IŠČI PODROBNO

    Nadevani lignji in krompir v pečici

    Preprost nadev iz sira, drobtin in jajc za okusno glavno jed
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. avgust 2012 št. ogledov: 7955
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih lignjev
    • 1,5 kg krompirja
    • sol
    nadev
    • 100 g pekorina
    • 2 žlici olja
    • 100 g drobtin
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 3 stroki česna
    posip
    • 3 žlice drobno naribanega pekorina
    • olivno olje
    • 3 žlice drobtin
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Očiščene lignje temeljito operemo in odcedimo. Lovke drobno sesekljamo.
    Nadev. Sir drobno naribamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V skledi zmešamo vse sestavine za nadev.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na ne pretanka kolesca.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Lignje enakomerno nadenemo, vendar le do treh četrtin. Odprtine zapremo z zobotrebci.
    Pekač namažemo z oljem. Vanj razdelimo polovico krompirja, ki ga posolimo. Po njem položimo nadevane lignje, vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi lovkami. Po lignjih zložimo preostali krompir.
    ■ V skodelici zmešamo sestavine za posip, ki jih potresemo po krompirju. Nazadnje vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem.
    ■ Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Nadevani lignji in krompir v pečici so slastna glavna jed.

    Nakup

    Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

    Nadomestek

    ■ Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    V kuhinji najpogosteje uporabljamo zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brek skorje, posušenega v pečici in drobno mletega.

    Nasveti

    Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Lignje ali kalamare (ital. calamari) uvrščamo med glavonožce. Imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Različice

    gl. lignji in zelenjava v pečici; nadevani lignji (različice); pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici; pekoči lignji v pečici; pijani kalamari in krompir v pečici ipd.

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jed prihaja iz italijanske pokrajine Puglia.
    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept nadevani lignji in krompir v pečici
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
    ” Lignje praviloma lahko pripravljamo tudi po vseh receptih za sipo. In obratno.  “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprosta hobotnica v solati
    Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
    (5.00; 13 ocen)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 10 ocen)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica