Priprava
■ (gl.
VIDEO) Borovnice preberemo, oprhamo z vodo in odcedimo. Odcejene posušimo na papirnatih brisačah.
■ Litoželezno ponev ali plitev pekač (20 cm) tanko namažemo s kokosovim oljem. Pečico prižgemo na 190 stopinj.
■ Mleko, jajci, med in vanilijev izvleček stepemo. Da se povežejo. Predlagam ročno stepanje, ne multipraktik. V njem se med posede na dno.
■ Dodamo moko in ščepec soli, na vse pa drobno naribamo limonovo lupinico. Stepemo na hitro, le toliko, da dobimo gladko testo. Testo nalijemo v ponev/pekač, po testu pa enakomerno potresemo borovnice. Posodo položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Da se kolač ob robu blago rjavkasto obarva.
■
Najbolj preprost borovničev kolač, clafoutis, ohladimo do toplega ali do mlačnega. Sladico, ki se vzeta iz pečice sesede, lahko potresemo z malo sladkorja v prahu.
Serviranje
Najbolj preprost borovničev kolač, clafoutis, prinesemo na mizo kar v ponvi/pekaču.
Nadomestek
Borovnice lahko nadomestimo s češnjami, pa tudi z drugim sezonskim sadjem.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
Clafoutis (klafuti), kakor se izvirno imenuje ta kolač, je sladica s črnimi češnjami iz francoske pokrajine Limousin (gl.
različice). Zanj je značilno, da izbrano sadje v pekaču prelijemo s testom. Sladico pripravljajo s celimi češnjami, ker naj bi dale peške kolaču dodatno aromo; v resnici ni opaziti nobene razlike. Kolač že dolgo pripravljamo tudi z rdečimi češnjami in z drugim sadjem.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje)
Opombe
Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega jih skupaj z lososom in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj preprost borovničev kolač, clafoutis (izvirno: blueberry clafoutis)
Caroline, z bloga
CAROLINE'S COOKING
■ številni različni viri
