Prijava

Nadevani šampinjoni

Nadevani šampinjoni so klasična, priljubljena topla predjed ali prigrizek. V nadeve kombiniramo številna različna živila, pretežno sire. Tokrat kombiniramo feto, rokfor, orehe in drobtine. Nadevani šampinjoni, odišavljeni z baziliko.
5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. januar 2021 št. ogledov: 111
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 13588
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 25 šampinjonov
sirov nadev
  • 100 g fete
  • 100 g rokfora
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 35 g drobtin
  • 40 g sesekljanih orehov
  • 2–4 žlice sesekljane bazilike

Priprava

■ Klasičen pekač iz pečice obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ SIROV NADEV. V skledo nadrobimo feto. Dodamo vse druge sestavine in premešamo. Šampinjone očistimo. Najbolj preprosto jih zbrišemo s papirnato brisačo. Bete odstranimo in jih porabimo za kakšno drugo jed. Za rižoto ali za juho, npr.
■ Klobuke nadevamo z nadevom in jih sproti polagamo v pekač. Nadevane šampinjone pečemo 10–15 minut. Da se nadev zlato rjavkasto obarva.

Serviranje

Nadevani šampinjoni ali kukmaki s sirovim nadevom so lahko za zajtrk, topla predjed ali prigrizek.

Nadomestek

■ Feto in rokfor lahko kombiniramo s kakim (staranim) ovčjim ali kozjim sirom. Dober dodatek je tudi kremni sir, skuta ali/in parmezan. Seveda pa lahko kombinacijo v celoti prilagodimo svojemu okusu. Skupno potrebujemo 200 g sirov.
■ Nadev izvirno pripravimo s pekan orehi. Domači orehi ali pinjole so povsem ustrezen nadomestek.
■ Baziliko lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem ali/in z drobnjakom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Pojasnila

■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo. (Presne) mlade šampinjone kombiniramo v jedeh, kjer je dobrodošla njihova hrustljava tekstura. Šampinjoni z odprtimi klobučki so njihova zrela različica z rjavimi lističi in povsem razvitim, izrazitejšim okusom.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Francoski sir rokfor (roquefort) zori 3-6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon. Na votlinah leži vas Roquefort. Rokfor je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (Penicillium roqueforti).

Različice

Ideje

gl. feta (številne ideje); rokfor (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

Opombe

■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000-krat višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ gl. nadomestek

Opozorila

Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da se po nekaj dneh rumeno obarva.

Zanimivosti

■ Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli l. 1650. Nekoč so bili bolj cenjeni od gosjih jeter.
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oz. Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevani šampinjoni ali kukmaki s sirovim nadevom (izvirno: cheese stuffed mushrooms) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
 
” Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in diskreten okus. Ki omogoča vsestransko uporabo. “
” Domači orehi imajo lahko celo do 1000-krat višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. “
” Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli l. 1650. Nekoč so bili bolj cenjeni od gosjih jeter. “

Sorodni recepti

Golaž s šampinjoni
šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi gojenimi ali gozdnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.721 receptov
Moja kuharica