Prijava

Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane

Nadevu primešamo lovke, omaki pa majonezo, česen, pomarančno lupinico in limonin sok
ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2013 št. ogledov: 3332
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g očiščenih lignjev
  • lovke lignjev
  • 250 g izluščenih repkov kozic
  • 1,5 dl riža
  • 3 mlade čebule
  • 6 žlic olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • ščepec žafrana
omaka iz kisle smetane
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 dl majoneze
  • lupinica 1 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ (gl. videoNadev. Zavremo vodo za kuhanje riža, vodo posolimo
■ Žafran namočimo v 2 žlici vrele vode.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in stresemo v krop. Kuhamo ga 10 minut.
■ Lovke lignjev in kozice drobno narežemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem na hitro prepražimo česen. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo posolimo in posteklenimo.
■ Dodamo narezane lovke lignjev in kozice. Na hitro prepražimo ter dodamo odcejen riž, vino, sol, sveže mlet poper in žafran s tekočino vred. Med mešanjem prepražimo, da vino izhlapi.
■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom. Zapremo jih z zobotrebci.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem spečemo nadevane lignje.
Omaka iz kisle smetane. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Hladni kisli smetani primešamo majonezo, naribano pomarančno lupinico, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.

Serviranje

Lignje narežemo na kolesca in prelijemo z omako. Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako so odlična glavna jed h kateri lahko ponudimo eno od številnih različic krompirjeve solate.

Nakup

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Nadomestek

■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

Različice

gl. nadevani lignji (številne različice)

Ideje

gl. ligenj (številne ideje

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako (izvirno: punjene lignje i ražnjići sa kozicama) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Lignji imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Za jedi, pri katerih jajc ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica