Predpriprava
■ NAJBOLJ MEHKI IN NAJKBOLJŠI LINŠKI KEKSI - KRHKO TESTO Z MANDLJI. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Lahko jih nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 60 minut do 2 dni.
■ V veliki mešalni posodi mešamo zmehčano maslo do kremastega. Ročno ali z namiznim mešalnikom. Pri srednji hitrosti.
■ Dodamo maslo in mešamo, da se poveže z maslom. Vmešamo rumenjaka, potem pa še limonov sok, vaniljeva semena, sol in cimet. Ko se sestavine povežejo, nanje presejemo obe moki. Mešamo pri nizki hitrosti, da dobimo gladko testo.
V času prevajanja/objave recepta je bil ocenjen s 111 glasovi s povprečno oceno 5.
■ Testo razdelimo na 2 podobno težka kosa. Oblikujemo ju v kepi, ki ju sploščimo na debelino 1 cm. Ovijemo ju v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za najmanj 60 minut, pa vse do 2 dni.
Najboljši linški keksi
Priprava
■ 2 do 3 pekače obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Prvi kos testa razvaljamo pribl. 6 mm debelo. Z modelčkom izrežemo (nazobčane) kekse s premerom pribl. 5 cm. Ali po svoje. V polovico keksov izrežemo poljubne, manjše like. Kekse preložimo v pekač, med njimi puščamo 1–2 cm prostora.
■ Kekse pečemo 9–10 minut. Medtem razvaljamo in oblikujemo preostalo testo.
■ Kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač. Pečene hladimo 5 minut v pekaču. Nato jih preložimo na rešetko / mrežico in ohladimo.
Avstrijci linške kekse tradicionalno mažejo / nadevajo z jagodovo marmelado. V zadnjem času z marelično. Pogosto ji primešajo 1–2 žlici ruma na 1,2 dl marmelade.
■ Ohlajene kekse z izrezi na sredini lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Polne premažemo z marmelado in zlepimo z izrezanimi.
Serviranje
Najbolj mehki in najboljši linški keksi ali
najboljši piškoti z mandlji po linško so v Avstriji obvezno praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
To drobno pecivo lahko hranimo v tesno zaprti pločevinasti škatli. Do 7 dni. Keksi so primerni za zamrzovanje. Vsakega posebej ovijemo v prozorno folijo. Vse pa stresemo v
zip vrečko. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 3 mesece.
Sorodni recepti
Najbolj mehki in najboljši linški keksi
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
■
Vaniljeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Za 7-10 dni jih izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi. Ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi. Zadolžene za značilni vonj. stroke nazadnje posušijo, da preprečijo gnitje in zadržijo aromo.
■
Linški keksi (Linzer augen) so nastali iz znamenite avstrijske linške torte (
Linzertorte). Ki je neke vrste krhka pita, doma v mestu Linz, glavnem mestu zvezne dežele Zgornje Avstrije. Najstarejši znani zapis o linški torti sega v davno l. 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa. Za linške kekse uporabljamo isti recept kot za torto. Spremeni se le oblika. Izvirni recept zapoveduje mandlje ali lešnike in jagodov džem. Danes poznamo številne različice, po testu in po nadevu.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
En keks vsebuje pribl. 120 kalorij.
■ Številni
chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!), tudi moko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj mehki in najboljši linški keksi ali
najboljši piškoti z mandlji po linško (izvirno:
the softest and best Linzer cookies)
Sabine Veiner, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sabine Vernier
Sabine Vernier
