Priprava
■ Srednje velik pekač namažemo z oljem.
■ Sardine očistimo (gl. VIDEO na dnu strani). Odstranimo drobovje in glave. Ribe obrišemo s papirnatimi brisačami. Prvo sardino položimo na desko s trebuhom navzdol. Hrbet nežno potisnemo navzdol, da ribico razpremo. Nato jo obrnemo in nežno izvlečemo hrbtenico, ki jo odrežemo pri repu. Podobno pripravimo vse sardine. Na desko jih polagamo s kožo navzdol.
■ Rozine operemo. Oprane stresemo v skodelico in prelijemo z vročo vodo. Odcedimo jih po 5 minutah.
■ V ponvi segrejemo brizg oljčnega olja. Nanj stresemo drobtine, ki jih pražimo 2 minuti. Med mešanjem, da se zlato rumeno obarvajo in postanejo hrustljave. Drobtine potisnemo ob rob ponve. Na sredo pa stresemo pinjole. Pražimo jih 1 minuto.
■ Drobtine in pinjole stresemo v srednje veliko skledo. Primešamo rozine.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Takole nadevamo in zvijemo razprte sardele
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Lovorove lističe drobno zmeljemo ali stremo v prah v terilniku. Kapre sesekljamo. Pekorino drobno naribamo. Česen pretlačimo in drobno sesekljamo. Timijan in origano ali majaron sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo. Vse sestavine sproti stresemo / nalijemo v skledo z drobtinami. Po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Sestavine nazadnje premešamo in zdrgnemo med prsti.
Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano.
■ Sardine varčno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nadev razdelimo na sardine. S hrbtno stranjo žlice ga nežno potisnemo navzdol. Nadevano sardino nežno zvijemo proti repu. Zvitek spnemo z dvema zobotrebcema in ga položimo v pekač. Z repom navzgor. Podobno nadenemo in zvijemo vse sardine. Nadevane sardine pokapljamo z oljčnim oljem. Če ostane kaj nadeva, ga potresemo po vrhu.
■ Nadevane sardele pečemo 20 minut.
Serviranje
Nadevane sardine po sicilijansko ali
sardele z nadevom iz pinjol, pekorina, rozin, drobtin in kaper ponudimo vroče, tople ali pri sobni temperaturi. S kakšnim dobrim hrustljavim kruhom, pokapljanim z izbranim oljčnim oljem. Ali z
opečenimi kruhki. Lahko tudi s preprosto listnato solato. In s kozarcem suhega belega vina. Kot
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Sardela (
Engraulis encrasicolus) je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela, skuša, sled, tun in losos.
■ Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
nadevane sardine po sicilijansko ali
sardele z nadevom iz pinjol, pekorina, rozin, drobtin in kaper (izvirno:
Sicilian stuffed sardines)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Meike Peters
Kako očistimo in filiramo sardele
