Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Najbolj čokoladni kolač brez moke

    Samo štiri sestavine, pa ščepec soli za izrazito čokoladno, brezglutensko in preprosto fantazijo. Veliko izbrane čokolade, masla, jajc in malo sladkorja. K stopljeni čokoladi primešamo druge sestavine in spečemo. Zraven pa sladoled ali/in sadni preliv.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. februar 2015 št. ogledov: 1825
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g čokolade, 70 %
    • 225 g masla
    • 120 g sladkorja
    • 6 jajc
    • 2 g soli

    Priprava

    ■ Okrogel pekač namažemo z maslom.
    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ V 1,2 decilitra vode pristavimo sladkor in sol. Vodo segrejemo do mlačnega, obe sestavini v njej pa med mešanjem stopimo.
    ■ Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Maslo narežemo na kocke, ki jih med stepanjem pri najvišji hitrosti postopoma vmešamo v še toplo čokolado.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Nazadnje prilijemo sladkorno raztopino.
    ■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v večji pekač. V večji pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice manjšega pekača. Vse skupaj za 45 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen najbolj čokoladni kolač pustimo čez noč, da se ohladi in strdi.
    ■ Pred serviranjem pekač z ohlajenim kolačem za kratek čas potopimo v večji pekač z vročo vodo. Nato kolač zvrnemo na servirni krožnik.

    Serviranje

    Ohlajen najbolj čokoladni kolač brez moke narežemo in ponudimo. Najbolje s kakšnim (domačim) sadnim prelivom, saj je znano, kako lepo se ujemata čokolada in sadna kislina.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Gl. tudi nakup.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice, tudi brez moke); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); najbolj čokoladni kolač brez pečenja; najboljši čokoladni kolač ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept najbolj čokoladni kolač brez moke (izvirno: najčokoladniji tart) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v vodni kopeli

    Skupine jedi
    sladice, do 5 sestavin, brez glutena, kolači

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najboljše so francoske blagovne znamke čokolade: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
    ” »Čas priprave« ne vključuje 12-urnega časa hlajenja in strjevanja kolača. “
    ” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

    Sorodni recepti

    Brezglutenski mandljevi kolački s slivami, oljčnim oljem in limono
    Sočne kolačke spečemo v pekaču za mafine. Narezane slive položimo na dno vdolbinic. Prelijemo jih s testom iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivov kolač z drobljencem in makom
    Tako zelo preprosto: testa niti ne gnetemo, narezano hladno maslo preprosto vtremo v mešanico moke, sladkorja, maka in ...
    (5.00; 12 ocen)
    Preprost čokoladni kolač z orehi
    zelo preprosto testo iz čokolade, orehov, malo moke, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, nutello in stepeno smetano
    Ljubezen na prvi ugriz. Prefinjen preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov