Prijava

Nadevani lignji in krompir v pečici

Preprost nadev iz sira, drobtin in jajc za okusno glavno jed
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2012 št. ogledov: 7399
Avtor: Urednik
Receptov: 13657
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg očiščenih lignjev
  • 1,5 kg krompirja
  • sol
nadev
  • 100 g pekorina
  • 2 žlici olja
  • 100 g drobtin
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 3 stroki česna
posip
  • 3 žlice drobno naribanega pekorina
  • olivno olje
  • 3 žlice drobtin
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Očiščene lignje temeljito operemo in odcedimo. Lovke drobno sesekljamo.
Nadev. Sir drobno naribamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine za nadev.
■ Krompir olupimo in narežemo na ne pretanka kolesca.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Lignje enakomerno nadenemo, vendar le do treh četrtin. Odprtine zapremo z zobotrebci.
Pekač namažemo z oljem. Vanj razdelimo polovico krompirja, ki ga posolimo. Po njem položimo nadevane lignje, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi lovkami. Po lignjih zložimo preostali krompir.
■ V skodelici zmešamo sestavine za posip, ki jih potresemo po krompirju. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem.
■ Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Nadevani lignji in krompir v pečici so slastna glavna jed.

Nakup

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Nadomestek

■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

Nasveti

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Lignje ali kalamare (ital. calamari) uvrščamo med glavonožce. Imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Različice

gl. lignji in zelenjava v pečici; nadevani lignji (različice); pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici; pekoči lignji v pečici; pijani kalamari in krompir v pečici ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje)

Opombe

■ Jed prihaja iz italijanske pokrajine Puglia.
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept nadevani lignji in krompir v pečici
■ številni različni viri 

” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
” Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.  “

Sorodni recepti

Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.790 receptov
Moja kuharica