Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice

    (VIDEO) Recept, ki zleze pod kožo in terja številne ponovitve z različnimi nadevi. Sladkimi ali slanimi. Najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice iz kvašenega testa niso le najbolj mehki. So tudi najbolj okusni.
    5.00 82 št. oseb: 12 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 82 ocen) 21. november 2020 št. ogledov: 12887
    Uredil: Urednik
    Izvirno: SAŠINA KUHINJA
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 700 g gladke moke
    • 10 g sladkorja
    • 75 g masla
    • 2 dl mleka
    • 1 kozarček čvrstega jogurta, 180 g
    • 0,5 dl sončničnega olja
    • 1 žlica limonovega soka
    • 7 g suhega kvasa
    • 10 g soli
    nadev
    • marmelada, džem, Nutella, nadev za potico, mocarela itd.
    premaz
    • 1 jajce
    • malo mleka
    posip
    • semena: mak, sezam, čia ipd.

    Predpriprava

    ■ NAJBOLJ MEHKI BOMBAŽNI KIFELJČKI. Moko presejemo v skledo. Dodamo sladkor, suhi kvas in sol in premešamo.
    ■ V kozici pristavimo olje, na katerega narežemo maslo. Ko se maslo stopi, odstavimo in premešamo. Prilijemo hladno mleko, jogurt in limonov sok; gl. nadomestek. Premešamo, mešanico pa prelijemo  večjo skledo. Dodamo pol moke in mešamo s kuhalnico 1 minuto.
    ■ Dodamo polovico preostale moke in mešamo s kuhalnico 2 minuti. Nazadnje dodamo preostalo moko, ki jo dobro vmešamo. Testo predenemo na delovno površino in ga dobro pregnetemo. Da je gladko in mehko. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekajkrat vržemo v skledo.
    ■ Testo v skledi potresemo z žličko moke, pregnetemo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati 45 minut pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Posebno mehko vzhajano testo stresemo na delovno površino. Če vanj naredimo luknje s prstom, ostanejo. Testo na hitro pregnetemo, pregnetenega pa položimo na pomokano delovno površino. Pomokamo ga tudi po vrhu in razvaljamo v velik krog debeline 4–5 mm..
    ■ Razvaljano testo križno razpolovimo, potem pa vsako četrtino še enkrat razpolovimo. Da dobimo 8 trikotnikov. Vsakega od njih razrežemo na 3–4 ozke trikotnike.
    ■ Na spodnji, širši del vsakega trikotnika položimo za 1/2 žličke izbranega nadeva. Marmelade ali/in džema (različni), Nutelle, kremnega sira, nadeva za orehovo potico, mocarele ali pd.
    ■ Na prvem trikotniku s testom z obeh strani prekrijemo nadev; gl. video (2,40). S prstom pritisnemo testo na testo, da je nadev ovit vanj. Nazadnje trikotnik zvijemo do najožjega dela. Podobno zvijemo vse kifeljčke. Sproti jih polagamo v pekač, obložen s peki papirjem.
    ■ Kifeljčke premažemo z mlekom. Pustimo jih vzhajati 30 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Jajce blago stepemo, s stepenim pa premažemo kifeljčke. Potresemo jih z izbranimi semeni, pečemo pa jih 18 minut.

    Serviranje

    Najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice so najboljši topli do mlačni.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
    ■ Limonov sok lahko nadomestimo z enako količino jabolčnega kisa. Lahko je tudi kakšen drug (5–10 %), nikakor pa ne sme biti premočan kis. Npr. tisti za vlaganje.

    Nasveti

    ■ Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
    ■ Pri nadevu skorajda ni omejitev. Razen naše domišljije. Kakšno idejo morda najdeš med namazi (številne različice). Če uporabimo Nutello, segajmo po domačih nutellah (različice). Ki vsebujejo veliko več lešnikov in veliko manj sladkorja.

    Najbolj mehki bombažni kifeljčki

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne. Tako formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

    Različice

    Ideje

    gl. jogurt (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

    Opozorila

    Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj mehki bombažni kifeljčki, pamuk kiflice (izvirno: najmekše kiflice na svijetu) s portala SAŠINA KUHINJA (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Najbolj mehki bombažni kifeljčki
     

    Sorodni recepti

    Kifeljčki
    Mehko krušno pecivo, ki nas zlahka tako zasvoji, da zmažemo še tople. Kifeljčki so krušno pecivo iz kvašenega ...
    (5.00; 53 ocen)
    Pekovski kifeljčki s sezamom
    priljubljeno pekovsko pecivo iz kvašenega testa, potreseno s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Polnozrnati kvašeni polžki s sirovim nadevom s čebulo
    Odličen prigrizek iz kvašenega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z mešanico zmečkanega mladega sira in jajca. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Žemlje
    Mehke, dišeče žemlje ali mlečne žemljice so priljubljeno krušno pecivo za zajtrk, za sendviče in nekatere druge ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pecivo z makom in sezamom
    Pecivo z makom in sezamom, zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in s ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani