Najbolj preprost sirčkov kolač

Priprava

■ (gl. video) V posodi, na katero se prilega manjša posodica ali skledica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake ločimo od beljakov, ki jih shranimo v hladilnik.
■ Posodico/skledico položimo nad soparo. Vanjo nadrobimo belo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Obod tortnega modela (18 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 170 °C (brez ventilacije!).
■ Zavremo kake 4 litre vode.
■ Stopljeno belo čokolado odstavimo in zmešamo s kremnim sirom, ogretim na sobno temperaturo. Nato dobro vmešamo rumenjake.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se začnejo tvoritio vršički. Sneg v treh etapah nežno vmešamo v sirčkovo zmes.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga blago potolčemo, da razpočimo zračne mehurčke.
■ Model položimo v manjši pekač, v katerega nalijemo nekaj vroče vode. Pekač z modelom za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, narastek pa pečemo še 15 minut.
■ Pečico ugasnemo, kolač pa v njej pustimo še 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, kolač pa ohladimo v modelu.
■ Ohlajen kolač vzamemo iz modela, nato pa ga za 2–3 ure položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajen najbolj preprost sirčkov kolač narežemo in ponudimo. Po okusu ga potresemo s sladkorjem v prahu.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Testu lahko primešamo žličko vanilijevega izvlečka.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. S beljaki sobne temperature dobimo tudi lahek sneg z večjo prostornino.

Pojasnila

■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta. Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove. Gl. tudi triki.

Različice

gl. kolač (številne sladke in nekaj pikantnih različice); kolač in torte brez moke (številne različice); sirčkov kolač (številne različice); skutin kolač (številne različice)

Ideje

gl. bela čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kremni sir (številne ideje) 

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

Opozorila

■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine bi lahko onesnažili vsebino.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj preprost sirčkov kolač (izvirno: 3 ingredients soufflé Japanese cheesecake) z bloga Happy Home Baking
■ fotografija goldbely
■ številni različni viri