Priprava
■ Vsaj dan star kruh v multipraktiku zmešamo v grobe drobtine. Namočimo jih v mleko.
■ (Čim manjše) lignje očistimo. Lovke sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem sesekljane lovke počasi pražimo 5 minut. Da se zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Drobtine ožamemo med dlanmi. V skledi jim primešamo prepražene lovke, pinjole (gl. izboljšanje), žlico ekstra deviškega olivnega olja, sol in dve tretjini sesekljanega peteršilja. Premešamo.
■ Lignje nadenemo, odprtine pa zapremo z zobotrebci.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olivnega olja. Dodamo strok česna in nadevane lignje. Med obračanjem jih pečemo približno 5 minut.
■ Nadevane lignje spodlijemo z vinom, nato pa jih kuhamo še približno 10 minut.
Serviranje
Nadevani lignji s kruhom in pinjolami so odlična glavna jed, h kateri lahko ponudimo tudi priljubljeno prilogo ali/in izbrano sezonsko (listnato) solato. Pred serviranjem jih potresemo s preostalim peteršiljem.
Nakup
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
Nadomestek
Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za
sipo. In obratno.
Izboljšanje
Če pinjole blago prepražimo v suhi ponvi, poudarimo njihov okus.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo (za rižoto), jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Pojasnila
■ Lignji ali
kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Pinjole so (dragi) plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
Opozorila
Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
Zanimivosti
Peteršilj ima drugačen vonj in okus na dan za cvet in na dan za korenino. Povsem različen vonj, okus in hranilno vrednost ima peteršilj iz rastlinjaka, pognojene njive in z ekološkega vrta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nadevani lignji s kruhom in pinjolami (izvirno: stuffed squids with bread and pine nuts)
Giulia Scarpaleggia z bloga
Juls’ KITCHEN (angl.; ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
