Predpriprava
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo sladkor, suhi kvas in sol in premešamo.
■ V kozici pristavimo olje, na katerega narežemo maslo. Ko se maslo stopi, odstavimo in premešamo. Prilijemo hladno mleko, jogurt in limonov sok; gl.
nadomestek. Premešamo, mešanico pa prelijemo večjo skledo. Dodamo pol moke in mešamo s kuhalnico 1 minuto.
■ Dodamo polovico preostale moke in mešamo s kuhalnico 2 minuti. Nazadnje dodamo preostalo moko, ki jo dobro vmešamo. Testo predenemo na delovno površino in ga dobro pregnetemo. Da je gladko in mehko. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekajkrat vržemo v skledo.
■ Testo v skledi potresemo z žličko moke, pregnetemo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati 45 minut pri sobni temperaturi.
Priprava
■ Posebno mehko vzhajano testo stresemo na delovno površino. Če vanj naredimo luknje s prstom, ostanejo. Testo na hitro pregnetemo, pregnetenega pa položimo na pomokano delovno površino. Pomokamo ga tudi po vrhu in razvaljamo v velik krog debeline 4–5 mm..
■ Razvaljano testo križno razpolovimo, potem pa vsako četrtino še enkrat razpolovimo. Da dobimo 8 trikotnikov. Vsakega od njih razrežemo na 3–4 ozke trikotnike.
■ Na spodnji, širši del vsakega trikotnika položimo za 1/2 žličke izbranega nadeva. Marmelade ali/in džema (različni),
Nutelle, kremnega sira, nadeva za orehovo potico, mocarele ali pd.
■ Na prvem trikotniku s testom z obeh strani prekrijemo nadev; gl. video (2,40). S prstom pritisnemo testo na testo, da je nadev ovit vanj. Nazadnje trikotnik zvijemo do najožjega dela. Podobno zvijemo vse kifeljčke. Sproti jih polagamo v pekač, obložen s peki papirjem.
■ Kifeljčke premažemo z mlekom. Pustimo jih vzhajati 30 minut pri sobni temperaturi.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Jajce blago stepemo, s stepenim pa premažemo kifeljčke. Potresemo jih z izbranimi semeni, pečemo pa jih 18 minut.
Serviranje
Najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice so najboljši topli do mlačni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Limonov sok lahko nadomestimo z enako količino jabolčnega kisa. Lahko je tudi kakšen drug (5–10 %), nikakor pa ne sme biti premočan kis. Npr. tisti za vlaganje.
Nasveti
■ Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ Pri nadevu skorajda ni omejitev. Razen naše domišljije. Kakšno idejo morda najdeš med
namazi (številne
različice). Če uporabimo
Nutello, segajmo po
domačih nutellah (
različice). Ki vsebujejo veliko več lešnikov in veliko manj sladkorja.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Različice
Ideje
gl.
jogurt (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
Opozorila
Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice (izvirno: najmekše kiflice na svijetu) s portala
SAŠINA KUHINJA (hrv.)
■ številni različni viri
