Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga

    Odlična ozimnica brez aditivov z le 3 dodatki. Dominira intenzivni okus svežega paradižnika, kot posledica dolgotrajnega kuhanja v pečici. Najbolj naravna domača paradižnikova mezga, lahko zamrznjena v kockice.
    5.00 33 št. oseb: Neznano čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 33 ocen) 14. avgust 2016 št. ogledov: 13961
    Avtor: Urednik
    Izvirno: local kitchn
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 5 kg paradižnika
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički soli
    • 1/2 žličke citronke

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo, zrežemo na četrtine in stresemo v veliko, široko posodo. Prilijemo olje, potem pa jih dobro premešamo, pristavimo in zavremo. Kuhljamo jih toliko časa, da se zmehčajo, lupinica pa odstopi.
    ■ Kuhane paradižnike pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Pretlačenim paradižnikom primešamo sol in citronko. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Paradižnikovo mešanico razdelimo v dva plitva pekača. Položimo ju v pečico, da se paradižnikova mešanica zgosti v mezgo. To traja 3–4 ure; gl. opombe. Paradižnik vsakih 30 minut premešamo in preverimo gostoto. Ko se paradižnik že precej zgosti, vsebino enega pekača postrgamo na drugega in nadaljujemo s kuhanjem v pečici.
    ■ Paradižnikova mezga je kuhana, ko se količina paradižnika zmanjša na polovico. V pekaču ni nobene tekočine več, paradižnik pa postane sijoč in opečnate barve.
    ■ Pred koncem kuhanja/pečenja mezge kozarčke za vlaganje (125 g) in pokrovčke temeljito operemo. Položimo jih v pečico, ogreto na 100 stopinj; za 10 minut. Vroče kozarčke nadenemo z vročo paradižnikovo mezgo. Dobro jih zapremo, nazadnje pa jih ovijemo v kopalno brisačo in ohladimo.

    Uporaba

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga je odličen dodatek različnim juham, enolončnicam, ragujem, golažem in podobno. Zaradi intenzivnega okusa pa jo lahko mažemo na (opečen) kruh (z rikoto in špinačno omleto, npr.).

    Shranjevanje

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga se v hladnejšem, temnem prostoru ohrani do 12 mesecev. Če imamo zadosti prostora v hladilniku ali/in zamrzovalniku, paradižnikovo mezgo ohladimo. Ohlajeno nadenemo v čiste, hladne kozarčke, po vrhu mezge pa nalijemo tanjšo plast ekstra deviškega olivnega olja. Tako shranjeno paradižnikovo mezgo lahko hranimo v hladilniku do 4 tedne (če jo zajemamo s čisto žlico, na vrhu pa je vedno olje), v zamrzovalniku pa do 9 mesecev. 

    Izboljšanje

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzzano, Roma, Perini in Martino.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Citronka je trgovsko ime za citronsko kislino (E330), šibko organsko kislino, po sestavi podobno vitaminu C. Vsebujejo jo citrusi, uporabljamo pa jo pri pripravi sadnih kup in napitkov, pa tudi kot naravni konzervans.

    Različice

    Ideje

    gl. paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Domača paradižnikova mezga se od industrijskih različic razlikuje po tem, da jo pripravimo s paradižniki, ki so nam po okusu najbližji; gl. izboljšanje. Okus domače paradižnikove mezge je še posebno intenziven zaradi počasnega kuhanja v pečici. Pa še brez aditivov je.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najbolj naravna domača paradižnikova mezga (izvirno: tomato paste) z bloga local kitchn
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Marise McClellan

    Sorodni recepti

    Paradižnikova mezga po receptu babice Marcelle
    Odlična ozimnica in dodatek številnim jedem: za globino, intenzivnejši okus, barvo in sredozemsko poletno noto. ...
    (5.00; 15 ocen)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Kot ajvar, samo boljši, ki je lahko omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pekoč slivov čatni
    Sladko pekoča, začinjena mešanice sadja in zelenjave. Za tega skuhamo slive, jabolka in čebulo, pa obvezni kis in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domača paradižnikova mezga
    Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani