Priprava
■ Pekač namažemo z oljem.
■ Listi vlečenega testa položimo na delovno površino. Po vseh površini ga pokapljamo z žlico olja in potresemo s po žlico sladkorja in pšeničnega zdroba. Po testu enakomerno naribamo neolupljeno jabolko. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Testo z nadevom tanko zvijemo v zvitek, tega pa v polžka. Polžka položimo v naoljen pekač. Podobno pripravimo vse polžke. Pred koncem priprave polžkov pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Polžke poškropimo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut. Da se po vrhu zlato rjavo in hrustljavo zapečejo.
■ Pečen
najbolj preprost jabolčni zavitek v polžkih nekoliko ohladimo.
Serviranje
Najbolj preprost jabolčni zavitek v polžkih je okusen mlačen in hladen. Pred serviranjem ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Olje lahko nadomestimo ali kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Pšenični zdrob lahko nadomestimo s (piškotnimi) drobtinami ali z mletimi lešniki.
Izboljšanje
■ Polžke kakih 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico stopljenega masla (ali/in sladke smetane) in rumenjaka.
■ gl.
nadomestek, ideje
Nasveti
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za tole sladico premočno. Naprodaj so tudi številna druga.
pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
■ Znanih je več kot 7.000 sort jabolk, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn; carjevič; discovery; elstar; fantazija; fuji; gala; gloster; geslo;
idared;
jonagold; jonatan; julyred; lonjon; majda; melrose; mutsu; rdeči boskop; summered; topaz; vista bella;
zlati delišes ipd.
Različice
Ideje
■ gl.
jabolka (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Opombe
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu. Njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Opozorila
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo. Sicer postane krhko in se lomi.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zanimivosti
Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost jabolčni zavitek v polžkih (izvirno:
pita sa jabukama),
Nataša Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
(4.89; 9 ocen)
24. september 2016
št. ogledov: 1707
