Prijava

Nadevani lignji s pinjolami

Z jadranskimi lignji je tale jed prava poslastica za vse gurmane
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. oktober 2010 št. ogledov: 3262
Avtor: Urednik
Receptov: 13415
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg lignjev
  • 500 g paradižnika
  • 50 g pinjol
  • 2 kosa starega belega kruha
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • 2 dl čiste ribje juhe
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 vejica rožmarina
  • 1 šopek bazilike

Priprava

■ Kruh namočimo v vinu.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Lignje dobro očistimo; lovke ločimo, 2 lignja pa drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na polovice, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Kruh ožamemo, vino prestrežemo.
■ V skledi zmešamo drobno narezana lignja, ožet kruh, jajce, prepražene pinjole, sol, sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in česen. Z nadevom do dveh tretjin napolnimo lignje, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Ognjevarno posodo namažemo z oljem in vanjo zložimo nadevane lignje. Na vrh damo rožmarin, lignje pa potresemo z lovkami in narezanim paradižnikom. Prilijemo čisto ribjo juho in vino ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vsebino pokapljamo z olivnim oljem, posodo pa pokrijemo z alu folijo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.

Serviranje

Nadevane lignje razdelimo na krožnike in potresemo z narezano baziliko. Nadevani lignji s pinjolami so glavna jed.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. nadevani lignji (različice)

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

številni različni viri
” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
(5.00; 8 ocen)
Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.548 receptov
Moja kuharica