UVODNA OPOMBA: Zakaj bi pripravljali domači kremni sir?! Preprosto zato, ker je tako občutno boljši od industrijskih različic. Pa ne gre le za okus in teksturo, ampak tudi za sestavine. Domači kremni sir ne vsebuje aditivov in druge nepotrebne navlake za zgoščanje in podaljšanje roka trajanja.
Priprava
■ (za 2,4 dl domačega kremnega sira) Mleko zavremo pri srednji temperaturi.
Mleko lahko kombiniramo s sladko smetano (36–40 %; pol : pol). Ali pa ga s smetano nadomestimo v celoti. Več smetane, bolj kremen in razkošen, a tudi bolj masten sir.
■ Takoj ko zavre (!) prilijemo limonov sok. Odstavimo in opazujemo, kako nastajata skuta in rumenkasta tekočina, sirotka. Vsa skuta nastane v nekaj minutah.
Ko vrelemu mleku prilijemo limonov sok, se začneta tvoriti skuta in sirotka
■ Gosto cedilo – v profesionalnih kuhinjah kolander -, položimo nad lonec. Obložimo ga z gazo in vanj nalijemo skuto s sirotko. Ali pa skuto predenemo z žlico ali z manjšim cedilom.
■ Cedilo vzamemo z lonca, skuto pa speremo s hladno vodo. Da se znebimo sirotke, ki se je drži. Nato skuto čimbolj stisnemo s pomočjo gaze. Da se znebimo še preostale sirotke.
Skuto ožamemo s pomočjo gaze
Dodane sestavine lahko vplivajo na rok trajanja. Mednje ne sodijo suha zelišča, česen v prahu in čili.
■ Skuto stresemo v multipraktik/blender. Posolimo, dodamo morebitno zelišče ali/in začimbo in stepamo 1–2 minuti. Da dobimo gladek, puhast kremni sir.
■
Najbolj preprost domači kremni sir shranimo v kozarec za vlaganje. Ali v posodico, ki jo lahko tesno zapremo.
Uporaba
Najbolj preprost domači kremni sir lahko uporabimo kot:
- namaz na (opečen) kruhek ali za sendviče;
- glavno sestavino za različne sirčkove kolače (cheesecake);
- dodatek strjenkam (panakota) in tiramisujem;
- sestavino različnih krem za torte, kolače in kolačke (cupcakes), pri čemer ga lahko mešamo s čokolado, z Nutello ipd.;
- dodatek rižotam, testeninam in nekaterim (sirovim) omakam za posebno kremne jedi;
- dodatek krompirjevemu pireju, juham in ragujem, gratinirani zelenjavi ali gratiniranemu krompirju in umešanim jajcem;
- odličen dodatek (kremnim) juham in pomakam;
- nadomestek za kislo smetano pri kolačih in mafinih;
- premaz ali sestavni del premaza za pite, palačinke in francoski toast;
- dodatek pečenemu sadju ali zelenjavi.
Shranjevanje
Najbolj preprost domači kremni sir lahko hranimo do 7 dni. V hladilniku. Za zamrzovanje ni najbolj primeren.
Sorodni recepti
■ Številni
RECEPTI S KREMNIM SIROM.
Kuharski leksikon
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Opozorila
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja. Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov. Ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost domači kremni sir (izvirno:
simple creamy homemade cream cheese)
Samira Kazan, z bloga
Alpha FOODIE
■ številni različni viri
Samira Kazan
