Priprava
■ Krake očiščenih lignjev drobno narežemo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo očiščene školjke. Na hitro jih
prepražimo, da se odprejo.
■ V drugi posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane lovke, meso klapavic (sok prihranimo), sol, sveže mlet poper del sesekljanega česna in peteršilja. Vse na hitro prepražimo.
■ V posodo stresemo riž. Prilijemo
ribjo osnovo, sok od školjk in kuhamo, da se riž zmehča.
■ Z zmesjo nadenemo očiščene lignje, odprtine pa zapremo z
zobotrebci.
■
Zelenjavna omaka. Paradižnik
blanširamo, olupimo in skupaj z drugo zelenjavo narežemo na kockice.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo pol čebule in del sesekljanega česna. Dodamo nakockano zelenjavo in preostali peteršilj ter prilijemo vino. Počasi
kuhljamo nekaj minut.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem nadevane lignje po obeh straneh popečemo.
■ Popečene lignje zložimo k zelenjavi, potem pa vse skupaj pokrito počasi
dušimo 30 minut.
Serviranje
■
Nadevani lignji v zelenjavni omaki so slastna jed, h kateri ponudimo
koruzno polento, ki jo lahko nadenemo z
beluši, rezine pa opečemo v
žar ponvi.
Nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s
češnjevci ali s
pelati iz pločevinke.
Izboljšanje
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
Pojasnila
■ Lignji ali
kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi
lovki s
priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto. Gl. tudi
opombe in
opozorila.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Različice
gl.
nadevani lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
■ Klapavice so cenejše od drugih
školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih
školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih. Gl. tudi
opozorila.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s
kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
viri ■ dopolnjen recept
nadevani lignji v zelenjavni omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
