Prijava

Najbolj naravna domača paradižnikova mezga

Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni okus svežega paradižnika, doseženega z dolgotrajnim kuhanjem v pečici. Najbolj naravna domača paradižnikova mezga tudi kot zamrznjene kockice.
5.00 15 št. oseb: Neznano čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 14. avgust 2016 št. ogledov: 9398
Avtor: Urednik
Izvirno: local kitchn
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 kg paradižnika
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički soli
  • 1/2 žličke citronke

Priprava

■ Paradižnike očistimo, zrežemo na četrtine in stresemo v veliko, široko posodo. Prilijemo olje, potem pa jih dobro premešamo, pristavimo in zavremo. Kuhljamo jih toliko časa, da se zmehčajo, lupinica pa odstopi.
■ Kuhane paradižnike pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Pretlačenim paradižnikom primešamo sol in citronko. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Paradižnikovo mešanico razdelimo v dva plitva pekača. Položimo ju v pečico, da se paradižnikova mešanica zgosti v mezgo. To traja 3–4 ure; gl. opombe. Paradižnik vsakih 30 minut premešamo in preverimo gostoto. Ko se paradižnik že precej zgosti, vsebino enega pekača postrgamo na drugega in nadaljujemo s kuhanjem v pečici.
■ Paradižnikova mezga je kuhana, ko se količina paradižnika zmanjša na polovico. V pekaču ni nobene tekočine več, paradižnik pa postane sijoč in opečnate barve.
■ Pred koncem kuhanja/pečenja mezge kozarčke za vlaganje (125 g) in pokrovčke temeljito operemo. Položimo jih v pečico, ogreto na 100 stopinj; za 10 minut. Vroče kozarčke nadenemo z vročo paradižnikovo mezgo. Dobro jih zapremo, nazadnje pa jih ovijemo v kopalno brisačo in ohladimo.

Uporaba

Najbolj naravna domača paradižnikova mezga je odličen dodatek različnim juham, enolončnicam, ragujem, golažem in podobno. Zaradi intenzivnega okusa pa jo lahko mažemo na (opečen) kruh (z rikoto in špinačno omleto, npr.).

Shranjevanje

Najbolj naravna domača paradižnikova mezga se v hladnejšem, temnem prostoru ohrani do 12 mesecev. Če imamo zadosti prostora v hladilniku ali/in zamrzovalniku, paradižnikovo mezgo ohladimo. Ohlajeno nadenemo v čiste, hladne kozarčke, po vrhu mezge pa nalijemo tanjšo plast ekstra deviškega olivnega olja. Tako shranjeno paradižnikovo mezgo lahko hranimo v hladilniku do 4 tedne (če jo zajemamo s čisto žlico, na vrhu pa je vedno olje), v zamrzovalniku pa do 9 mesecev. 

Izboljšanje

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzzano, Roma, Perini in Martino.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Citronka je trgovsko ime za citronsko kislino (E330), šibko organsko kislino, po sestavi podobno vitaminu C. Vsebujejo jo citrusi, uporabljamo pa jo pri pripravi sadnih kup in napitkov, pa tudi kot naravni konzervans.

Različice

gl. domača paradižnikova mezga (različice); mezga (številne različice) ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

■ Domača paradižnikova mezga se od industrijskih različic razlikuje po tem, da jo pripravimo s paradižniki, ki so nam po okusu najbližji; gl. izboljšanje. Okus domače paradižnikove mezge je še posebno intenziven zaradi počasnega kuhanja v pečici. Pa še brez aditivov je.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept najbolj naravna domača paradižnikova mezga (izvirno: tomato paste) z bloga local kitchn
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Marise McClellan 
 
” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Čas kuhanja paradižnikove mezge v pečici je odvisen od sočnosti paradižnika. Bolj sočne paradižnike kuhamo dlje časa. “
” Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa. “

Sorodni recepti

Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Kot ajvar, samo boljši; lahko je tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
(5.00; 4 ocene)
Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica