Priprava
■ Kruh namočimo v vinu.
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Lignje dobro očistimo; lovke ločimo, 2 lignja pa drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Pinjole v suhi
ponvi zlato rumeno
prepražimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na polovice, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Kruh ožamemo, vino prestrežemo.
■ V skledi zmešamo drobno narezana lignja, ožet kruh, jajce, prepražene pinjole, sol, sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in česen. Z nadevom do dveh tretjin
napolnimo lignje, odprtine pa zapremo z
zobotrebci.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Ognjevarno posodo namažemo z oljem in vanjo zložimo nadevane lignje. Na vrh damo rožmarin, lignje pa potresemo z lovkami in narezanim paradižnikom. Prilijemo
čisto ribjo juho in vino ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vsebino pokapljamo z olivnim oljem, posodo pa pokrijemo z
alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
Serviranje
Nadevane lignje razdelimo na krožnike in potresemo z narezano baziliko.
Nadevani lignji s pinjolami so glavna jed.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Izven sezone so
češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
nadevani lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.
Viri
številni različni viri
Prijava
