Prijava

Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane

(VIDEO RECEPT) Nadev iz prepraženih lovk lignjev, kozic, riža in mlade čebule. Omaki iz kisle smetane primešamo majonezo, česen, pomarančno lupinico in limonin sok. Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane, primorska kuhinja.
št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2013 št. ogledov: 3344
Avtor: Urednik
Receptov: 13487
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g očiščenih lignjev
  • lovke lignjev
  • 250 g izluščenih repkov kozic
  • 1,5 dl riža
  • 3 mlade čebule
  • 6 žlic olivnega olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • ščepec žafrana
omaka iz kisle smetane
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 dl majoneze
  • lupinica 1 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava



■ Lignje očistimo.
■ NADEV. Zavremo vodo za kuhanje riža. Žafran namočimo v 2 žlici vrele vode.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Krop posolimo in vanj stresemo riž.  in stresemo v krop. Kuhamo ga 10 minut.
■ Lovke lignjev in kozice drobno narežemo. Česen olupimo in pretlačimo. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem na hitro prepražimo česen. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo posolimo in posteklenimo.
■ Dodamo narezane lovke lignjev in kozice. Na hitro prepražimo ter dodamo odcejen riž, vino, sol, sveže mlet poper in žafran s tekočino vred. Med mešanjem prepražimo, da vino izhlapi.
■ NADEVANJE. Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom. Zapremo jih z zobotrebci. V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem spečemo nadevane lignje.
■ OMAKA IZ KISLE SMETANE. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Hladni kisli smetani primešamo majonezo. Potem pa še naribano pomarančno lupinico, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.

Serviranje

Lignje narežemo na kolesca in prelijemo z omako. Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako so odlična glavna jed h kateri lahko ponudimo eno od številnih različic krompirjeve solate.

Nakup

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Nadomestek

■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

Različice

Ideje

gl. ligenj (številne ideje

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako (izvirno: punjene lignje i ražnjići sa kozicama) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Lignji imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Za jedi, pri katerih jajc ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica