Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga

    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni okus svežega paradižnika, doseženega z dolgotrajnim kuhanjem v pečici. Mezgo lahko zamrznemo v obliki ledenih kockic.
    5.00 2 ni podatka čas priprave: 3–5 ur (5.00; 2 oceni) 14. avgust 2016 št. ogledov: 3251
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 kg paradižnika
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlički soli
    • 1/2 žličke citronke

    Priprava

    ■ Paradižnike očistimo, zrežemo na četrtine in stresemo v veliko, široko posodo.
    ■ Paradižnikom dodamo olivno olje, potem pa jih dobro premešamo, pristavimo in zavremo. Kuhljamo jih toliko časa, da se zmehčajo, lupinica pa odstopi.
    ■ Kuhane paradižnike pretlačimo s pasirko ali skozi gosto cedilo. Pretlačenim paradižnikom primešamo sol in citronko.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Paradižnikovo mešanico razdelimo v dva plitva pekača. Položimo ju v pečico, da se paradižnikova mešanica zgosti v mezgo. To traja 3–4 ure; gl. opombe. Paradižnik vsakih 30 minut premešamo in preverimo gostoto. Ko se paradižnik že precej zgosti, vsebino enega pekača postrgamo na drugega in nadaljujemo s kuhanjem v pečici.
    ■ Paradižnikova mezga je kuhana, ko se količina paradižnika zmanjša na polovico. V pekaču ni nobene tekočine več, paradižnik pa postane sijoč in opečnate barve.
    ■ Pred koncem kuhanja/pečenja mezge k ozarčke za vlaganje (najbolje kapacitete 125 g) in pokrovčke temeljito operemo. Položimo jih v veliko posodo, prelijemo z vodo in zavremo. Gl. tudi različice.
    ■ Kozarčke in pokrovčke odcedimo. Nadenemo jih z vročo paradižnikovo mezgo, pribl. 1,8 cm pod vrh. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo jih v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Uporaba

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga je odličen dodatek različnim juham, enolončnicam, ragujem, golažem in podobno. Zaradi intenzivnega okusa pa jo lahko mažemo na (opečen) kruh (z rikoto in špinačno omleto, npr.).

    Shranjevanje

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga se v hladnejšem, temnem prostoru ohrani do 12 mesecev. Če imamo zadosti prostora v hladilniku ali/in zamrzovalniku, paradižnikovo mezgo ohladimo. Ohlajeno nadenemo v čiste, hladne kozarčke, po vrhu mezge pa nalijemo tanjšo plast ekstra deviškega olivnega olja. Tako shranjeno paradižnikovo mezgo lahko hranimo v hladilniku do 4 tedne (če jo zajemamo s čisto žlico, na vrhu pa je vedno olje), v zamrzovalniku pa do 9 mesecev. 

    Izboljšanje

    Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Citronka je trgovsko ime za citronsko kislino (E330), šibko organsko kislino, po sestavi podobno vitaminu C. Vsebujejo jo citrusi, uporabljamo pa jo pri pripravi sadnih kup in napitkov, pa tudi kot naravni konzervans.

    Različice

    gl. domača paradižnikova mezga (različice); mezga (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Domača paradižnikova mezga se od industrijskih različic razlikuje po tem, da jo pripravimo s paradižniki, ki so nam po okusu najbližji; gl. izboljšanje. Okus domače paradižnikove mezge je še posebno intenziven zaradi počasnega kuhanja v pečici. Pa še brez aditivov je.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

    Opozorila

    Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

    Zanimivosti

    Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept najbolj naravna domača paradižnikova mezga (izvirno: tomato paste) Marise McClellan, z bloga local kitchn
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Marise McClellan 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, ozimnica, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Čas kuhanja paradižnikove mezge v pečici je odvisen od sočnosti paradižnika. Bolj sočne paradižnike kuhamo dlje časa. “
    ” Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa. “

    Sorodni recepti

    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov