Nadevani lignji v paradižnikovi omaki

Lignje nadenemo z mešanico lignjev, kruha, sardelnih filetov, pinjol in začimb

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 4215

Uredil: Urednik
Receptov: 15791
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

800 g srednje velikih očiščenih lignjev brez glave
4 žlice olivnega olja

nadev

50 g starega belega kruha
4 sardelni fileti
2 žlici pinjol
1 jajce
črni poper v zrnu
ščepec cimeta v prahu
2 stroka česna

paradižnikova omaka

400 g olupljenih paradižnikov iz pločevinke
2 stebli belušne zelene
1 čebula
1 žlica izkoščičenih zelenih oliv
1 žlica kaper
1 žlička naribane limonine lupinice
2 žlici naribanega parmezana
1,25 dl suhega belega vina
sol
črni poper v zrnu
ščepec sladkorja

Priprava

■ Kruh narežemo na kocke, ki jih namočimo v mlačni vodi.
■ Sardelne filete drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Očiščene lignje operemo in dobro posušimo; 100 gramov jih zrežemo na kockice.
■ V skledi zmešamo dobro ožet kruh, jajce, nakockane lignje, parmezan, pinjole, česen, sardelne filete, sol, sveže mlet poper in ščepec cimeta.
■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nadevane lignje po vseh straneh zlato rjavo opečemo.
■ Belušno zeleno olupimo tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik kar v pločevinki grobo sesekljamo.
■ Zeleno in čebulo stresemo k lignjem, vse skupaj pa pražimo še kakšno minuto.
■ Olive narežemo na tanka kolesca.
■ Vsebino pločevinke stresemo na lignje. Prilijemo vino, dodamo kapre, olive, sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja. Pokrito počasi dušimo 40 minut.
Serviranje
Nadevani lignji v paradižnikovi omaki se lepo spajdašijo s koruzno polento.
Nadomestek
Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.
Izboljšanje
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
gl. nadevani lignji (različice)
Ideje
Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
Opombe
Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čebulo, česen, olive, paradižnik, pinjole, (belušno) zeleno in večino zelišč zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
številni različni viri

” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. “
” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “

Sorodni recepti

Hobotnica s pečenim krompirjem in majonezno olivno omako
(VIDEO) Preprosta, a delikatesna morska jed z lovkami. S podlago iz majonezne omake z zmiksanimi olivami, oljčnim ...

(5.00; 5 ocen)

Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...

(5.00; 4 ocene)

Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
Ena boljših različic priljubljene solate. Z dodatkom rukole, narezanih zelenih oliv in kaper. Hobotnica v solati s ...

(5.00; 11 ocen)

Pečeni lignji s krompirjem in olivami
Pečeni lignji s krompirjem in olivami so ena tistih popolnih (morskih) jedi, ki ne potrebujejo prav nobenih dodatkov. ...

(5.00; 22 ocen)

Kalamari v solati po tajsko
Zelo preprosti, a okusni in popolno začinjeni marinirani kalamari v solati po tajsko. Tudi s šalotko in s ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO