Priprava
■ Očiščene lignje temeljito operemo in odcedimo. Lovke drobno
sesekljamo.
■
Nadev. Sir drobno
naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine za nadev.
■ Krompir olupimo in narežemo na ne pretanka kolesca.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Lignje enakomerno nadenemo, vendar le do treh četrtin. Odprtine zapremo z zobotrebci.
■
Pekač namažemo z oljem. Vanj razdelimo polovico krompirja, ki ga posolimo. Po njem položimo nadevane lignje, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi lovkami. Po lignjih zložimo preostali krompir.
■ V skodelici zmešamo sestavine za posip, ki jih potresemo po krompirju. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem.
■ Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Nadevani lignji in krompir v pečici so slastna glavna jed.
Nakup
Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
Nadomestek
■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s
parmezanom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
V kuhinji najpogosteje uporabljamo
zlate drobtine, pripravljene iz
belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.
Nasveti
Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Lignje ali kalamare (ital. calamari) uvrščamo med
glavonožce. Imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski.
■ Pekorino (ital. pecorino) je
italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Različice
gl.
lignji in zelenjava v pečici;
nadevani lignji (
različice);
pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici;
pekoči lignji v pečici;
pijani kalamari in krompir v pečici ipd.
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje)
Opombe
■ Jed prihaja iz italijanske pokrajine
Puglia.
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
nadevani lignji in krompir v pečici■ številni različni viri
