Prijava

Najbolj kremen humus

Dva trika za najbolj kremast in izjemno okusen namaz/pomako. Ko ga pripraviš prvič, pozabiš na humuse iz trgovine. Pa tudi na večino drugih domačih. Brez glutena. Brez laktoze. Najbolj kremen humus: čičerika, sezamova pasta, limonov sok in česen.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. februar 2021 št. ogledov: 216
Avtor: Urednik
Izvirno: THE loopywhisk
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 270 g kuhane čičerike
  • 75 g sezamove paste, tahini
  • 0,9 dl limonovega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • ščep prekajene mlete rdeče paprike

Predpriprava

Čičeriko čez noč namočimo v hladno vodo. Naslednji dan jo odcedimo, pristavimo v sveži vodi in skuhamo. Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma. Za hitrejšo pripravo uporabimo kuhano čičeriko iz pločevinke. Tekočino iz pločevinke, akvafabo (gl. ideje), uporabimo za pripravo odlične veganske čokoladne pene.

Priprava

■ (za 2,4 dl humusa) Odcejeni čičeriko olupimo. Če je ni mogoče lupiti, jo stresemo v kozico. Prilijemo toliko vode, da je prekrita. Segrevamo, da se čičerika segreje. To zrahlja zunanjo lupinico in olajša lupljenje.



■ V blenderju ali v multipraktiku zmiksamo olupljeno čičeriko, pretlačen strok česna in limonov sok. Da dobimo pasto. Gre tudi s paličnim mešalnikom. Čičerikino pasto začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Sezamovo pasto postrgamo v blender/multipraktik. Vse skupaj zmiksamo do gladkega. Po potrebi začinimo. Med nadaljnjim miksanjem (!) postopoma vmešamo 0,6 dl hladne vode. Po kapljicah ali v tankem curku. Voda doda svoje k okusu in k neponovljivi teksturi.

Serviranje

Najbolj kremen humus ali čičerikin namaz z limonovim sokom postrgamo v servirno skledico. Izdatno ga pokapljamo z oljčnim oljem. Pa še malo prekajene mlete rdeče paprike po vrhu. Tako dober, da ga zlahka uživamo kar z žlico. Sicer pa ga ponudimo kot namaz ali kot pomako s sezonsko zelenjavo.

Lupljenje čičerike se zdi zelo zapleteno, pa ni. Humus z olupljeno čičeriko je ekstremno gladek in puhasto kremozen. Drugi trik pa je v dodani vodi.

 

Shranjevanje

Najbolj kremen humus ali čičerikin namaz z limonovim sokom lahko hranimo v hladilniku 3–5 dni. V tesno zaprti posodi. Primeren je tudi za zamrzovanje, ko se ohrani do 6 mesecev.

Nadomestek

■ Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo. Pri tej različici je voda nadomestek za klasično oljčno olje.
■ Čičeriko lahko nadomestimo z: lečo (posebno gladek humus), z (olupljenim) belim ali s črnim fižolom, z muškatno bučo, z rdečo peso (humus se čarobno obarva in obogati z antioksidanti) ali s korenjem.
■ Kdor je alergičen na sezam ali pa ne mara njegovega okusa, ga preprosto nadomesti. Najboljši nadomestki so: (domače) mandljevo maslo, sončnično maslo ali bučno maslo (iz semen), gladko arašidovo maslo, avokado, ekstra deviško oljčno olje ali/in (mlečni) jogurt.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.

Pojasnila

■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Čičerika po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.

 

Različice

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); domača sezamova pasta (številne ideje); limone (številne ideje)

Opombe

■ Kremast humus lahko pripravimo celo s paličnim mešalnikom. Lahko traja nekoliko dlje, morda porabimo malo več tekočine.
■ Najbolj znane vrste čičerke so: desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot), Bambai (Bombaj) in kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji, in indijska zelena čičerka (harbhara).

Opozorila

Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

Zanimivosti

Hummus je arabska beseda za čičerko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najbolj kremen humus ali čičerikin namaz z limonovim sokom (izvirno: how to make /the creamiest/ hummus recipe) Katarina Cermelj, z bloga THE loopywhisk
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katarine Cermelj
 
” Kremast humus lahko pripravimo celo s paličnim mešalnikom. Lahko traja nekoliko dlje, morda porabimo malo več tekočine. “
” Okus humusa lahko dopolnimo ali spremenimo z različnimi začimbami ali/in zelišči. S čilijem v prahu, s timijanom, s kurkumo… Gl. izboljšanje. “

Sorodni recepti

Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
(5.00; 5 ocen)
Skutin namaz s čebulo
Preprost, ekspresno pripravljen namaz iz skute, kisle smetane, jogurta in drobno sesekljane čebule. Skutin namaz s ...
(5.00; 2 oceni)
Humus s parmezanom in pečenim česnom
tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
(5.00; 1 ocena)
Domači namaz bajadera
Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača je zmiksana mešanica enake količine mladih, sočnih bučk in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica