Priprava
■ NAJBOLJ PREPROST ČOKOLADNI KOLAČ BREZ MOKE, FUDGE. Pekač (15x15 cm) obložimo s peki papirjem, tako da papir sega čez rob pekača. Papir tanko namažemo s stopljenim maslom.
■ Čokolado drobno sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjši lonec z debelim dnom. Prilijemo kondenzirano mleko in počasi (!) segrevamo med nenehnim mešanjem s kuhalnico. Mešamo od spodaj proti vrhu, toliko časa, da dobimo gosto zmes v kateri pa se čokolada ne stopi v celoti.
■ Lonec odstavimo, prilijemo vanilijev izvleček in mešamo še 1 minuto. Gosto mešanico postrgamo v pekač, po vrhu pa jo poravnamo. Kolač hladimo 45–60 minut.
■ Na pekač z ohlajenim kolačem položimo servirni krožnik ali pladenj. Kolač zvrnemo nanj, papir pa odstranimo. Kolač narežemo na poljubno velike kocke.
Serviranje
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, narezan na kocke lahko ponudimo na servirnem krožniku. Ali pa posamezne kockice zložimo v papirnate košarice.
Shranjevanje
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, zrezan na kocke, lahko hranimo v hladilniku do 14 dni. V zaprti pločevinasti škatli.
Nadomestek
■ Del temne čokolade lahko nadomestimo z mlečno.
■ Če nimamo kondenziranega mleka, v mešalniku zmešamo 200 g mleka v prahu, 40 g masla sobne temperature in 80 g sladkorja. Med mešanjem postopoma prilijemo 1,5 dl vrele vode. Ohladimo in to je to.
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladico lahko izboljšamo s sesekljanimi oreščki (lešniki, mandlji, pistacije, orehi), z drobno narezanim suhim sadjem, s kandirano pomarančno lupinico ipd.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kondenzirano mleko (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina, naravnega hormona sreče. Ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih, posebej pri zaljubljenih. Ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot plačilno sredstvo. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge (izvirno:
najjednostavniji čokoladni fudge)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
