Prijava Vnesi svoj recept

Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko

Nadevane cvetove dunajsko paniramo, a jih ne ocvremo, ampak (za)pečemo v pečici. V dišeči nadev pa kombiniramo skuto, malo naribanega sira, sesekljane suhe paradižnike, baziliko in limonino lupinico.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 27. junij 2017 št. ogledov: 541
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 bučnih cvetov
  • 160 g skute
  • 40 g provola
  • 6 posušenih paradižnikov
  • lupinica 1 limone
  • 2 jajci
  • drobtine
  • ekstra deviško olivno olje
  • 10 bazilikinih lističev
  • sol

Priprava

■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo in odstranimo mesnate rumene pestiče. Nato jih operemo v hladni vodi in otresemo, da iz notranjosti odstranimo morebitne insekte. Oprane cvetove odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Provolo (gl. nadomestek) in limonino lupinico drobno naribamo.
■ Suhe paradižnike čimbolj drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo, drobno sesekljamo in zmešamo s sesekljanimi paradižniki. Primešamo skuto, nariban sir in limonino lupinico, nazadnje pa še malo olivnega olja.
■ Jajci razžvrkljamo s ščepcem soli.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Cvetove nadenemo s skutino mešanico. Nato vsak cvet okopamo v jajcih, nazadnje pa še v drobtinah. Nadevane in panirane cvetove zložimo v manjši pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Prižgemo zgornji žar, nadevane cvetove pa pečemo še 5 minut.

Serviranje

Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko so odlična topla predjed.

Nadomestek

Provolone oz. provolo (gl. pojasnila) lahko nadomestimo s fontino, mocarelo ali s scamorzo.

Izboljšanje

■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni najokusnejši posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje. Posušen paradižnik (gl. različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ gl. ideje

Nasveti

Bazilikino privlačno barvo med sekljanjem ohranimo tako, da jo sekljamo skupaj z malo grobe soli ali/in s peteršiljem.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2-6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1-5 kg, proizvajajo pa tudi bistveno težje. Provolone, provola in provoleta so (prekajene) različice istega osnovnega sira.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi ipd.

Ideje

■ gl. bučkin cvet (številne ideje); dunajsko, po (številne ideje)
■ Baziliko najbolje* kombiniramo z (abecedno): česnom*, limonino lupinico, meto, olivnim oljem, pesti*, pinjolami* ali in s pistacijami. 

Opozorila

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko (izvirno: fiori di zucchina al forno ripieni di provola dolce e pomodori secchi) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, brez glutena

Priložnost
poletje, pomlad, malica

Glavne sestavine
jajce, limone, posušen paradižnik v olju, skuta, olivno olje, sir, olje, limonina lupina, bučni cvetovi, provolone, drobtine
” V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih.  “
” Provolone, provola in provoleta so (prekajene) različice istega osnovnega sira.  “
” Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri