Priprava
■ Lignje očistimo. Lovke drobno narežemo.
■ 4 stroke česna olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Narezanim lovkam primešamo drobtine, sesekljan česen in polovico sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo in
nadenemo lignje. Nadevane zapremo z zobotrebci.
■ V večjo
ognjevarno posodo zložimo nadevane lignje. Prelijemo jih z vinom in oljem.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca, ki jih razdelimo okoli lignjev.
■ Papriko očistimo, narežemo in razdelimo med krompir.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, te pa na polovice. Razdelimo jih med krompir.
■ Preostali česen olupimo in potisnemo med krompir. Nazadnje vse skupaj potresemo soljo, sveže mletim poprom in s preostalim peteršiljem. S prsti dobro premešamo.
■ Posodo pokrijemo z
alu folijo in za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo znižamo na 200 °C. Folijo odstranimo lignje pa obrnemo. Vse skupaj pečemo še 10 minut.
Serviranje
Nadevani lignji s krompirjem ali
polnjeni kalamari s krompirjem so prava
delikatesa, h kateri ponudimo kruh za pomakanje.
Nakup
Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
Nadomestek
Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
Izboljšanje
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Nato ga s
penovko poberemo iz kropa in olupimo.
Različice
gl.
lignji s krompirjem (
različice);
nadevani lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (različice) (številne
različice)
Opombe
Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (beli) krompir, papriko in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
nadevani lignji s krompirjem ali
polnjeni kalamari s krompirjem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
