Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane

    Nadevu primešamo lovke, omaki pa majonezo, česen, pomarančno lupinico in limonin sok
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2013 št. ogledov: 3258
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščenih lignjev
    • lovke lignjev
    • 250 g izluščenih repkov kozic
    • 1,5 dl riža
    • 3 mlade čebule
    • 6 žlic olivnega olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • ščepec žafrana
    omaka iz kisle smetane
    • 1 dl kisle smetane
    • 1 dl majoneze
    • lupinica 1 pomaranče
    • sok 1/2 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ (gl. videoNadev. Zavremo vodo za kuhanje riža, vodo posolimo
    ■ Žafran namočimo v 2 žlici vrele vode.
    ■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in stresemo v krop. Kuhamo ga 10 minut.
    ■ Lovke lignjev in kozice drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem na hitro prepražimo česen. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo posolimo in posteklenimo.
    ■ Dodamo narezane lovke lignjev in kozice. Na hitro prepražimo ter dodamo odcejen riž, vino, sol, sveže mlet poper in žafran s tekočino vred. Med mešanjem prepražimo, da vino izhlapi.
    ■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom. Zapremo jih z zobotrebci.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem spečemo nadevane lignje.
    Omaka iz kisle smetane. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Hladni kisli smetani primešamo majonezo, naribano pomarančno lupinico, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.

    Serviranje

    Lignje narežemo na kolesca in prelijemo z omako. Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako so odlična glavna jed h kateri lahko ponudimo eno od številnih različic krompirjeve solate.

    Nakup

    V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Nadomestek

    ■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Pojasnila

    ■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.

    Različice

    gl. nadevani lignji (številne različice)

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane ali kalamari z riževim nadevom in smetanovo omako (izvirno: punjene lignje i ražnjići sa kozicama) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Lignji imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
    ” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Za jedi, pri katerih jajc ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov