Prijava

Nadevani lignji v paradižnikovi omaki

Lignje nadenemo z mešanico lignjev, kruha, sardelnih filetov, pinjol in začimb
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 4081
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g srednje velikih očiščenih lignjev brez glave
  • 4 žlice olivnega olja
nadev
  • 50 g starega belega kruha
  • 4 sardelni fileti
  • 2 žlici pinjol
  • 1 jajce
  • črni poper v zrnu
  • ščepec cimeta v prahu
  • 2 stroka česna
paradižnikova omaka
  • 400 g olupljenih paradižnikov iz pločevinke
  • 2 stebli belušne zelene
  • 1 čebula
  • 1 žlica izkoščičenih zelenih oliv
  • 1 žlica kaper
  • 1 žlička naribane limonine lupinice
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec sladkorja

Priprava

■ Kruh narežemo na kocke, ki jih namočimo v mlačni vodi.
■ Sardelne filete drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Očiščene lignje operemo in dobro posušimo; 100 gramov jih zrežemo na kockice.
■ V skledi zmešamo dobro ožet kruh, jajce, nakockane lignje, parmezan, pinjole, česen, sardelne filete, sol, sveže mlet poper in ščepec cimeta.
■ Lignje nadenemo s pripravljenim nadevom, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nadevane lignje po vseh straneh zlato rjavo opečemo.
■ Belušno zeleno olupimo tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik kar v pločevinki grobo sesekljamo.
■ Zeleno in čebulo stresemo k lignjem, vse skupaj pa pražimo še kakšno minuto.
■ Olive narežemo na tanka kolesca.
■ Vsebino pločevinke stresemo na lignje. Prilijemo vino, dodamo kapre, olive, sol, sveže mlet poper in ščepec sladkorja. Pokrito počasi dušimo 40 minut.

Serviranje

Nadevani lignji v paradižnikovi omaki se lepo spajdašijo s koruzno polento.

Nadomestek

Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

Izboljšanje

■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, zato da dobimo sočno in gosto omako.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. nadevani lignji (različice)

Ideje

Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Opombe

Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, čebulo, česen, olive, paradižnik, pinjole, (belušno) zeleno in večino zelišč zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

številni različni viri
” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. “
” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. “

Sorodni recepti

Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki