IŠČI PODROBNO

    Najbolj mehki in najboljši linški keksi

    Priljubljeni (praznični) sendvič piškoti po originalnem avstrijskem receptu. Super mehki in masleni se v ustih preprosto topijo. Najbolj mehki in najboljši linški keksi, še boljši z izbrano (domačo) marmelado.
    5.00 7 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 27. december 2021 št. ogledov: 443
    Avtor: Urednik
    Izvirno: ALSO THE Crumbs PLEASE
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo z mandlji
    • 300 g gladke moke
    • 100 g mandljeve moke
    • 120 g sladkorja v prahu
    • 225 g masla
    • 2 rumenjaka, L
    • 2 žlici limonovega soka
    • 1 strok vanilije
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke cimeta>
    premaz
    • 160 g marmelade po okusu
    posip, neobvezno
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO Z MANDLJI. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Lahko jih nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 60 minut do 2 dni.


    ■ V veliki mešalni posodi mešamo zmehčano maslo do kremastega. Ročno ali z namiznim mešalnikom. Pri srednji hitrosti.
    ■ Dodamo maslo in mešamo, da se poveže z maslom. Vmešamo rumenjaka, potem pa še limonov sok, vaniljeva semena, sol in cimet. Ko se sestavine povežejo, nanje presejemo obe moki. Mešamo pri nizki hitrosti, da dobimo gladko testo.

    V času prevajanja/objave recepta je bil ocenjen s 111 glasovi s povprečno oceno 5.


    ■ Testo razdelimo na 2 podobno težka kosa. Oblikujemo ju v kepi, ki ju sploščimo na debelino 1 cm. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za najmanj 60 minut, pa vse do 2 dni.

    Priprava

    ■ 2 do 3 pekače obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
    ■ Delovno površino tanko pomokamo. Prvi kos testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo. Z modelčkom izrežemo (nazobčane) kekse s premerom pribl. 5 cm. Ali po svoje. V polovico keksov izrežemo poljubne, manjše like. Kekse preložimo v pekač, med njimi puščamo 1–2 cm prostora.
    ■ Kekse pečemo 9–10 minut. Medtem razvaljamo in oblikujemo preostalo testo.
    ■ Kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. Pečene hladimo 5 minut v pekaču. Nato jih preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo.

    Avstrijci linške kekse tradicionalno mažejo / nadevajo z jagodovo marmelado. V zadnjem času z marelično. Pogosto ji primešajo 1–2 žlici ruma na 1,2 dl marmelade.


    ■ Ohlajene kekse z izrezi na sredini lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Polne premažemo z marmelado in zlepimo z izrezanimi.

    Serviranje

    Najbolj mehki in najboljši linški keksi ali najboljši piškoti z mandlji po linško so v Avstriji obvezno praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob skodelici čaja ali kave.

    Shranjevanje

    Najbolj mehki in najboljši linški keksi se obdržijo do 7 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Keksi so primerni za zamrzovanje. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo. Vse pa stresemo v zip vrečko. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 3 mesece.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
    ■ Vaniljeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Za 7-10 dni jih izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Zadolžene za značilni vonj. stroke nazadnje posušijo, da preprečijo gnitje in zadržijo aromo.
    ■ Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    En keks vsebuje pribl. 120 kalorij.


    ■ Številni chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!), tudi moko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj mehki in najboljši linški keksi ali najboljši piškoti z mandlji po linško (izvirno: the softest and best Linzer cookies) Sabine Veiner, z bloga ALSO THE Crumbs PLEASE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sabine Vernier


    Sabine Vernier

    Sorodni recepti

    Božični medenjaki
    Tudi za na smrekico. Praznično pecivo iz medenega testa, z moko, maslom, jajci, rumenjaki, sodo bikarbono in začimbno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutni piškoti s čokolado in pomarančno glazuro
    Eni najboljših (prazničnih) keksov, ki se (sto)pijo v ustih. Za njimi pa ostane izjemen pookus. Popolno mehki in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Cimetove zvezdice III
    Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vetrci s čokolado in opečenimi lešniki
    Sladki spomini na otroštvo, s preverjeno kombinacijo čokolade in lešnikov. Sijoč beljakov sneg odišavimo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica