Predpriprava
■ PREDTESTO. V lončku pristavimo moko, mleko in vodo. Zmešamo v gladko mešanico in mešamo nekaj minut med segrevanjem. Da dobimo kompaktno, zgoščeno mešanico. Predtesto postrgamo v mešalno posodo, v kateri ga ohladimo.
■ TESTO. Maslo stopimo, stopljenega pa nalijemo na predtesto. Jajce blago razžvrkljamo in ga nalijemo v skledo. Prilijemo mleko ter dodamo sladkor in kvas. Gladko premešamo, nazadnje pa dodamo še moko in sol. Testo zamesimo ročno ali z nastavkom za testo. Gnetemo ga 8–10 minut, da postane mehko in sijoče.
■ Čisto, večjo skledo tanko namažemo z oljem. Vanjo predenemo testo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati 1–2 uri pri sobni temperaturi. Da naraste na dvojno količino.
Priprava
■ Okrogel pekač ali torni model (26 cm) namažemo z maslom ali poškropimo z oljem.
■ Testo preložimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 7 podobno težkih kosov; gl.
različice. Prvi kos oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pekač/model. Podobno oblikujemo vse kose testa. Skledo/model nazadnje pokrijemo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati 40–50 minut. Pri sobni temperaturi.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj tik pred koncem vzhajanja. Jajce blago razžvrkljamo, razžvrkljanemu pa primešamo malo mleka. Z mešanico premažemo vse hlebčke. Pekač/model položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se kruh po površju rjavo zapeče.
■ Pečen
najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko hladimo v pekaču/modelu 5–10 minut. Nato ga preložimo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko je odlična podlaga za številne namaze in obloge. Slane in sladke. Kruh ima prijetno sladkobo in ga lahko ponudimo tudi kot nekakšen posladek.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
Nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Pojasnila
Skrivnost mehkobe tega kruha je v kuhanem predtestu. Gotovem v vsega 5 minutah.
Različice
■
Najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko lahko spečemo kot preprost hlebček ali štruco. Testo pa lahko razdelimo tudi na 3 večje ali na več manjših kroglic.
Ideje
gl. kvas (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko (izvirno: japanski mliječni kruh)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
