Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Nadevani lignji v zelenjavni omaki

    Lignje ali kalamare nadenemo z mesom klapavic in z rižem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 3116
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g očiščenih lignjev
    • 100 g mesa klapavic
    • 80 g riža
    • 1/2 čebule
    • 0,4 dl rastlinskega olja
    • 20 g moke
    • sol
    • 1 strok česna
    • peteršilj
    zelenjavna omaka
    • 150 g paradižnika
    • 100 g paprike
    • 150 g koromača
    • 100 g bučk
    • 1/2 čebule
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl ribje osnove
    • 2 dl belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Krake očiščenih lignjev drobno narežemo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo očiščene školjke. Na hitro jih prepražimo, da se odprejo.
    ■ V drugi posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane lovke, meso klapavic (sok prihranimo), sol, sveže mlet poper del sesekljanega česna in peteršilja. Vse na hitro prepražimo.
    ■ V posodo stresemo riž. Prilijemo ribjo osnovo, sok od školjk in kuhamo, da se riž zmehča.
    ■ Z zmesjo nadenemo očiščene lignje, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
    Zelenjavna omaka. Paradižnik blanširamo, olupimo in skupaj z drugo zelenjavo narežemo na kockice.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo pol čebule in del sesekljanega česna. Dodamo nakockano zelenjavo in preostali peteršilj ter prilijemo vino. Počasi kuhljamo nekaj minut.
    ■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem nadevane lignje po obeh straneh popečemo.
    ■ Popečene lignje zložimo k zelenjavi, potem pa vse skupaj pokrito počasi dušimo 30 minut.

    Serviranje

    Nadevani lignji v zelenjavni omaki so slastna jed, h kateri ponudimo koruzno polento, ki jo lahko nadenemo z beluši, rezine pa opečemo v žar ponvi.

    Nadomestek

    Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Nasveti

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi opombe in opozorila.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Različice

    gl. nadevani lignji (različice)

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    ■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi opozorila.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    viri
    ■ dopolnjen recept nadevani lignji v zelenjavni omaki iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
    ” Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatne hobotnice s krompirjem
    preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov