Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica ali skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih shranimo v hladilnik.
■ Posodico/skledico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo belo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Obod tortnega modela (18 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 170 °C (brez ventilacije!). Zavremo kake 4 litre vode.
■ Stopljeno belo čokolado odstavimo in zmešamo s kremnim sirom, ogretim na sobno temperaturo. Nato dobro vmešamo rumenjake.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se začnejo tvoritio vršički. Sneg v treh etapah nežno vmešamo v sirčkovo zmes. Testo nalijemo v model. Po vrhu ga blago potolčemo, da razpočimo zračne mehurčke. Model položimo v manjši pekač, v katerega nalijemo nekaj vroče vode. Pekač z modelom za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, narastek pa pečemo še 15 minut.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa v njej pustimo še 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, kolač pa ohladimo v modelu.
■ Ohlajen kolač vzamemo iz modela, nato pa ga za 2–3 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
najbolj preprost sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s
sladkorjem v prahu.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Testu lahko primešamo žličko
vanilijevega izvlečka.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. S beljaki sobne temperature dobimo tudi lahek sneg z večjo prostornino.
Pojasnila
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna
skuta. Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta
maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove. Gl. tudi
triki.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom
maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več
nasičenih maščobnih kislin.
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine bi lahko onesnažili vsebino.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost sirčkov kolač (izvirno: 3 ingredients soufflé Japanese cheesecake) z bloga
Happy Home Baking
■ številni različni viri
Prijava
