Priprava
■ Mandlje zmeljemo. Kekse drobno zmiksamo ali zdrobimo.
■ Temno čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ 2/3 masla pristavimo in počasi stopimo.
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Prvi sloj. Stopljeno maslo odstavimo in vmešamo kakav ter jajce. Premešamo, znova pristavimo in med mešanjem kuhljamo minuto in pol. Ko se začne zmes zgoščevati, kozico odstavimo. Vmešamo kokosovo moko, piškotne drobtine in mandlje. Ko dobimo enobarvno zmes, primešamo stopljeno čokolado. Zmes ni tekoča, ampak dokaj kompaktna. Enakomerno jo nanesemo v pekač, tega pa položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Belo čokolado stopimo tik pred koncem hlajenja prvega sloja skupaj s sladko smetano in mlekom v prahu; gl.
nadomestek. Zmes je kompaktna, a mazava; če je preredka, jo položimo v hladilnik. Zmes enakomerno nanesemo po prvem sloju v pekaču. Tega položimo v hladilnik za nadaljnjih 30 minut.
■ Mlečno čokolado in preostalo maslo stopimo tik pred koncem hlajenja drugega sloja. Mazavo zmes enakomerno nanesemo po drugem sloju. Pekač položimo v hladilnik vsaj še za 90 minut.
Serviranje
Dobro ohlajen
najbolj čokoladni kolač brez pečenja narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Mleko v prahu lahko opustimo, a zmanjšamo količino smetane.
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter .
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Različice
gl.
čokoladni kolač (številne
različice);
čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja;
kolač (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
najbolj čokoladni kolač brez moke ipd.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); mlečna čokolada (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvedli so 30 ton čokolade letno.
■ Za čokolado po svetu letno porabimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska, žal, za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
najbolj čokoladni kolač brez pečenja (izvirno: najčokoladniji kolač) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto Marko Miščević
■ številni različni viri
