Prijava

Nadevani lignji v zelenjavni omaki

Lignje ali kalamare nadenemo z mesom klapavic in z rižem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 3138
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g očiščenih lignjev
  • 100 g mesa klapavic
  • 80 g riža
  • 1/2 čebule
  • 0,4 dl rastlinskega olja
  • 20 g moke
  • sol
  • 1 strok česna
  • peteršilj
zelenjavna omaka
  • 150 g paradižnika
  • 100 g paprike
  • 150 g koromača
  • 100 g bučk
  • 1/2 čebule
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl ribje osnove
  • 2 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • peteršilj

Priprava

■ Krake očiščenih lignjev drobno narežemo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo očiščene školjke. Na hitro jih prepražimo, da se odprejo.
■ V drugi posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane lovke, meso klapavic (sok prihranimo), sol, sveže mlet poper del sesekljanega česna in peteršilja. Vse na hitro prepražimo.
■ V posodo stresemo riž. Prilijemo ribjo osnovo, sok od školjk in kuhamo, da se riž zmehča.
■ Z zmesjo nadenemo očiščene lignje, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
Zelenjavna omaka. Paradižnik blanširamo, olupimo in skupaj z drugo zelenjavo narežemo na kockice.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo pol čebule in del sesekljanega česna. Dodamo nakockano zelenjavo in preostali peteršilj ter prilijemo vino. Počasi kuhljamo nekaj minut.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem nadevane lignje po obeh straneh popečemo.
■ Popečene lignje zložimo k zelenjavi, potem pa vse skupaj pokrito počasi dušimo 30 minut.

Serviranje

Nadevani lignji v zelenjavni omaki so slastna jed, h kateri ponudimo koruzno polento, ki jo lahko nadenemo z beluši, rezine pa opečemo v žar ponvi.

Nadomestek

Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi opombe in opozorila.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Različice

gl. nadevani lignji (različice)

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi opozorila.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept nadevani lignji v zelenjavni omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo. “

Sorodni recepti

Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...
(5.00; 2 oceni)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.629 receptov
Moja kuharica