Nadevane sardine po sicilijansko

Nevsakdanje sestavine, pa malo več dela. Rezultat pa je presenetljiva mešanica naštetega v imenu jedi. Hrustljavo, sladkasto, aromatično, polno in okusno nadevane sardine ali sardele po sicilijansko.
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2022 št. ogledov: 65
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 10 velikih sardin, pribl. 800 g
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
nadev
  • 85 g drobtin
  • 2 žlici pinjol
  • 2 žlici naribanega pekorina
  • 2 žlici rozin
  • 2 žlički kaper
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 žlički naribane pomarančne lupinice
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu
  • 6 drobnih lovorovih lističev
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici sesekljanega timijana
  • 2,5 žlički sesekljanega origana ali majarona
drugo
  • 20 zobotrebcev

Priprava

■ Srednje velik pekač namažemo z oljem.
■ Sardine očistimo (gl. VIDEO na dnu strani). Odstranimo drobovje in glave. Ribe obrišemo s papirnatimi brisačami. Prvo sardino položimo na desko s trebuhom navzdol. Hrbet nežno potisnemo navzdol, da ribico razpremo. Nato jo obrnemo in nežno izvlečemo hrbtenico, ki jo odrežemo pri repu. Podobno pripravimo vse sardine. Na desko jih polagamo s kožo navzdol.
■ Rozine operemo. Oprane stresemo v skodelico in prelijemo z vročo vodo. Odcedimo jih po 5 minutah.
■ V ponvi segrejemo brizg oljčnega olja. Nanj stresemo drobtine, ki jih pražimo 2 minuti. Med mešanjem, da se zlato rumeno obarvajo in postanejo hrustljave. Drobtine potisnemo ob rob ponve. Na sredo pa stresemo pinjole. Pražimo jih 1 minuto.
■ Drobtine in pinjole stresemo v srednje veliko skledo. Primešamo rozine.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.


Takole nadevamo in zvijemo razprte sardele

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.


■ Lovorove lističe drobno zmeljemo ali stremo v prah v terilniku. Kapre sesekljamo. Pekorino drobno naribamo. Česen pretlačimo in drobno sesekljamo. Timijan in origano ali majaron sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo. Vse sestavine sproti stresemo / nalijemo v skledo z drobtinami. Po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Sestavine nazadnje premešamo in zdrgnemo med prsti.

Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano.


■ Sardine varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nadev razdelimo na sardine. S hrbtno stranjo žlice ga nežno potisnemo navzdol. Nadevano sardino nežno zvijemo proti repu. Zvitek spnemo z dvema zobotrebcema in ga položimo v pekač. Z repom navzgor. Podobno nadenemo in zvijemo vse sardine. Nadevane sardine pokapljamo z oljčnim oljem. Če ostane kaj nadeva, ga potresemo po vrhu.
■ Nadevane sardele pečemo 20 minut.

Serviranje

Nadevane sardine po sicilijansko ali sardele z nadevom iz pinjol, pekorina, rozin, drobtin in kaper ponudimo vroče, tople ali pri sobni temperaturi. S kakšnim dobrim hrustljavim kruhom, pokapljanim z izbranim oljčnim oljem. Ali z opečenimi kruhki. Lahko tudi s preprosto listnato solato. In s kozarcem suhega belega vina. Kot

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Sardela (Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.

Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.


■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept nadevane sardine po sicilijansko ali sardele z nadevom iz pinjol, pekorina, rozin, drobtin in kaper (izvirno: Sicilian stuffed sardines) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters


Meike Peters

Kako očistimo in filiramo sardele
 

Sorodni recepti

Pečene sardele
Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
(5.00; 1 ocena)
Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
(5.00; 6 ocen)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica