač s kolačem smo prehitro vzeli iz pečice. Prehitra sprememba temperature mu ne odgovarja. Zato ga hladimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci. Zaradi enakega razloga ga ohladimo na sobno temperaturo, če ga moramo ohladiti v hladilniku.
A brez panike, kolač je še vedno okusen. Če nas razpoke motijo, jih zakrijemo z
ganašem (iz bele čokolade), s stepeno smetano ali/in z jagodičevjem.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Kremni sir, ogret na sobno temperaturo, je še posebno kremen.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Za japonski cheesecake iz 3 sestavin, ki je obnorel svet, uporabimo kakovostno belo čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove. Gl. tudi
triki.
Različice
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Zanimivosti
Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljeno različico pa v angleški kuharici
Forme of Cury iz l. 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom
maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa. Poleg tega pa so te različice redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost sirčkov kolač ali bombažni cheesecake iz treh sestavin (izvirno:
3 ingredients soufflé Japanese cheesecake) z bloga
Happy Home Baking, izvirno pa z YouTube kanala
ochikeron
■ številni različni viri
